Paparina er en spontan urte som høstes om vinteren og tidlig på våren, før den blir til den fantastiske blomsten som er rød valmue.
Det botaniske navnet er Papaver Rhoeas . En veldig populær ingrediens i typisk Salento-mat, det er ikke spesielt kjent i andre deler av Italia. La oss se hvordan vi lager mat.
Stekt paparina
Paparina kalles også bare stekt, nettopp fordi den mest brukte matlagingsmetoden er nettopp dette.
Det er nesten alltid krydret med svarte oliven, og de som vil ha n'fucata, som er krydret, legger også til en mer eller mindre generøs mengde chili.
Ingredienser til 4 personer
> 1 kg paparin;
> 2 fedd hvitløk;
> 1 håndfull svart oliven;
> ekstra jomfruolje;
> salt;
> chili pepper (valgfritt).
forberedelse
Rengjør paparina forsiktig og vask det i rikelig med rennende vann til alle spor av jord er fjernet, og deretter tøm det i koker for å fjerne overflødig vann. Brun hvitløk i ekstra jomfruolje og eventuelt hakkede chili. Fjern hvitløk fra oljen og legg til paparina. Sautér pannen, tilsett salt og fortsett å lage mat i ca. 30 minutter. Tilsett oliven og fortsett å lage mat til vannet er helt absorbert.
Paparina, når rå, er ganske voluminøs, men med matlaging reduseres det mye.
Kok paparina, en variant
Deretter er det en annen oppskrift, som avviger fra den forrige til matlagingsmetoden.
Ingrediensene endres ikke.
forberedelse
Etter rengjøring av paparina, lag det i saltet vann i omtrent tjue minutter og tøm det ganske godt. Stek hvitløk og eventuelt chili i ekstra jomfruolje. Sautér paparina i pannen med stekt olje og tilsett de svarte oliven.
Selvfølgelig kan paparina også nytes bare kokt og krydret rå med olje, hvitløk og chili; det blir sunnere, men du vil miste litt smak ...
Savory paus med paparin
Har du noen gang prøvd å bruke paparina til fylling av en velsmakende rustikk kake? Prosessen er veldig enkel, garantert suksess.
ingredienser
> ½ kg brisè pasta;
> ½ kg paparin;
> ½ kg rødbeter;
> 30 g pitted svart oliven;
> 1 hvitløksklær;
> chili pepper;
> ekstra jomfruolje;
> breadcrumbs;
> salt.
forberedelse
Forbered pastabrisen. Rengjør paparina og beets og lag dem separat i kokende vann. Legg dem til å rense i kyllingen; de bør tørke så mye som mulig.
I en stekepanne, sauté en hvitløk og chili . Fjern hvitløk en gang brunet og legg til grønnsakene; Saute i en panne til alt resterende vann har tørket, hogg papariner og rødbeter med et par kjøkken saks, legg til oliven.
Del brisédeigen i to deler. Spred det første arket brisè papir i pannen og dekk bunnen med to eller tre ss brødsmuler (brukes til å absorbere restvannet av grønnsakene), og deretter med påfyllingen. Dekk med det andre arket med pastabrise .
Bake ved 180 grader i ca 30 minutter .
