Pepperrot er også kjent som cren, barbaforte eller sennep av tyskerne og er en plante som brukes til kulinariske og medisinske formål i mer enn 2000 år.
Pepperrotplanten tilhører den botaniske familien av crucifers som kål, sennep og rakett. Blomsten er sammensatt av 4 kronblader plassert i form av et kryss og deres farge varierer fra hvitt til gult til fiolett, avhengig av forskjellige pepperrot.
Denne planten vokser til en høyde på 1 meter og dens rot kan vokse opp til 50 centimeter.
Bladene er forskjellige, avhengig av utviklingsfasen av planten; Faktisk når pepperrot har ett år utvikler det bølgende og serrated blader på plantens basis, mens når det når 2 år blir de lenger og lobed med smalere og lobede apikale blader.
De unge blader er spiselige så vel som roten som er den delen som vanligvis brukes mest for sine ernæringsmessige og sunne egenskaper.
Pepperrot kultivering
Pepperrot kultivering er svært utviklet i øst, men det er også gode produksjoner i Europa. Selv Italia ser bruken av pepperrot som et typisk produkt fra noen regioner, og vokser spesielt spontant i alpene og fjellene i Alpene og toskanske Romagnoli Apennines .
Pepperrot elsker sola, så den beste eksponeringen for denne planten er å se etter i spesielt solrike områder; klarer fortsatt å bære områder med halv skygge så lenge det ikke er vannstagnasjon i bakken. Den største faren ved dyrking av pepperrot er faktisk risikoen for å gjøre roten syk og skadelig, og dette skjer når knottrotten forblir for lang i kontakt med vann.
Denne roten som vokser i dybden trenger en myk jord, med få steiner, og det er ikke for kompakt ; Det er derfor ikke anbefalt jord med rikelig leire fordi de fører til underjordisk rotkvokking. I stedet anbefales det å legge til porøst og drenerende materiale i jorda for å få god diffusjon og spredning av regn eller vanningsvann.
Pepperrot er vokst fra små frøplanter, plassert på 30 centimeter mellom dem og plantet i rader minst 50 centimeter fra hverandre. Måneden for å utføre transplantasjonen av pepperrotplanter er i begynnelsen av våren, deretter fra mars og utover, og omtrent er den beste tiden synlig fra når det ikke lenger er noen nattlige frost.
Harvest av pepperrotrot
Pepperrotroten, som er den spiselige delen, høstes høsten fra planter som er minst 2 år gamle : minst denne tiden er nødvendig for å sikre at pepperrotroten er av riktig størrelse som skal brukes.
Den modne roten har en tykkelse på ca 5 centimeter og er i gjennomsnitt 50 centimeter lang . Huden er krøllet og brun i fargen, mens innsiden er klar og med kjøttaktig konsistens .
Dens smak er veldig spesielt, med en skarp smak som sennep og inneholder en krydret olje som gir den navnet "krydret rot ". Denne spiciness utmerker også under forberedelsen på kjøkkenet så mye at vi må være forsiktige mens vi kutter det, eller vi griller det fordi det kan irritere huden og slimhinner og gjøre øynene vann.
Pepperrot blant plantene av tegn på Væren
Bruk på kjøkkenet med pepperrot
Pepperrotroten kan spises rå, kanskje ved å kutte den fint, eller ved å grille den i blandede salater og rå grønnsaker .
Den brukes som krydder for å smake på ulike typer retter og går bra med poteter og roer nettopp fordi det kontrast krydret med sin søte smak.
Den mest kjente forberedelsen er den av pepperrot i saus som følger med kjøtt, fisk og grønnsaker : I Japan er wasabi- sausen kjent som en saus laget av pepperrotrot og som smakt denne smaken sammen med sushi, glemmer ikke sin spesielle søte og krydret duft.
Pepperrot er også tilberedt i eddik og på denne måten kan vare i kjøleskapet i mange måneder. I Europa er det spesielt kjent i Tyskland hvor den er kokt sammen med pølser og retter som inneholder egg.
Advarsler: Når vi går for å kjøpe pepperrot, må vi sjekke at roten er fast og det er ingen områder med flekker, mugg eller deler av myk konsistens . Behandlingen, når den friske roten er kjøpt, kan finne sted i kjøleskapet, og det vil bli indikert å konsumere det innen en uke.
Medisinsk bruk av pepperrot
Pepperrot inneholder rikelig vitamin C, en sann aktivator av immunsystemet; det er et utmerket naturlig antibiotika, faktisk er denne roten brukt mot sesongmessige lidelser som forkjølelse, influensa og hoste.
Det er vanligvis tatt å forberede en avkok med gode eksplosjonsmiddel og rensende egenskaper . Den har en sterk mukolytisk virkning fordi den klarer å bevege slim og slim, og frigjør hele bronkopulmonale apparatet.
Det er også et godt fordøyelsesmiddel fordi det letter produksjonen og frigjøringen av galle. Det brukes også eksternt gjennom kremer eller komprimerer som bidrar til å berolige betennelse i huden, for eksempel irritasjoner, excoriations eller mindre brannsår.
Vi må imidlertid være oppmerksom på bruk av pepperrot fordi den inneholder stoffer og aktive ingredienser som i høye doser forårsaker irritasjon av slimhinnene i mage og tarmkanalen.
Selv aktuell bruk på huden må utføres med moderering og alltid etter råd fra en ekspert innen fytoterapi eller naturlig medisin.
