Quinoa: hva er det?

Varianter av denne pseudokornet med mange fordeler er mange, men den mest utbredte og brukte er quinoa Real : den inneholder en lav prosentandel av saponiner og er lys i fargen. Saponiner er et stoff som dekker bønnene for å forhindre aggresjon av parasitter, i menneskekroppen de hemmer absorpsjonen av kalsium, samt gir en bitter smak til maten. Men det er lett å eliminere dem: det er nok å skylle bønnene godt før de forbruker dem.

Quinoa vokser godt på høyder over 1800 meter over havet: de andinske landene har lenge brukt quinoa, og de er de viktigste produsentene.

Alle fordelene med quinoa

I motsetning til frokostblandinger inneholder quinoa ikke gluten, og har svært spesifikke næringsegenskaper . Den høye biologiske verdien av næringsstoffene gjør quinoa til en svært dyrebar mat . Fordelene med quinoa er mange:

> er glutenfri : dette gjør quinoa egnet for de som lider av cøliaki, eller de som er intolerante mot gluten;

> For samme vekt er quinoa blant kornene (korn eller pseudo-korn) med høyeste innhold av vegetabilske proteiner : Quinoa-proteiner er bio-tilgjengelige takket være tilstedeværelsen av de viktigste essensielle aminosyrene, de som er nødvendige for menneskekroppen, men bare tilgjengelig gjennom strømforsyningen.

Spesielt lysin, metionin og tryptofan, mangler ofte, hvis ikke helt fraværende, i andre matvarer av vegetabilsk opprinnelse: dette gjør quinoa til en svært dyrebar mat for veganer og vegetarianere ;

> Fiberinnholdet i Quinoa har mange helsemessige fordeler: På den ene siden øker det følelsen av mat, mens den derimot hjelper den vanlige peristaltikken og tarmhelsen .

Det er nyttig i tilfeller av lidelser som dysenteri eller forstoppelse. Husk å ta mye vann når du introduserer mat som er rik på fiber, siden vannet gjør at fibrene kan svulme og virke som en feiemann i tarmene, uten å irritere veggene og unngå verre forstoppelse.

> Den lave glykemiske indeksen bidrar til å redusere nivået av glukose i blodet, og forhindrer og beskytter derfor fra begynnelsen av diabetes. Et annet positivt aspekt ved et lavt GI, som er forbundet med det høye antallet fibre, er å inneholde sultangrep og øke oppmuntringskraften til oppskrifter og måltider der quinoa er tilstede.

> Mineralene er i like store mengder: magnesium, nyttig for energiproduksjon, for nervesystemet og spesielt mangler i tilstander av stress, kalium, jern og sink gjør quinoa til en nyttig mat også for idrettsutøvere og spesielt for kvinner;

> forbedrer godt humør: magnesium og lysin gjør det mulig å modulere produksjonen av serotonin, hormonet som er ansvarlig for god humor;

> inneholder gode mengder linolsyre, som kan motvirke og forhindre skade på grunn av kosthold som er spesielt rik på fett som skader blodkarets vegger, derfor nyttig mot kardiovaskulære sykdommer, overvekt, diabetes ;

> til slutt inneholder vitamin C, E-vitamin og folat, sistnevnte nødvendig for cellulær velvære.