Mor gjær, en skapelse å kurere
Du har eksperimentert med mel, vann, honning eller sukker og timingen og temperaturene som skal respekteres i dager, stolt av din modergær som du også har gitt navn til, men på et visst tidspunkt er det at brødet begynner å "bli gal" Ikke å være god og full av store alveoler som i begynnelsen, for å være tung og med en altfor syrlig duft.
Hva skjedde? Ikke fortvil, og før du kaster alt bort og begynner eller gir opp for alltid, prøv å vurdere om du kunne ha begått disse fem feilene i sourdough-forfriskningsfasen .
Mulige feil ved forfriskning av surdeigen
Renslighet, presisjon og oppmerksomhet: Slik kan vi oppsummere de varme stedene å være oppmerksom på når du forfrisker surdeigen. Videre er det velkjent å gjøre mat så enkelt som brød er en gammel kunst, og samtidig en ekstremt komplisert operasjon som krever behandling.
Les også Glutenfri moder gjær, hvordan gjør du det >>
Her er de 5 feilene å unngå :
1. Ikke rengjør hender og verktøy før du starter
Gjennomføringen av rensing med natron, for hendene, men også for alle verktøyene er grunnleggende: det respekterer ikke bare hygiene, men også syrebalansen i deigen. Absolutt unngå aggressiv håndsåpe og kjemiske vaskemidler for vasking av kjøkkenutstyr.
2. Oppdater straks surdeigen som nettopp er fjernet fra kjøleskapet
Hvis din tankegang og matlaging har ført deg til å holde surdeigen i kjøleskapet, bør forfriskningen ikke gjøres umiddelbart, men du må vente minst en time eller to, avhengig av temperatur og miljø. Den ideelle temperaturen på surdeigen bør være rundt 25 ° C. På samme måte, når forfriskningen er ferdig, vent minst et par timer før du returnerer det.
3. Bruk noe mel
Sourdeigen er vanligvis best oppdatert med 00 mel, rik på proteiner og stivelser som er nødvendige for å gi riktig næring til gjæren din. Imidlertid er det ulike tankeskoler i denne forbindelse, for eksempel de som hevder at Manitoba mel er det beste. Bedre å ikke bruke hele hvetemel, med mindre du har startet alt arbeidet med det. Bruk rugmel, for eksempel bare hvis surdeigen er også rug.
4. Kjøle tilfeldig
Forfriskningstider av surdeigen må absolutt respekteres . Når gjæren er moden, må operasjonen utføres når mikroorganismer har nådd en god topp av vekst og trenger annen mat, noe som kan gjenkjennes av den mer sure lukten som begynner å ha deigen. Den presise forklaringen kan være veldig nyttig, men alltid for amatørbakere, som gir nettstedet Panemadre.it.
5. Ikke respekter vekter og doser
Veldig galt å ha lyst på forfriskninger, er risikoen å sende en måned eller mer arbeid oppstrøms. Man kan derfor ikke gi seg til latskap: skalaen må holdes ved hånden, og husk at for den klassiske deigen (ikke den amerikanske som er mer væsken), er proporsjonene som følger: For 200 gram gjær er det nødvendig med 100 ml vann og 200 gram mel .
