Gul soya er et legume der mat som tofu, tempeh, soyasaus og miso er laget.
La oss finne ut hva som er egenskapene til gul soya og hvordan det brukes til menneskelig ernæring.
Gul soya: opprinnelse og eiendom
På en gang ble gule soyabønner dyrket bare i Fjernøsten, hvor de representerte en av hovedstoffene til ernæring. Siden det attende århundre har sojabønkultur også spredt seg til Europa og USA, og brukes fremdeles i dag for å mate husdyr; i den senere tid har gul soya også blitt en del av kostholdet vårt .
Faktisk har forbruket av gul soya vokst betydelig de siste årene: Fra dette legume får vi ulike bearbeidede matvarer, inkludert melk, tofu, burger, sauser og gjærede produkter.
I dag finner vi mange matvarer basert på gule soyabønner både i naturlige matbutikker og i supermarkeder; Mange av disse matvarene kan også tilberedes hjemme, med start fra peeling soyabønner.
Spredningen av soyabaserte matvarer har vokst hovedsakelig på grunn av økningen i forbruket av produkter uten ingredienser av animalsk opprinnelse, derfor egnet for å forsyne proteiner i kostholdene til vegetarianere og veganer .
Faktisk inneholder soyabønner rundt 50% protein, i tillegg til 17-20% fett, 12-25% karbohydrater, 10% fiber og en god mengde vitaminer og mineraler, inkludert kalsium, fosfor, jern og magnesium.
Når soya forbrukes i form av en bønne, må den legges i bløt i 24-48 timer og tilberedes i lang tid, helst etter å ha dehullet den : takket være soaking, lang koking og fjerning av skallet, er de inneholdte anti-næringsfaktorene faktisk fjernet i soyabønner og mange andre belgfrukter.
Gult soyaprodukter: ufermentert mat
Fra de gule soyabønnene får du en rekke produkter som kan deles inn i fermenterte og usorterte matvarer. Disse inkluderer soya melk, tofu og spirer.
Soya melk er tilberedt fra soyabønner: bønnene er igjen for å suge, de er fratatt av peeling og kokt i vann. Når du er kokt, bland i vannet for å oppnå soyamelk; Den faste delen ( okaraen ) gjenvinnes etter å ha filtrert melken og brukes til å tilberede fyllinger og kjøttboller . Soyamelk er i stedet konsumert som den er, smaksatt eller brukt i oppskrifter i stedet for kumelk .
Tofu, kjent som "vegetabilsk ost", er en mat kjent i Japan som oppnås ved å krølle proteinene i soyamelk. For å oppnå proteinutfelling benyttes nigari-, kalsium- eller magnesiumsulfat, eddik eller sitronsaft. Tofuet blir deretter gjenvunnet ved filtrering og presset. Tofu kan også smaksprøves, blandes med aromaer og krydder, røkt, beriket med andre ingredienser eller marinert.
Til slutt blir soyspirene oppnådd ved å spire soyabønner i en spire eller i en enkel glasskrukke. For å få frøene til å spire, er det nok å holde dem fuktige i noen dager, skyll dem hver tredje time og unngå vannstagnasjon. Etter 5-6 dager kan de konsumeres i salater: de er rike på næringsstoffer, de gir enzymer, vitaminer, mineraler og essensielle aminosyrer og er lett fordøyelige .
I tillegg til disse matene får man fra soya et mel som et avfall fra oljeproduksjonen, som brukes til å forberede burgere og kjøttboller som vi finner på markedet: " Soy kjøtt " er den fattigste av soyederivater og ikke har en spesielt interessant ernæringsprofil.
Soyabaserte produkter: gjæret mat
Soya brukes også til å produsere fermenterte matvarer, inkludert shoyu saus, tamari, tempeh og miso.
Shoyu er en saus laget av gjæring av soyabønner, hvete, vann og salt. Det er en velsmakende saus rik på vitaminer, enzymer, gjær og gjær . Hvis det er av god kvalitet, i tillegg til å smake på en hvilken som helst smakfull tallerken, gir den også verdifulle næringsstoffer til kroppen: Vær imidlertid forsiktig så du ikke overskrider forbruket, da det inneholder salt, og bruken av salt bør alltid være begrenset.
Tamari-sausen er en annen gjæret saus som er hentet fra soya: i motsetning til shoyu inneholder den ikke hvete og er mer salt .
Miso er i stedet et produkt gjæret med soyabønner, frokostblandinger og salt; Det er en matrik rik på proteiner, mineraler, vitaminer og enzymer . Det ser ut som en tykk pasta med en svært variabel farge og smak, avhengig av frokostblandingen som brukes, tilsatt krydder og lengden av gjæring. Det er vanligvis brukt til sesong og smaksupper, grønnsaker, belgfrukter.
Tempeh er en annen en gjæret mat fra gule soyabønner rik på protein som brukes til forberedelse av andre kurs, i stedet for kjøtt. Sammenlignet med melet som "soya kjøtt" er tilberedt, er tempeh en mat med en utmerket ernæringsprofil. I tillegg til soyabønner kan det også fås ved gjæring av andre belgfrukter, og det er også mulig å lage kornblandinger med gjær med bønner for å forbedre tilførsel av aminosyrer fra ferdigproduktet.
