Chili er et kjent krydder som er brukt over hele verden siden antikken. Fra 5000 f.Kr. i området Mexico er det allerede referanser om bruken av chili både for mat som krydder og av helsehensyn for fordelene med menneskekroppen.
Faktisk har chili mange egenskaper, inkludert å være en utmerket ekspektorant nyttig i tilfelle forkjølelse og andre forkjølelser, men også som en forebyggende anti-kreft og supporter av hjertes helse .
Fra Amerika ble chili peppere importert til Europa av Cristoforo Colombo under sin andre reise i 1493. Fra det øyeblikket søkte pepperverket et nytt klima og et nytt miljø som bidrar til veksten.
Rett i de sørlige landene i Italia har det lyktes å finne en andre vugge, slik at dens dyrking har blitt karakteristisk sammen med andre planter som tomater, auberginer og paprika.
Imidlertid har ingenting i forhold til den utbredte bruken av chili i det sørlige italienske kjøkkenet klart å erobre gudene til både folket og de adelige. Tradisjonelle italienske retter i Sør ser chili som en viktig ingrediens for mange oppskrifter.
La oss bli kjent med noen klassiske og mer moderne oppskrifter som bruker chili i sine varianter.
Spaghetti med hvitløk, olje og chili
ingredienser
> 400 g spaghetti;
> 1 chili uten frø;
> 4 hvitløksklær;
> ekstra jomfruolje;
> hakket fersk persille.
prosedyre
Sikkert er dette en av de mest typiske og raske rettene som er tilberedt fremfor alt i Sør-Italia. I disse landene har chili pepper faktisk blitt en av de mest elskede og mest tradisjonelle ingrediensene i det sørlige kjøkkenet.
Først må du forberede den tørre pastaen ved å sette en gryte med rikelig med vann på varmen. Når vannet har nådd kokpunktet, vil vi legge til litt grovt salt og kaste spaghetti i vannet.
I en annen panne vil vi sette den ekstra jomfruoliven til å varme over en moderat varme og deretter legge til skrællede hvitløksklyftene og hakket chili. Hemmeligheten til parabolen er å fjerne frøene fra chili pepper og å sauté ingrediensene uten å brenne hvitløk.
Faktisk må både chili og hvitløk stekt i noen minutter, bare når hvitløk tar på seg en gylden farge, men svetter ikke, ellers vil den brente smaken føre til feil i parabolen.
I mellomtiden vil spaghetti være klar til å bli drenert fra kokevannet. Legg dem til pannen med stekt hvitløk, olje og chili og garnér med litt hakket persille. Spaghetti skal tilberedes og serveres åpenbart varmt.
Kornkaker med søte grønne chili
ingredienser
> 1 løkløk;
> 6 "friggitelli" grønn paprika;
> 100 g vegetabilsk margarin
> 120 g mel
> 1 eggeplomme og 1 hel egg;
> 100 g yoghurt eller soy stracchino;
> 100 g mais mel;
> 2 ss dill eller annen smak.
prosedyre
Det første trinnet er å forberede kornkakene . Deretter knyttes sammen maismalen som tidligere ble malt med en kjøkkenblander og mel, salt, margarin, dillfrø og noen spiseskjeer vann om nødvendig.
Deigen vil i utgangspunktet være veldig floury, mens med tilsetning av vann vil vi kunne få en mer homogen blanding.
Et dusin non-stick molds vil være nødvendig for å forberede cupcakes. På bordet legger vi litt mel for å forhindre deigen i å stikke og spre seg med en rullestift . Deretter kutte vi et dusin plater med hvilke vi vil justere moldene våre, som deretter blir liggende i kjøleskapet i en time .
Bortsett fra å vaske og rense den grønne løk og chili. Både frøene og stammen fjernes fra friggitelli, og holder dermed bare massen. I en gryte, stek de finkuttede skiver av løk og legg de hakkede grønn paprika. Smør med salt og kok til peppers er godt tilberedt .
Forbered egget og en annen eggeplomme i mikseren med soya yoghurt. Tilsett sautéed grønnsaker til blandingen og tilsett salt igjen. Denne blandingen blir fyllingen av våre maisekaker som blir bakt i ovnen i minst 30 minutter ved 180 grader.
Pico de Gallo saus
Denne saus er innfødt til meksikanske land hvor chili har sitt hjemland og for denne spesielle oppskriften brukes jalapeno pepper .
ingredienser
> 8 modne røde tomater
> 1 rødløk
> 4 grønne jalapeno peppers;
> 2 fedd hvitløk;
> 1 limejuice;
> 50 g ferske korianderblader.
prosedyre
La oss begynne med å vaske alle grønnsaker : tomater, paprika, løk og koriander. Klem en kalk og bruk saften til å krysse tomater som tidligere er kuttet i veldig små kuber.
Klipp paprika i to for å fjerne stammen og de indre frøene, og hold dermed bare massen. Finhakk hvitløk, løk, koriander og chili og bland dem med terninger med tomater. Tilsett salt etter smak og vår friske Pico de Gallo saus er klar. Denne sausen er tradisjonelt parret med tortillas, burritos og fajitas.
Vegansk sjokolade og chili kake
ingredienser
> 250 g mel;
> 250 ml vegetabilsk melk (soya, ris eller mandler);
> 50 g maisstivelse;
> 100 g hel rørsukker;
> 40 g bittert kakaopulver;
> 1 pakke gjær
> 100 g hvit soyoghurt;
> 70 ml maisolje;
> qb av chilipulver.
prosedyre
Som med alle kaker setter vi sammen de tørre ingrediensene på den ene siden og de flytende ingrediensene på den andre . Melet kan også velges som fullkorns eller halvkornsmessig, kanskje fra økologisk landbruk, samt de andre ingrediensene som gir høyere kvalitet for kakenes suksess og for trivsel for planeten, så vel som vår.
Da kombinerer vi melet med kakao, maisstivelse, gjærspose og rørsukker. Den chili pepper må legges til de tørre ingrediensene før du går med i væskedelen som består av blandingen av maisolje, vegetabilsk melk og soyoghurt.
På dette punktet i bollen blir blandingen godt blandet, og vi kan hjelpe oss med en elektrisk visp. I en oljert og melket kakepanne skal vi legge kakeblandingen og la den koka i 30 minutter ved 180 grader.
For å sjekke om kaken vil bli godt tilberedt, gjør du bare tannpirestesten. Når det har blitt avkjølt, kan vi servere det med noen tufts vegetabilsk krem og noen skiver chili pepper til dekorasjon.
