Tahina eller tahin, tahini eller tahine, som det er kjent i noen land, er en mat avledet av hvite sesamfrø, svært vanlig i Hellas, Tyrkia, i afrikansk mat (spesielt i Nord-Afrika) og i Nære Østen (spesielt i libanesisk mat). Det kalles også sesamsmør eller sesamkrem . Dens forberedelse er alt annet enn komplisert, bare følg noen grunnleggende regler.
Her er tahini krem oppskriften
ingredienser
> 150 gram hvite sesamfrø
> sesamfrøolje (eller solsikke eller mais eller olivenolje, avhengig av din preferanse) etter behov
> en halv teskje salt (valgfritt) eller miso (valgfritt)
Prøv oppskriften på Kome miso tahini saus med dill
Prosedyre : å lage tahin krem prosedyren er veldig enkel: skål frøene i en non-stick panne, for å miste den bitre smaken, sørg for at de ikke mørkner. Bland så sesamfrøene i en krydderkvern eller kaffekvern eller med en kraftig blender sammen med den valgte oljen, til en tykk krem er oppnådd . Hvis du vil, kan du legge til salt eller miso eller ikke.
Tahin har en typisk nøttet smak, med en aroma som minner om peanøtter, men er mindre søt og med ristet notat. Det er en saus rik på vitamin E, B, mineralsalter som magnesium, silisium, fosfor, sink og jern . Sesamfrø er indikert for forebygging av kardiovaskulære sykdommer: de inneholder sesamin og sesamolin, to stoffer som har vist seg å spille en aktiv rolle i å senke kolesterolnivåene. Sesamin beskytter leveren mot skade forårsaket av oksidasjon.
Tahin bør brukes i moderasjon, da det er veldig kalorisk : 100 g saus gir ca 600 kalorier. Den orientalske sesamssausen brukes alene eller med tilsetning av sorte oliven eller persille som følger med retter og hovedretter, som de berømte vegetariske kjøttbullene falafel, til fremstilling av hummus, den arabiske kikertersausen og babaganousch eggplantene tilberedt i ovnen, peeling og blandet med persille hvitløk sitron og tahini faktisk.
