Olivenolje er et unikt og uerstattelig produkt ved bordet og for skjønnhet: la oss se hva olivenolje inneholder og hva dens egenskaper er.

Hva inneholder olivenolje

Olivenolje er oppnådd ved å trykke oliven, frukten av Olea europaea, et utbredt tre i Middelhavet.

Dens kjemiske sammensetning er avhengig av flere elementer:

> rekke planten;

> Olivenes grad av modenhet

> noen miljøfaktorer.

Olivenolje består av 98-99% fettsyrer til stede i form av triglyserider og, i mindre grad, diglyserider og monoglyserider.

Den mest representerte fettsyren er oljesyre : I en god olje bør oljesyre ikke være mindre enn 73%, og forholdet mellom oljesyre og linolsyre skal være lik eller mindre enn 7.

I tillegg til fettsyrer inneholder olivenolje mindre forbindelser som bestemmer de forskjellige organoleptiske egenskapene til forskjellige oljer. Denne usaponiserbare fraksjon representerer kun 1-2% av oljen, men inneholder mange stoffer som gir aromatiske notater, farge og antioxidantegenskaper. Den inneholder hydrokarboner, alifatiske og terpeniske alkoholer, steroler, tokoferoler, fenoler og pigmenter.

Basert på den kvantitative og kvalitative sammensetningen av substansene som er tilstede i den uforsinkelige fraksjonen, varierer de:

> smaken som skyldes fenoliske forbindelser, samt forholdet mellom oljesyre og linolsyre;

> lukten, gitt av flyktige forbindelser;

> fargen, bestemt av nærvær av pigmenter.

Fordi olivenolje forandrer farge

Fargen på olivenolje skyldes tilstedeværelsen av naturlige liposløselige pigmenter, det vil si klorofyler og karotenoider, som varierer i henhold til ulike faktorer. Dette er grunnen til at oljen kan ta på seg forskjellige nyanser over tid.

Karotenoider er røde, gule og oransje pigmenter. De som er til stede i jomfruolje, varierer i varierende grad avhengig av graden av modenhet av oliven og metoden for ekstraksjon, for eksempel neoxantin, xantofyller, beta-karoten og lutein.

Den grønne fargen på olivenolje blir i stedet gitt av klorofyller . Også i dette tilfellet er mengden av disse pigmentene avhengig av variasjon og modning av fruktene, utvinningsmetoden og bevaring av oljen. Oljen hentet fra litt modne oliven inneholder en større mengde klorofyll.

Egenskapene til olivenolje

Å være en lipidmat, har olivenolje i hovedsak funksjonen av å levere energi til kroppen .

Ernæringsegenskapene til olivenolje skyldes hovedsakelig sin hovedbestanddel, oljesyre, en meget fordøyelig fettsyre.

Det vanlige forbruket av olivenolje synes også å ha en beskyttende rolle mot aterosklerose takket være tilstedeværelsen av oljesyre (mer stabil mot oksydasjon enn andre fettsyrer), vitamin E og andre antioxidantstoffer.

Denne krydder gjør også mat mer velsmakende og absorberer fettløselige vitaminer .

Takket være sine unike egenskaper er olivenolje også brukt i kosmetikk og ved bordet. Fettsyrer og antioxidantstoffer gjør det til et utmerket mykgjørende produkt som kan gjøre huden mykere, hydrert og elastisk, og dermed forhindre dannelse av rynker.