Ta en titt på noen av de mest anerkjente versjoner av matpyramiden. Vi vil først legge merke til at det er kornblandinger og frokostblandinger der de skal konsumeres i minst 4 daglige porsjoner.
Dette bør være nok til å måle deres betydning i maten. Deres rolle, så viktig, er å gi oss energi, i form av karbohydrater (eller komplekse sukkerarter).
Men ikke alle korn og pseudocereals leverer energi på samme måte og gjennom de samme næringselementene.
Selv når vi snakker om korn, er det derfor godt å sette oss i perspektivet av et variert kosthold, som forutsetter forbruket av så mange korn som mulig, kanskje i henhold til sesongen.
En annen viktig ting er å se, når det er mulig, for genetisk rike og vitale arter eller varianter, det vil si de som ikke er valgt på en dum måte for kommersielle formål bare (lett reproducerbarhet, høy produksjon, homogene korn, etc.).
Faktisk er det en sub-verden av gamle, sjeldne og, oftere enn ikke, ukjente frokostblandinger, som kan revolusjonere våre spisevaner som gir gode fordeler. Vi oppdager kodo og den røde hirse .
Koden eller varaguen: egenskaper og næringsverdier
Her er en hirse som reagerer på det vitenskapelige navnet Paspalum scrobiculatum, bedre kjent som hirse kodo eller varagu .
Opprinnelig fra Øst-Afrika, men dyrket mye i India, Filippinene og Sørøst-Asia, er det en kilometer motstandsdyktig overfor vanskelige klimatiske forhold, og har blitt valgt som en av de mulige matvarene for å nærme fattige befolkninger i nær fremtid, takket være den enkle dyrking, til næringsrik rikdom og produktivitet (ett ton per hektar).
Det regnes som en ideell erstatning for ris og hvete, og er i tillegg glutenfri . Prosentandelen proteiner er rundt 12%, mens den av kostfiber (av utmerket kvalitet) når til og med 35% . Takket være denne høye prosentandelen fiber er det en spesielt tilfredsstillende mat, derfor ideell for dietter, rik på jern, kalsium og forskjellige polyfenoler, gode antioksidanter .
Oppdag de andre glutenfrie frokostblandingene
Den røde hirse eller raser
En annen interessant mil, med opprinnelse i det etiopiske høylandet og utbredt i Asia, er den røde milen eller ragi, kjent som Eleusine coracana .
Før adventen av moderne ris og andre kommersielle frokostblandinger pålagt av markedet, var Sør-Asia, spesielt India, en stor forbruker av denne kornblandingen, så mye at i Himalaya er det spor av sin domesticering som går tilbake til 2000 f.Kr.
I tillegg til å være en lett kultiverbar frokostblanding selv i ekstreme situasjoner og lett lagbar etter høsting, er denne hirse veldig viktig da det er en utmerket kilde til metionin, en essensiell aminosyre for ulike fysiologiske oppgaver, inkludert nyresystemet og den korrekte funksjonen urogenitale, samt for riktig styring av tarmflora og andre nyttige bakterier.
Prosentandelen av proteiner er rundt 8%, den av fiber mellom 3 og 5% ; ellers er denne frokostblandingen rik på gode stivelser og B-vitaminer.
Tilgjengelighet av kodo og rød hirse
Å finne disse kornene kan noen ganger være vanskelig, men ikke umulig. Kodo eller varagu forbrukes i mange afrikanske land, i India og Sørøst-Asia, spesielt Myanmar og Malaysia, og på Filippinene, mens den røde eller ragihirseen er mye brukt i Etiopia og Eritrea, på den arabiske halvøya, i Pakistan, i India, i Kina, og i hele Indokina opp til Vietnam og Laos.
Alt dette gir mulighet for å finne disse ukjente frokostblandinger på etniske matboder som importerer mat fra Afrika og Asia til alle innvandrergrupper.
De er billige matvarer og organisk kodo og rød hirse finnes ofte på markedet. Det handler om å kjenne navnene: ofte kalles koden varagu eller til og med " varagu ris" eller varagu ris, uten å ta hensyn til det faktum at det ikke er en ris, men en mil.
Rød hirse i stedet blir ofte markedsført av India, den ledende produsenten og eksportøren i verden; Derfor er det lett å finne det med navnet Ragi eller Raggehirse, sjelden som rød hirse eller hirse .
Slik bruker du kodo og rød hirse
Kodoen selges i fullkorn, små svært harde elfenbenskuler, som kokes ganske raskt. Når det er kokt og godt drenert, kan det godt erstatte den vanlige risen og cous cousen (som i tillegg ligner ved første øyekast).
Det egner seg til salater og følger med forskjellige sauser, selv om det gir sitt beste når det tilberedes i grønnsaks- og krydderupper, hvor det frigjør en fortykkende stivelse og dens merkede og identifiserende smak, som minder om milda valnøtter.
Rød hirse er lettere å finne i form av mel . Det finnes flere typiske retter som ikke er for vanskelig å skape og tilby, og starter med rød hirsehøne. I Sør-India brøt britene grøtkultur, men begynte imidlertid fra den røde milen.
Denne sunne vanen med matlaging i vann (men også vegetabilske melker er bra) ragi-melet til det tykner som en pudding med en vag kakao-smak, fortsetter den fremdeles i mange lokalsamfunn.
Rød hirse mel anses også som ideell for å lage fermenterte brød eller pannekaker eller pannekaker, spesielt hvis fylt med krydder, hvitløk, løk eller noen belgfrukter.
