Sukker, eller sukrose, er en disakkarid som påvirker både nervesystemet og metabolisme og kan generere en ekte avhengighet . La oss finne ut bedre.

Hva er sukker

" Sukker " betyr sukrose, et disakkarid dannet av et molekyl av glukose og en av fruktose.

Den er laget av sukkerrør (en plante dyrket i Sentral-og Sør-Amerika) og fra sukkerroer (en plante dyrket i Europa).

Sukkerroer er en rekke Beta vulgaris, en urteaktig plante av Chenopodiacee familien. I de tidlige dagene av dyrking inneholdt chard bare 5-6% sukker, men med et rasjonelt utvalg som varede over et århundre, nådde det i gjennomsnitt 15%.

Sukkerrøret ( Saccharum officinarum ) er i stedet en tropisk plante av familien Poaceae, med veldig søt og saftig marv. Panela sukker (brød sukker) har vært den viktigste søtningsmiddel som brukes av lokalbefolkningen siden kolonitiden i Latin-Amerika.

Til tross for den store utviklingen som er oppnådd av sukkerindustrien, fortsetter Panela å oppta et viktig sted, både i de mest ydmyke sektorer av befolkningen og i industrien.

Hvordan finner sukkerutvinning sted?

For disse to plantene er utvinningsprosessene forskjellige, mens rensing, konsentrasjon, raffinering og krystallisering følger samme vei.

• Ekstraksjon : sukkerrørene er kuttet og klemmet ved å lede dem gjennom ruller som trekker ut juiceen. På denne måten oppnås en sirup eller melasse som blir igjen for å avgjøre og deretter konsentrert, slik at nesten alt vannet fordampes. Hvilke resultater er hele brunt sukker (det beste fra et ernæringsmessig synspunkt!). For å trekke ut sukker fra rødbeter, kokes disse imidlertid på omtrent 80 ° C i svært lange tider. Den således oppnådde sirup konsentreres alltid ved fordamping av vannet. Den industrielle utvinningen av sukkerroer utgjorde noen tekniske problemer; I motsetning til rørsukker, som allerede er til stede i løsningen, er sukker inneholdt i tubercellene og må ekstraheres med vann ved osmose gjennom celleveggene. Ekstraksjonen ble tilrettelagt ved å kutte beetsene i tynne strimler omtrent en centimeter lang og ti centimeter lang.
• Rensing og konsentrasjon : Integrert sukker, enten det er fra sukkerrør eller bete, renses nå med høytemperatur limemelk og quicklime. Den alkaliske reaksjonen og tilberedningen forårsaker ødeleggelse av vitaminer, proteiner, enzymer og utfelling av kalsiumsalter. For å eliminere overskytende kalk, blir sukkerholdig juice behandlet med karbondioksid. Senere blekes det i en prosess med kontinuerlig matlaging, kjøling, krystallisering og sentrifugering. Det således oppnådde produkt er rå, brunaktig og grovkrystallisert sukker .
• Raffinering og krystallisering : Råsukker behandles med dyrekull og svovelsyre for å filtrere det og avfargere det videre. Til slutt blir det farget med et fargestoff ekstrahert fra tjære (E130) for å oppnå det klassiske hvitt sukker .

Fra 100 kg rødbeter får du ca 15 kg krystallinsk sukrose og ca 5 kg melasse som fortsatt inneholder omtrent to og en halv kilo sukker.

Du kan undersøke skader av hvitt sukker på kroppen

Effekter av sukker på kroppen

Hvit sukker trenger vitaminer og mineraler som skal fordøyes. Siden disse stoffene er eliminert under raffineringsprosessen, er den eneste tilgjengelige kilden de som allerede finnes i kroppen vår (tatt fra vev og bein).

Konsekvensene av denne fordøyelsesprosessen er tap av kalsium i tennene og beinene, med svekkelse av skjelettet og tennene.

Sukrose, i tillegg til å ha denne demineraliserende effekten på kroppen, reduserer effekten av hvite blodlegemer og forårsaker ubalanser i immunsystemet (når vi spiser 50 g hvitt sukker, reduseres fagocytisk kapasitet av hvite blodlegemer med ca. 76% 7 timer).

Hvit sukker har stor innflytelse både på nervesystemet og på stoffskiftet, og skaper første stimulering enn depresjon med følgelig irritasjonsproblemer, falsk eufori, behovet for å ta annet sukker, etc. Dette skyldes rask og voldsom absorpsjon av blodsukker som forårsaker at det såkalte blodsukkeret stiger.

På grunn av denne plutselige oppstigningen reagerer bukspyttkjertelen ved å injisere insulin i blodet, og dette medfører en kraftig nedgang i glykemisk hastighet kalt "hypoglykemisk krise" karakterisert ved tilstand av ubehag, svette, irritabilitet, aggresjon, svakhet, behovet for å spise for å føle seg igjen på. Kroppen, for å motvirke denne stressende situasjonen, skiller derfor ut andre hormoner for å bringe blodsukkeret til optimale nivåer, inkludert adrenalin, hormonet av frykt og aggresjon.

Denne "sukkermanien" er en ekte psykologisk og fysisk avhengighet som generelt utvikler seg i barndommen, og resulterer ofte i forbruk av andre stoffer (kaffe, alkohol, tobakk, etc.) i voksen alder.

Nysgjerrighet om sukker

På grunn av egenskapene er sukker også brukt i næringsmiddelindustrien for oppbevaring av mat. Bruken av sukker, så vel som salt (tørr eller i saltlake) eller alkohol, bestemmer en effekt i mat som ligner fjerning av vann og resulterer i en konserveringsvirkning.

Faktisk binder salt og sukker til vannet som gjør det ubrukelig for potensielt skadelige mikroorganismer. Hvit sukker er faktisk en av de svært sjeldne matvarer som ikke har en utløpsdato, og det betyr at ingen bakterier kan bruke den eller, på det meste, kan absorbere fuktigheten i den.

Det finnes ulike typer sukker på markedet:

• fullkornsrørsukker, med et smakfullt og mørkt utseende, som er 100% konsentrert stokkjuice og som ikke gjennomgår kjemiske behandlinger, beholder de fleste vitaminer, mineraler (jevne sporstoffer), etc;
• Råsukker, som kan være misvisende, har gjennomgått kjemiske behandlinger i rensningsfasen ved å fjerne de fleste næringsstoffene (det må være kjent at det ofte er å fremheve den brune fargen, råsukker er behandlet med ammoniakkaramell E150);
• raffinert eller hvitt sukker som er ren sukrose derfor ren energi ikke ledsaget av vitaminer og mineraler som forblir intakte i hele sukker.