Jerusalem artisjokk er en knoll . Det er også kjent som amerikansk potet, jordisk artisjokk og tysk rope.
Konsistensen ligner vekk potet; duften og smaken, derimot, husker artisjokken, selv om jordskjellene er søtere. Til tross for at det er en knoll, er det en kalori, lav-stivelsesmat .
Det er veldig rik på inulin, et svært viktig stoff for kontroll av blodsukker . Det har også et utmerket innhold av vitamin A, vitamin B og vitamin H.
Takket være sammensetningen er det et gyldig hjelpemiddel for kontroll av kolesterolemi .
Det har derfor gode egenskaper; Det høye forbruket av jordisk artisjokk er under alle omstendigheter ikke anbefalt, da inulin er en ufordøyelig fiber, og hvis den er overdrevet, kan det føre til opphopning av gass i tarm og bukspenning, særlig hos personer som er utsatt for disse lidelsene.
Det er litt kjent mat og brukes på bordene våre, med unntak av Piemonte-mat, der det i stedet er en viktig ingrediens for mange tradisjonelle oppskrifter. I andre italienske regioner kan det ikke være lett å finne det, men supermarkeder med en velfylt frukt og grønnsaksavdeling har det vanligvis.
Februar er en god måned å spise Jerusalem artisjokker, som er i sesong fra oktober til mars.
Hvordan rense Jerusalem artisjokk
Små og klumpete, det første spørsmålet som ble spurt av dem som aldri har brukt dem, er: hvordan kan jordiskokeskokker rengjøres?
> Sett på et par hansker: Jerusalem artisjokker, faktisk, som artisjokker, har en tendens til å svette hendene.
> Lag en bolle med vann og sitron .
> Pensel knollene med en pensel under rennende vann, som fungerer raskt fordi de svetter lett. Hvis skallet er for hardt, fjern det med en potetskiller eller skrap det med en kniv. Hvis det er mykt, er børsting tilstrekkelig. Faktisk er huden vanligvis tynn og fordøyelig og kan konsumeres uten problemer. Når du vil fjerne skallet, for å lette operasjonen er det tilrådelig å først kjeppe knollene.
> Kutte i stykker eller kuber, i henhold til oppskriften du vil forberede, og demp dem i vann og sitron ettersom de er redusert.
Hvordan lagre Jerusalem artisjokk
Jerusalem artisjokk kan tilberedes på mange forskjellige måter:
> Kokt, som potet, og så bare krydret med olje, salt og pepper.
> Damp .
> Bakt .
> I pannen, med litt vann og litt olje. I så fall la alt vannet bli konsumert og stek lett jordiskokker etter matlaging.
> Rå : Jerusalem artisjokk, faktisk, i motsetning til potet, trenger ikke nødvendigvis å bli tilberedt . For å konsumere den rå, klipp den i meget tynne skiver eller rist den, og krydre den med salt, pepper og en drizzle ekstra jomfruolje, eller legg den til blandede salater.
> Som ingrediens i supper og supper : for eksempel legumesupper eller supper. Den delikate og søte smaken gjør den egnet for ulike kombinasjoner .
> Stekt, som poteter. Topinambur chips er veldig bra.
> Puree : Jerusalem artisjokk gir seg tilberedning av gode potetmos, akkurat som poteter.
> I risotto : Som hovedbestanddel, eller å følge andre ingredienser, som hasselnøtter eller rødbeter.
> Som konditor for pasta : Du kan lage en krem av jordisk artisjokk, som skal brukes nettopp som en saus til pasta, eller det kan kuttes i terninger, etter en forberedelse som ligner på pasta og poteter.
Topinambur oppskrift: topinambur og cardoncelli sopp
Ingredienser til 4 personer
> 500 g Jerusalem artisjokker;
> 3 eller 4 middels cardoncelli sopp;
> salt;
> ekstra jomfruolje;
> pepper;
> persille.
forberedelse
Rengjør Jerusalem artisjokker og sopp . Dice Jerusalem artisjokker og redusere cardoncelli til ikke for små stykker. Kok Jerusalem artisjokker i en panne, i et lite vann og en drizzle ekstra jomfruolje, over en lav varme og med lokket på. Tilsett sopp til tre fjerdedeler av matlaging. Når du er kokt, krydret med salt og ferdig med parabolen med sprinkling av pepper og hakket persille.
Les også
> Topinambur, hvordan å spise den rå
> Slik lager du knoller og røtter
