Frukt er en mat med høy næringsdensitet og lavt kaloriinnhold, rik på viktige næringsstoffer. Med viktige mineraliserende og vitaminiserende funksjoner har det også avføringsegenskaper og stimulerer fordøyelsen. La oss finne ut bedre.

Hva er frukt

Frukten danner en matgruppe som er mer homogen enn grønnsaker og grønnsaker. Det er imidlertid forskjeller i næringsverdi og i bevaringsmuligheter; Disse gjelder konformasjonen (skelen er ofte mindre skjøre enn den tynne skallen), fargen (den fargede frukten er mye rikere i vitamin A og C) og mangfoldet i det genetiske utvalget.

Det er på full modenhet at frukten når sine maksimale ernæringsmessige og gustatoriske kvaliteter, men den modne frukten bæres ikke alltid bra og den gode frukten er ikke alltid vakker: de utvalgte varianter har blitt valgt mer for deres gode holdning til transport og God utseende for smak eller vitaminverdi.

Svært ofte er det uoverensstemmelser mellom det botaniske konseptet frukt - beregnet som et transformasjonsprodukt av blomstens ovarie etter befruktning - som også inkluderer noen grønnsaker som auberginer, tomater, gresskar, etc. og betydningen som er riktig tilskrevet den, nemlig at av mat som vanligvis tjener til å konkludere med et måltid. For botanisten er det derfor ingen forskjell mellom frukt og grønnsaker: En aubergine er en ekte frukt så mye som en fersken, selv om det ikke er søtt!

Fra botanisk synspunkt er fruktenes funksjon å beskytte og følge utviklingen av frøene og embryoene de inneholder, og favoriserer også formidling, nyttig for planten for diffusjon av arten og for å redusere konkurransefunksjonene til innenfor samme art som vi ville ha hvis de nye plantene ble født ved foten av moderplanten.

Hvordan frukten er laget og hvordan den er klassifisert

Generelt, i frukten skiller vi tre lag: exocarp, mesocarp og endocarp som sammen danner pericarp som omgir frøet eller frøene. Noen ganger er disse tre lagene svært tydelige, for eksempel i fersken samsvarer de med peeling, masse og kjerne som inneholder frøet. Mange andre ganger, disse lagene er imidlertid mye mindre å skille, for eksempel i druer.

En første klassifisering av frukt er mellom ekte frukt og falske frukter eller epler. I det første tilfellet kommer frukten bare fra blomstens ovarie, i den andre også fra beholderen som omgir eggstokken (for eksempel i et eple eller en pære: den delen vi spiser stammer fra beholderen, den delen som inneholder frøene og at vi kaster bort kommer fra eggstokken).

Et annet forskjell er mellom kjøttfulle frukter og tørket frukt . For sondringen er det nødvendig å observere frukten på modenhet, det vil si når frøene er helt utviklet og klar til formidling. Hvis frukten fortsatt er mer eller mindre myk og hydrert, er den en kjøttfull frukt (epler, vannmeloner, sitroner), men hvis alle fruktens celler er dehydrerte og derfor døde og levende, er det bare frøene som er inneholdt i det, da er det en tørrfrukt (hasselnøtt, legume, caryopsis).

For botanikk er disse "tørkede fruktene" noe helt forskjellig fra "tørket frukt". For eksempel produserer mandel og fersken samme type kjøttfrukt, drupe, bare vi spiser det vi kaster ut av en fersken, det er frøet inneholdt kjernen.

Gitt det ekstreme utvalg av næringsprinsipper i de forskjellige fruktene, behovet for å dele frukten inn i:

• surt-sukkerholdig : epler, pærer, fersken, plommer, druer, aprikoser, kirsebær, jordbær, bringebær;
• surt : inneholder ca 15% sukker, noe som gir et maksimalt kaloriinntak på ca 60 kcal (sitrus);
• sukker : inneholder mer enn 15% sukker, som gir et kaloriinntak på mer enn 70 kcal (fiken, bananer, ananas);
• floury : kastanjer;
• fet : den inneholder en høy mengde lipider (50-65%) og proteiner (10-20%) i tillegg til en god mengde karbohydrater (15-20%). Kaloriinntaket er ca 600 kcal (peanøtter, valnøtter, hasselnøtter, mandler, pinjekjerner, pistasjenøtter).

Den fruktbaserte dietten: alle fordeler og ulemper med fruiting

Egenskaper av frukt

Frukt, unntatt olje, er en mat med høy næringsdensitet og lavt kaloriinnhold, karakterisert ved en hel rekke næringsprinsipper:

• høyt vanninnhold (fra 80 til 96% av vekten, det maksimale vi finner i vannmelon)
• høyt innhold av vitaminer A og C
• mineralsalter som K, Mg, Fe, Ca som er sikret av frukt og grønnsaker, i industrialiserte land, for ca. 1/5 av de anbefalte mengdene
• kostfiber (cellulose, hemicellulose og pektin)
• irrelevant protein og lipidinnhold
• Godt sukkerinnhold ( sukrose og fruktose ) finnes fremfor alt i tørket og sukkerholdig frukt.

Vi må huske at i frukt er det også potensielt toksiske stoffer (cyanogene glukosider, nitrater, oksalater, antithyroidmidler, solanin).

Frukt, alliert av

Beskyttelsesrollen til næringsstoffene som finnes i frukt og grønnsaker er nå kjent. Imidlertid har disse mange prinsippene, kjemisk isolert, renset og administrert, ikke de samme positive virkninger som når de er i frukten fordi deres virkning er en synergi som oppstår med alle andre vegetabilske komponenter (essensielle oljer, tanniner, pektiner etc.) som er til stede i frukten. seg selv.

Hovedfunksjonene til frukt og grønnsaker er:

• vitaminiserende tiltak takket være det høye inntaket av vitaminer;
• mineraliseringsvirkning utøvet fremfor alt av kalsium, jern, kobber, kobolt, mangan og sink salter;
• vanndrivende og avgiftende virkning takket være forekomsten av kalium som letter eliminering av nitrogenmetabolismeprodukter og overflødige klorider;
• alkaliserende virkning som er nyttig for proteinmatvarer (syreformere);
• avføringsvirkning utøvet av fiber som stimulerer tarmperistalitet (selv om enkelte frukter inneholder høye mengder tanniner med astringente egenskaper, f.eks. i kvede, medlar, bringebær);
• stimulerende virkningsfordøyelse bestemt av organiske syrer (sitronsyre, askorbinsyre etc.) som stimulerer produksjon av fordøyelsessaft.

Hvordan velge den

For å optimere næringsinnholdet, bør frukt forbrukes etter høst - mange vitaminer reduseres over tid - rå - vitamin A, B, C og E deaktiveres av varme - og ikke overdrevet vasket - vitaminer B og C er vannløselige samt mineralsalter.

For det første punktet er det mulig å unngå forbruket av lokale produkter på sesongbasert basis som garanterer:

• modning på anlegget
• den beste smaken
• Jo større tilførsel av næringsstoffer
• Garantien for friskhet
• den reduserte tilstedeværelsen av konserveringsmidler
• kjent dyrking praksis (EU)
• sparing
• et naturlig variert kosthold.

Generelt kan man si at jo mer produktioner er fjernt fra forbruksområdet, jo mindre er garantiene for kvalitet og friskhet.

For å overvinne problemet med å ikke vaske frukten overdrevet, må det først legges vekt på at vasking er avgjørende for å fjerne alle kjemiske forurensninger som brukes i moderne landbruk, og som derfor foretrekker frukt fra organisk eller biodynamisk landbruk, kan være en god kompromiss.

LES OGSÅ

Alle egenskaper og fordeler med grønnsaker