Det grønne gullet, såkalt Bronte-pistasjen, vokser på Sicilia, ved foten av Etna, på Bronte-territoriet .

Den representerer over 90% av italiensk pistasjeproduksjon og ca 2% av verdensproduksjonen.

Det har alltid eksistert, eller i hvert fall i svært lang tid, men beryktet har vokst enormt de siste ti årene, og derfor også forespørselen. I 2009 oppnådde den den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen PDO .

Høstingen finner sted på slutten av sommeren, mellom august og september, men bare i alternative år. Ett år høsten, året etter blir knoppene eliminert for å beskytte anlegget.

Slik gjenkjenner du Bronte pistasjen

Den virkelige Bronte pistasjen har en kostnad som starter fra minst 40 euro per kilo.

Og her er hovedtrekkene:

> Bronte pistasjen har en langstrakt form . En rundformet pistasj er ikke fra Bronte. Dette er imidlertid en egenskap som kan bli lagt merke til om det skallede produktet blir observert.

Hvis du derimot står overfor en pistachio med et skall, vær oppmerksom på ekstremiteter som generelt ikke er veldig uttalt og vender oppover. Andre typer pistasjenødder har en lignende form, og derfor er det også nødvendig å observere fargen.

> Kutiklen som dekker Bronte pistasjen har en farge som har tendens til å aubergine lilla med lysegrønne refleksjoner mens frøet er smaragdgrønt, som kan være lysere eller mykere, men aldri gulaktig.

> Og så smaken ... som har en tendens til søthet og er delikat og aromatisk .

> Til slutt, hvis du kjøper det pakkede produktet, må du kontrollere at etiketten bærer ordene "Pistachio verde di Bronte DOP ".

Kjennetegn ved Bronte pistasjen

Bronte pistachen inneholder en prosentandel av klorofyll som er overlegen til andre typer pistachio, og det er for dette at vi skylder den intense grønne fargen ..

Etter høsting blir pistasjenøblene igjen tørket i solen i 4 eller 5 dager.

Bronte pistasjen er ikke stekt eller til og med salt .

Bronte pistasjen på kjøkkenet

Bronte pistasj er ikke bare en utmerket naturlig snack; takket være den delikate og aromatiske smaken finner den forskjellige bruksområder på kjøkkenet.

Den brukes i konfekt, for tilberedning av kaker, søtsaker, nougater, mousses, konfetti, is, granitas.

Men ikke bare. Bronte pistasjen er en utmerket ingrediens også i salte forberedelser, i første og andre kurs, i arancini, eller i forberedelse av pølser, først av alt mortadella.

Utmerket, for eksempel pesto alla brontese, en meget velsmakende saus til pasta eller å følge bruschetta.