I perioden fra slutten av august til november i det sentrale nordlige området i Italia, spesielt på apenninivået, er det fortsatt mulig å finne en bestemt sopp i utseende, smak og kulinarisk bruk: de døde trompeter, vitenskapelig Craterellus cornucopioides .
Navnet som det er best kjent rundt Italia refererer til utseendet som ligner på en svart trompet, som dessuten bærer frukt på toppen av dagen for de døde helligdag.
Det er en ganske "trygg" sopp fordi dets utseende kan muligens bare forveksles med det av svært få andre arter, som også er spiselige og generelt sjeldnere. Derfor, siden det ikke er giftig sopp i naturen som lignelsen på de døde, kan man spill det trygt i samlingen og forberedelsen .
Det er en sopp som forblir beskjeden i størrelse, ikke mer enn 10 centimeter, og er hul, derfor trenger den diskrete mengder, spesielt hvis man har tenkt å tørke den, en praksis som, som vi vil se senere, er svært vanlig.
Det er viktig å vaske det nøyaktig, da den hule formen gir seg til å samle ulike typer urenheter som små insekter og nedbrytende blader.
En av grunnene til at den fortsatt forbrukes, selv om den ikke er en vanlig rosemushroom blant de beste, er den umiskjennelige aromaen og smaken av kjøttet, med fruktige notater og ettersmak i svart trøffel .
Nå er det på tide å dedikere oss til å beskrive noen oppskrifter med de døde trompeter.
Les også høstens sopp, hvordan gjenkjenne dem >>
1. Trøffel av de fattige
ingredienser
> Trompet av de døde
forberedelse
Her er den første karakteristiske bruken av de døde trompeter, ikke en ekte oppskrift så mye som forberedelsen av en ingrediens som kan være nyttig for mange retter.
Vi skal ta våre døde trompeter, og etter å ha vasket dem godt, tørker vi dem helt.
Når vi har gjort det, vil vi passere dem i kaffekvernet til de blir redusert til fint pulver. Dette svarte pulveret, kalt trøffelens trøffel, har vært et slags fjellspice i århundrer, ideelt i risottos og pastaretter.
2. Truffled brød
ingredienser
> Savory brød;> smør eller margarin
> persille eller korianderblader;
> hvitløk;
> de fattiges trøffel.
forberedelse
Vi har to alternativer: Kut brødet i stykker eller kutt i det og arbeid hele formen på innsiden . I hvert fall må vi først lage en krem med smør eller margarin til veganer, med tilsetning av hakket hvitløk, en klype salt, finhakket persille eller korianderblad og pulver av døde trompeter eller trøfler av de fattige.
Når du er sammen, kan du bare spre kremet på brødskivene eller inn i det gjennom snitt og legg det i ovnen ved 150 grader i 20 minutter. Server det varmt.
3. Poteter med trompeter av de døde
ingredienser
> Gule poteter;
> trompeter av de friske døde;
> sjalottene;
> rosmarin;
> chili pepper;
> salvie.
forberedelse
Enkel og velsmakende tallerken av landlig tradisjon. Vi skal ta noen gulpasta poteter, kutte i kuber ikke for stor og legg dem i en dyp panne hvor hakket sjalott er stek i olivenolje.
Etter et minutt å bruke snu, vil vi legge til vann eller buljong og senke varmen slik at potetene har tid til å lage mat og myke. I mellomtiden vil vi legge til litt chilipulver, en rosmarin, som vi deretter fjerner før servering, og noen hakket salvieblad.
Halvveis gjennom matlaging vil vi legge til våre trompeter av de døde, godt vasket, men fortsatt hele, la dem lage mat og gi aroma til poteter. Vent til vannet trekker seg ut og parabolen blir kremaktig.
4. Sushi med de døde trompeter
ingredienser
> Ris for sushi;
> nori tang
> de døde trompeter
> laks;
> Krabbekjøtt;
> avokado;
> soyasaus.
forberedelse
Her er en moderne tallerken med fusjonsmat. Sushi med soppfylling blir mer og mer fasjonabel, og trompetene til de døde er ideelle for formålet.
Når risen er tilberedt og tilberedt vår nori-tang, vil det være et spørsmål om å vite hvordan man doserer ingrediensene: Til et stykke trompet av de døde vil vi matche en laksfilet eller en stykke krabbekjøtt, og vi skal ferdigstille triptikken med et stykke avokado moden før du lukker alt og legg til to dråper soyasaus .
