Panissa er en ligurisk oppskrift som er tilberedt med bare tre ingredienser: kikært mel, vann og en klype salt. De regionene som har utsikt over Middelhavet, har ofte lignende oppskrifter basert på kikertemel, tenk på den sicilianske panelen, serveres i brød eller toskansk cecina.

Karakteristisk for panissa er at det ikke er greit i det hele tatt .

Ligurisk panissa bør ikke forveksles med den piemontese oppskriften med samme navn, mye rikere, basert på ris, bønner og salami.

Panissa Ligure, oppskriften

Panissa er en dårlig tallerken, men rik på smak og næring, og som en typisk oppskrift som respekterer seg, er det en tradisjonell oppskrift og mange måter å tolke den på.

ingredienser

> 300 g kikert mel

> 1 l vann;

> 5 g salt.

forberedelse

Bland kikærmel i en stor bolle i varmt vann, bland godt med en visp for å unngå klumper.

Når blandingen er godt blandet, tilsett salt og hell i en non-stick-gryte, kok den i omtrent en time, rør kontinuerlig med en treskje, som du vil forberede polenta.

Når kokten er stekt, skal den helles i en litt oljert dypfat, slik at den lett kan fjernes når den er avkjølt, og den skal være godt flatt med baksiden av en skje.

Som et alternativ til den dype parabolen kan du bruke en glassfat som gir den en fin vanlig form.

Når panissa er kaldt, blir den skrudd opp på et skjærebrett og kuttet i skiver eller terninger, i henhold til bruken som skal gjøres.

Hvordan spise panissa

Noen ide å spise panissa mellom tradisjon og innovasjon?

> Kutt i terninger og legg til blandet salat ;

> kutte i kuber og bare kledd med ekstra jomfruolje, salt, sitron og en klype pepper;

> kutt i terninger og krydret med olivenolje, salt og revet fersk ingefær ;

> skåret i tynne skiver eller halvmåner, stekt og deretter saltet. Den mest delikate måten å spise den på . Det kan spises alene, som fingermat og inne i en sandwich, som arabisk brød.

> Kutte i strimler, grillet og krydret med olivenolje og salt ; å servere med grillede grønnsaker.

> Kutte i kuber eller striper og brune i en panne med skiver og løk av rosmarin

> Myk, før den er fullstendig styrt, og lunken, som en puree, til å følge et andre kurs.