Lett mat er tradisjonelle matvarer som har blitt endret i kjemisk sammensetning for å redusere inntaket av fett, kalorier og sukker. La oss finne ut bedre.

Hva er lette matvarer

Lette produkter er ikke ekvivalente med diettfôr fordi de er rettet mot forbrukere uten spesielle helseproblemer og med det eneste kravet om å vil gå ned i vekt.

Den europeiske union siden 1. juli (Oderr artikkel 174) har definert en lett mat ( lys / léger ) en mat hvis energiværdi (av ferdigproduktet og klar til konsum) er redusert med 1/3 sammenlignet med til det tilsvarende "normale" produktet; med andre ord, lysproduktet må ha 30% færre kalorier . Også ifølge Oderr art.174 skal en mat som er erklært "dårlig" i energi, i stedet ha energiværdien redusert med minst 50%.

I USA er det nå mer enn 5000 lette matvarer, men dette har ikke fjernt løst problemet med fedme. Det er fra en nylig undersøkelse av den engelske avisen Healt Which (et magasin fra British Consumers Association) at en alarmklokke er kommet: maten gikk bort som venner av linjen i virkeligheten inneholder ofte flere helsefare, og i noen tilfeller kan de til og med gjenspeile ikke hva som står på etiketten.

Hvor lett mat er produsert

Lysprodukter stammer fra tradisjonelle matvarer som har blitt endret i kjemisk sammensetning for å redusere kaloriinntaket.

Dette er komplekse teknologier der reduksjon av kalorier kan finne sted, i henhold til produktet, ved hjelp av:

• redusert sukkerinnhold : sukker er erstattet av kjemiske søtningsmidler som nesten ikke mangler i kaloriverdi, for eksempel cyklamat (E952), sakkarin (E954), aspartam (E951). Disse produktene er dårligere i kalorier og skader ikke tennene, men er fortsatt syntetiske produkter;
• redusert fettinnhold. For å redusere fettinnholdet vi bruker: Blandinger med høyere vanninnhold i stedet for fett, for eksempel halvfett margarin, som består av 40-60% vegetabilsk fett og 60-40% vann eller fett erstatter som har en kremaktig smak . På denne måten er det mulig å redusere bruken av fett i matvarer som sauser, krydder, sprøyter, melkbaserte desserter, kvarker, iskrem, majones, smør, margarin, sjokoladekrem, ost og mange andre.

Er lette oster virkelig sunn?

Lett mat, fordeler og ulemper

" Lys " virker som et ord med magiske krefter, men det meste er det bare en illusjon. Bare ved å lese "lys" tror forbrukeren at den tilsvarer "mer fordøyelig" eller enda "sunnere".

Forbruket av lette produkter, som ble lansert på markedet i 1980-årene, vokser stadig. Ifølge statistikken øker salget av disse produktene med 8% i året, mens for andre matvarer er økningen bare 3%.

Men hva er fordeler og ulemper med en definert lett mat?

• Prisen på lette matvarer er i gjennomsnitt 10 til 30% høyere enn det klassiske produktet av samme merke eller lignende merker. Dette skyldes at for eksempel å oppnå en lett ost, krever det mer behandling enn en vanlig en, og dette betyr en høyere kostnad. Videre er en annen ulempe i lysversjonen at forbrukeren ofte betaler ingredienser som er billige. For eksempel, i lett majones blir oljen delvis fjernet og erstattet med vann. Lett sjokolade har mindre kakao smør, lett mozzarella og fett yoghurt er laget av skummet melk, rimeligere enn helmelk;
• Spesiell oppmerksomhet bør gis til syntetiske søtningsmidler som brukes i noen av disse produktene. I et stort antall matvarer oppnås reduksjonen i kaloriinntaket ved å erstatte sukrose (hvitt og rørsukker) med syntetiske søtningsmidler som nevnt ovenfor. På denne måten senkes kaloriinntaket, men hvis det overskrides i bruk, er det fare for å ta for høye daglige doser søtningsmiddel, ikke uten kontraindikasjoner. Alle kjemiske søtningsmidler på markedet har blitt godkjent av Helsedepartementet, som har fastslått, substans for substans, at den daglige dosen ikke skal overskrides. Hvis dette skjer, lurer magesmerter, abdominal oppblåsthet og diaré;
• Vi kan risikere å øke deler . Forbruket av "lette" produkter, som ofte betraktes som en overflate av overvekt, garanterer ikke en reduksjon i vekt på lang sikt fordi følelsen av mykhet ikke varer lenge (risikoen for å fortære en dobbelt rant av "lette" produkter økes) . Videre vurderer vi feilaktig å vurdere at en lett mat gjør at du får mindre vekt, vi overskrider den og mye i forbruket, og i praksis eliminerer den mulige kalorifordelen som er oppnådd.

Lett mat og smak

For å opprettholde lysproduktets organoleptiske egenskaper og få det til å smake på samme måte som "normal" ekvivalent, tilsett tilsetningsstoffer som smaksstoffer, emulgeringsmidler, geleringsmidler, søtningsmidler og til slutt konserveringsmidler, spesielt når vann tilsettes, noe som gjør maten mer forgjengelig.

Generelt kan søtningsmidler endre smaken av matvarer og forårsake en økning i oppfatningstærskelen til den søte sensasjonen, noe som gjør at forbrukeren foretrekker produkter som i økende grad "søts", og i tillegg genererer en overdreven bruk avprøvde gastrointestinale sykdommer .

Til slutt fører den større produksjonskompleksiteten til lette produkter ofte til tap av noen viktige komponenter som vitaminer og fettsyrer som er essensielle for et sunt og riktig kosthold.

Den lette maten er derfor ikke "lett", hverken for lommene eller for stoffskiftet: det reduserer bare og er mindre velsmakende .

Raske dietter, brenne fett eller deg selv?