Teknisk sett kalles praksis for fôring på insekter entomofagi.
Den har gammel opprinnelse, proto- human, når primater som finnes i insekter, er en utmerket supplerende kilde til deres rent frukt-vegetarisk diett . Evangeliene skildrer figuren av Johannes Døperen i ørkenen som fôrer på gresshopper og vill honning, bare for å gi et eksempel.
Men hvorfor fortsetter vi å spise insekter etter årtusener? Og hvilken av dem er mest spist?
Representerer de en ressurs for fremtiden, eller er det en mat som er bestemt til å forsvinne som alle foreldede tradisjoner?
Spise insekter: noen data
La oss starte med noen data: Nasjonene hvor du ikke spiser insekter er minoriteten, alle konsentrert i den såkalte "utviklede verden".
Når det gjelder Asia, Afrika, Asia, Latin-Amerika og Oseania, vil vi oppdage at spiseinsekter fortsatt er en del av tradisjonelle dietter, og om lag to tusen forskjellige arter spises regelmessig hver dag.
Det er ingen tilfeldighet at FAO har begynt å studere fenomenet ved å være interessert i sitt potensial for å mate verdens mindre velstående befolkning.
Hvilke insekter spiser du?
Edderkopper, larver, crickets, gresshopper, cikader, myrer, termitter, larver og ormer, skorpioner, snegler og tusenfugler. Hva har endret seg siden dagene til hulene? Bare vend deg til et amerikansk, kinesisk eller thai marked for å finne ut.
Ved begynnelsen av den menneskelige tid, før de første hominidene utviklet bruken av verktøy, var spiseinsekter et enkelt, praktisk og raskt alternativ, som bekreftet av paleontologiske analyser.
Over tusenårene har mennesker aldri helt forlatt øvelsen med å spise insekter, men utviklet dem ganske, slik at vi i dag kan finne spyd av crickets, gresshopper med urter, lollipops med maur, sjokolade med termitter, kakerlakker i saus.
Den tradisjonelle bruken, som i hovedsak er knyttet til befolkningene som lever i kontakt med naturen, forblir den viktigste. Vi kan fortsatt se at Amazonas befolkning sliter med tarantellene som skal stekes, eller aboriginene nyter maurene nær en hul stamme; ørkenbefolkninger og de tropiske og subtropiske områdene er de største forbrukerne .
I den vestlige verden er ideen om å spise insekter vanskelig å slå rot, til tross for at her og der snack-restauranter, og som det skjedde på den siste EXPO i Milano, ble temaet behandlet og dietten inkludert insekter ble foreslått som en løsning på mange problemer knyttet til forurensning som kommer fra gårder . Insekter presenteres som ny mat av mange institusjoner: lett å avle, har høyt næringspotensial.
Hva finner vi i ernæringsmessige insekter? La oss vurdere noen eksempler.
Spis larver
Larven er embryonale fasen av insektets liv, hvorved den gradvis utvikler seg fra egget til den voksne personen.
Vi finner larver av alle typer, en av de mest berømte er den tilstedeværende i agaveen som mexikanerne elsker å sette i brennevin kalt mesca l .
I gjennomsnitt inneholder de tørkede larver et stort spekter av essensielle aminosyrer, et dusin fettsyrer og en god dose sporstoffer som varierer i henhold til planten de spiser. Proteinivået er utrolig høyt, svingende rundt 40 %.
Spis maur
Bare noen arter av maur er spiselige, ettersom mange produserer maursyre, som er giftig for menneskerettighetene.
Spiselige maur betraktes som en kur, alt for å opprettholde øyehelsen, både i kinesisk medisin, i ayurvedisk medisin og i den tradisjonelle Amazonas .
Tvisten om deres smak er nysgjerrig: Fra aboriginene til de colombianske folkene ser det ut til at maurene vet om pistachio eller sitronskall.
Spis cicadas
Snart sa: lavt fett og mye protein, med et godt utvalg av vitaminer.
Den cicadas tilbringe nesten alle sine liv suger røttene av svært næringsrike planter ; dette bestemte dietten gir dem en smak et sted mellom krabbekjøtt og asparges, tilsynelatende.
De er vanligvis konsumert med sjokolade, stekt i urter, eller satt i en juice extractor sammen med frukt og grønnsaker. På bunnen av cicadas er en del av samme Phylum av hummer og reker.
Krikker og gresshopper
Om reker ... her er to insekter som lett kan erstatte smaken; Det er kjent at de store reke- og rekefarmene har ødelagt tusenvis av kilometer kyster rundt om i verden, og sletter de fleste mangroveskogene.
Hvordan løse problemet? Spicy crickets og gresshoppesuppe. De ser ut som hekseri-ingredienser, men når du har prøvd dem, vil du bli overbevist.
Disse er svært næringsrik mat : igjen har vi en matrik rik på protein (som kylling) og lite fett og karbohydrater.
Perspektiver: Fordeler og ulemper med å spise insekter
Som nevnt tar FAO hensyn til kostholdet basert på insekter i perspektivet av en befolkning som skal nå nio milliarder mennesker innen 2050.
Som nevnt er insektene veldig enkle å avle, og deres oppdrett synes ikke å innebære forurensningsnivåer så høyt som de som oppstår ved oppdrett av pattedyr, fugler eller fisk. Men det er ikke bare en mer "grønn" produksjon, det er også et tydelig spørsmål om bedre matkvalitet og enkel bevaring . Sist men ikke minst, er produksjonen også mye billigere .
Hva er ulemperne? Vanskelig å si nettopp fordi denne matpraksis aldri har blitt utvidet til et meget høyt nivå, og derfor er det ikke lett å forutsi alle miljøpåvirkninger av en stor avl. Sikkert vil det ikke være lett å utdanne instinktene og fremme et slikt kosthold sett en ganske vanlig avsky mot denne typen dyr og, fra motsatt side, den stadig utbredt veganske dietten .
