Legumes, som vi vet, er en utmerket kilde til null kolesterol proteiner, et gyldig alternativ for veganer, men også for omnivorer nysgjerrige på å prøve nye matvarer.
Blant belgfrukter er de best kjente absolutt bønnene . Deres gjennomsnittlige proteininnhold varierer fra 6, 5% ferske bønner og 23, 5% tørkede bønner; det er også en god del vitaminer B1 og B2 og niacin .
Bønner inkluderer over 300 varianter, hvorav om lag seks er spiselige (spiselige): de er hvite, røde, svarte, varierte, små, store, avrundede og flattete.
Det er et utvalg fortsatt lite kjent av oss, men ganske mye brukt i øst, for oppskrifter også veldig ... uvanlig. La oss snakke om azukibønner, hvorav i virkeligheten finnes det forskjellige typer: la oss oppdage dem sammen.
Typer av azuki
Som med bønner generelt er det også forskjellige typer azuki . Ikke alle er kjent og tilstede i Italia, men det er verdt å ha en generell oversikt.
> Røde azukibønner : det er den vanligste azukibønneplanten; produserer små frø (omtrent en halv centimeter lang) med ensartet mørk rød farge. Den dyrkes i mye av Asia til foten av Himalaya. Adzukibønnen (Vigna angularis), som fra japansk er uttalt azuki, er også kjent som rødbønne . Tilstedeværelsen av en hvit linje nær "øyet" er typisk.
> Grønne azukibønner: liten i størrelse, lys grønn farge og litt kvadratisk form. De brukes både som spirer, kokt og tilsatt til salater eller tilberedt i kombinasjon med ris i supper og risottos. Det er det ideelle legume å lage spire, det har toning og restaurerende egenskaper.
> Andre mange typer azuki hyppige i øst er: koreansk hvit (hvit azuki); Koreansk svart (svart azuki); Koreansk geuru; Koreansk wang garae; Koreansk jan garae
Azuki: hva er de?
Opprinnelig betyr navnet azuki "liten bønne" i motsetning til soya, kalt "big bean" på japansk . Azuki-planten tilhører Fabaceae-familien, den har spredt seg over hele øst siden 4000 f.Kr. Hovedlandet for dyrking av denne typen bønner er Himalaya . Den egenartede azukibønner er at de er mindre enn vanlige bønner (ca. 5 mm).
Et annet kallenavn til Azuki er " Kongen av bønner ": Azukibønner kan skryte av mange næringsegenskaper som gjør dem til en utmerket alliert for helse. Faktisk har azukibønner rensende egenskaper, er mer fordøyelige enn andre belgfrukter og inneholder isoflavoner . De er gode for alle, men takket være deres ernæringsmessige egenskaper, får de en bestemt ernæringsmessig verdi for de som ikke spiser mat av animalsk opprinnelse.
I asiatisk mat blir azukibønner oftere brukt til å lage desserter : de blir konsumert i supper, eller brukt som fylling for desserter, eller tilberedt i te, gitt sin tydelige søte smak. I Japan blir de vanligvis spist som sukkerholdige snacks, eller redusert til en puree som brukes til å lage syltetøy (anko) eller laget for å bli gelert med agaragar for å danne yokanet (candy).
