Jerusalem artisjokk, ernæringsmessige egenskaper
Jerusalem artisjokk er en knoll som har en veldig spesiell historie. Grunnleggende for indianere, det var grunnlaget for mat i krigstid. I flere tiår har det blitt glemt, men nylig er det igjen i vogue (i Italia og utover) som en sunn, autentisk og lavt kalori ingrediens.
De ideelle årstidene for å konsumere jordskokker er høst og vinter : høstingen begynner faktisk på slutten av sommeren, når planten begynner å tørke, og fortsetter til sen vinter.
Også ernæringsegenskapene til jordskjellene i Jerusalem er særegne. Først av alt, til tross for å være en knoll, er det hypokalorisk : det består faktisk av 80% vann og forsyner kun ca. 30 kcal per 100 g fersk mat.
I tillegg til rundt 15% karbohydrater (inulin, asparagin, betain, kolin, fruktose) inneholder det også proteiner (2-3%) og mineralsalter, inkludert kalium (ca. 400 mg), fosfor, kalsium og magnesium. Det er spesielt rik på vitamin A (ca. 2%), vitamin B og vitamin H.
Hvordan lagre Jerusalem artisjokk
Når det er skikkelig rengjort fra skallet (en operasjon som krever manuell arbeid, en god liten kniv, tid og mye tålmodighet), skal jordskjellene bli gjennomvåt i surt vann med noen dråper sitronsaft. Etter denne enkle og raske prosedyren er den klar til bruk for forskjellige preparater.
Vanligvis kan jordskjell være:
> Stekt kokt, bakt, kokt ;
> sett inn som en deilig og delikat ingrediens i fløyels eller supper ;
> spis rå (selv om ikke alle vet det!);
> stew i en panne med stekt skalot eller løk.
Med sin spesielle smak, som minner om artisjokk, er Jerusalem artisjokk en utmerket ide å lage vegetariske sauser og pasta sauser . Deretter oppdager vi tre oppskrifter (vegetarisk og ikke) av topinamburpasta .
Topinambur linguine, ricotta og valnøtter
Stek de rydde topinambur-kuberne i en panne med litt ekstra jomfruolje og en hakket sjalott. Dekke alt med et lokket, krydre med salt og pepper og lagk det, tilsett det nødvendige vannet, til de flager av.
Kok linguinen i saltet kokende vann. Noen minutter før du tømmer pastaen, legg til et par spiseskjeer ricotta og hakkede valnøtter til topinambur . Sautér alt i et par minutter sammen med pastaen og server med god olje og revet parmesanost.
Fusilli med jordiskoksaus, ansjos og oliven
Etter å ha sauté den kuberte Jerusalem-artisjokken med noen knuste hvitløksklutter (som du vil fjerne), legg til noen Taggiasca-oliven og et par ansjoser . Tilsett salt og pepper og lag sausen.
Kok fusilli al dente og kast med sausen, sammen med en sprinkling av revet parma, en drizzle olivenolje og et par blader av fersk basilikum.
Frisk pappardelle med jordisk artisjokk og laks
Topinambur, fersk pasta og laks er ingrediensene i denne romantiske og smakfulle oppskriften.
Stek noen kuber av jordisk artiskok i en panne med en hakket vårløk og en liten olje. Tilsett røkt laks og matlagingskrem, inkludert grønnsakskrem.
Når papardelleen er kokt, sauté dem raskt i sausen og server, dekorere pastaen med fersk grønt.
