Eggplantet tilhører familien Solanaceae, og som mange solanaceae inneholder alkaloider som kan ha en toksisk effekt ved høye doser: Er eggplantene toksiske og skal de ikke spises? La oss prøve å være klar.

Aubergine: hva det er og hvordan det forbrukes

Aubergine er frukten av Solanum melongena, en årlig plante som finnes i Middelhavsbassenget, hvor den dyrkes til næringsmiddelformål. Aubergine er tilgjengelig i supermarkeder hele året, men er i sesong fra juni til oktober, og finnes i forskjellige varianter: Fargene på fruktene varierer fra elfenben hvit til veldig mørk lilla, passerer gjennom forskjellige nyanser av lilla og formen kan være runde, ovale eller langstrakte.

Eggplanter blir spist tilberedt på forskjellige måter, for eksempel grillet eller i olje, eller de brukes til å lage tallrike oppskrifter, inkludert den berømte aubergine parmigiana og caponata.

Eggplantet har en karakteristisk bitter smak som avhengig av sorten kan være mer eller mindre uttalt. For å fjerne den, før du fortsetter med matlagingen, blir grønnsaken "drenert", legger eggpleddskivene i en kolander med salt og legger vekt på toppen av skiverne: på denne måten vil saltet drenere vannet og med det, de bitre prinsippene som er ansvarlige for smaken.

Er eggplant giftig?

Auberginen er en plante som tilhører familien Solanaceae, som omfatter poteter, tomater, paprika og andre arter som brukes til farmasøytiske formål som Atropa belladonna, stramonio og giusquiamo. Mange solanaceae, inkludert aubergine, inneholder alkaloider, molekyler produsert av planten til defensive formål, og som viser en merket farmakologisk aktivitet i dyret av dyr: Auberginen inneholder spesielt solasonin .

Solasonin, så vel som solaninet som finnes i poteter og tomattomin, har en toksisk effekt på kroppen, men denne effekten avhenger av dosen av alkaloid tatt.

Alkaloider som finnes i eggplantene har lav toksisitet og er funnet i størrelsesorden 60-110 milligram per kilo vegetabilsk. Den giftige dosen for en voksen er 3 milligram per kg kroppsvekt, noe som tilsvarer å konsumere ca 3 kg aubergine .

Det er åpenbart, når det gjelder barn, den giftige dosen lavere, men disse er fortsatt betydelige mengder: For å få giftige effekter, bør et barn på 25 kg konsumere minst 750 gram auberginer, som tilsvarer to middels store auberginer.

Det er derfor ikke nødvendig å unngå forbruket av auberginer av frykt for deres toksisitet: Auberginer er faktisk rike på mineralsalter, vitaminer og antioksidanter som gir fordeler til kroppen vår.

Som alltid er det godt å variere maten og følge et balansert og balansert kosthold.