Quinoa er et pseudocereal uten gluten og rik på proteiner med høy biologisk verdi og er derfor en utmerket mat for glutenintolerant og for de som har valgt vegetarisk eller vegansk diett.
Hva er quinoa
Quinoa ( Chenopodium quinoa ) er en urteaktig plante innfødt til Sør-Amerika, som tilhører familien Chenopodiaceae. Quinoa er spesielt utbredt i Andesfjellene der den fremdeles er dyrket i dag takket være tilpasningsevnen til klimaet.
Quinoa har en stor stamme mer eller mindre forgrenet og grønn eller rød i fargen, med lobed løv og panicle blomsterstand. Quinoa frukter er små og kan være hvite, hvite, svarte eller røde avhengig av cultivar.
Etter den spanske erobringen ble dyrkingen av quinoa nesten fullstendig forlatt og erstattet av hvete. I lang tid ble quinoa betraktet som en mat for de fattige, men i den siste perioden har maten kommet tilbake i forkant, og i dag er quinoa-frøene tilbake på bordene våre, til og med til skade for bærekraft.
Hvorfor spise quinoa
Quinoa regnes som et pseudocereal og tilberedes og konsumeres som korn. I motsetning til mange kornblandinger inneholder quinoa imidlertid ikke gluten, så det kan også tas av personer med cøliaki.
Videre inneholder quinoa en høyere næringsverdi enn korn: Quinoa inneholder faktisk mellom 13 og 22% høye biologiske verdiproteiner . Proteinverdien av en mat avhenger av mengden og kvaliteten av proteinene den inneholder. Proteiner med høy biologisk verdi er definert, proteiner med en aminosyresammensetning lik den for humane proteiner.
Vanligvis finnes høye biologiske verdier proteiner i matvarer av animalsk opprinnelse, mens proteiner i korn og belgfrukter har en lavere biologisk verdi.
Quinoa inneholder derimot alle de tjue aminosyrene som er nødvendige for proteinsyntese i de riktige proporsjonene, inkludert lysin, en essensiell aminosyre som vanligvis mangler fra korn.
Andelen aminosyrer i en mat er spesielt viktig fordi når en aminosyre mangler, er proteinsyntese begrenset.
Aminosyrer er byggesteinene av proteiner . Når vi tar proteiner fra en mat, absorberes disse proteinene, og fra dem får kroppen de aminosyrene som trengs for å lage nye proteiner som vil gå for å gjøre opp vevet vårt, for eksempel muskelvev, eller som vil spille en funksjonell rolle i kroppen vår, som i tilfelle av enzymer eller transportproteiner.
Når en mat er mangelfull i en aminosyre, kalles denne aminosyren en "begrensende aminosyre" nettopp fordi den begrenser proteinsyntese. Legumes, for eksempel mangler noen svovelaminosyrer og inneholder lysin, mens korn mangler i lysin og i stedet inneholder svovelaminosyrer: grunnen til at det er tilrådelig å konsumere belgfrukter og korn sammen er nettopp for å sikre tilførsel av alle aminosyrer nødvendig for proteinsyntese.
I quinoa oppstår dette problemet ikke siden proteinprofilen til dette pseudocerealet er fullført . Quinoa bør derfor aldri mangle på bordet av de som har valgt vegetarisk eller vegansk diett eller personer med glutenintoleranse.
