Opprinnelsen til japansk te

Bruken av å drikke te, selv om den er mer eller mindre vanlig over hele verden, oppsto i øst, først i Kina og senere i Japan. Den japanske begynte å spise te veldig snart. Vi er faktisk i år 729 e.Kr. da keiser Shomu sies å ha invitert en viktig buddhistisk munk til å ha te på hans palass. Fire århundrer etter denne hendelsen ble tefabrikken allerede dyrket i hele Japan. Uji, et distrikt i nærheten av den gamle byen Kyoto, var den første te-making regionen i Japan. Fra denne regionen kommer to av de mest berømte japanske teene, Gyokuro og Matcha. Senere ble te plantet i Shizuokai prefektur og i de omkringliggende områdene.

Spesielle trekk ved japansk te

Japansk te er umiddelbart vurdert av lokalbefolkningen som en ekte medisin, gode rettsmidler for å holde seg frisk. Te-seremonien, den berømte Cha-No-Yu, stammer rundt 1500. Men selv i dag er japanske teer ikke bare råmaterialet til et ritual, men er en sunn vane som blir fortært senere hvert hovedmåltid: hver selvrespektende japansk drink minst en kopp grønn te om dagen.

Det mest nysgjerrige er at de forskjellige japanske teene er produsert fra samme plante, hvilke endringer er bare den typen behandling av bladene. Når japansk tebehandling ble gjort for hånd av erfarne japanske temestere; I dag er det imidlertid mekanisert, selv om den største omsorg og oppmerksomhet opprettholdes i prosessen, som i den tradisjonelle. I Japan produseres kun grønn te, som gjennomgår en bestemt behandling, nemlig damping; Steamlaging brukes på alle japanske teer umiddelbart etter høsting, for å blokkere gjæring.

Hvor mange japanske te er der?

Japansk te er grønn te: i japansk språk faktisk med ordet "ocha" お 茶, mener vi "grønn te". De japanske feltene dyrket med te er et ekte skuespill for øynene, de er små busker av lyse grønne som danner et landskap laget av mange myke og delikate bølger.

Hovedtyper av japansk te er:

• Sencha, den vanligste og mest utbredte teen blant japanskene, med høyt innhold av polyfenoler og en umiskjennelig duft, blir dampet, tørket og arbeidet i rullede blader som tynne nåler. Hvis bladene ikke strekkes, men krølles, blir Tamaryokucha oppnådd, med en veldig frisk smak.

• Bancha, har en lignende behandling til Sencha, bare at de største og mest voksne blader brukes, smaken er litt mer bitter.

• Houjicha, som Bancha, mottar, i motsetning til sistnevnte, en liten risting som gir drikke en gylden farge og en sterk aroma.

• Gyokuro, en av de mest verdifulle japanske teene, som i store anledninger, også kalt " dyrebar dugg ": det er en te rik på klorofyll, takket være dens behandling, med sin umiskjennelige lyse grønn farge og søte smak.

• Tencha er produsert med samme metode som Gyokuro og har en spesiell duft og en strålende mørkegrønn farge. Mat-cha te er laget av finmalt Tencha.

• Kukicha, te laget med stilkene av planten, har en røkt ettersmak og en brun farge på grunn av steking. Utmerket grønn te for dietter, da den har lavt innhold av teine .

• Genmaicha er den typiske teen til japansk frokostblanding, blandet med ristet brun ris og pustet riskorn, meget velsmakende og lysebrun i fargen.

• Kokeicha er en grønn te i et veldig fint pulver, som gjennomgår en bestemt dampprosess, en sterk smak som minner om tang.

• Mat-Cha er den berømte teen til den japanske Cha-No-Yu-seremonien. Bladene vokser i skyggen, blir deretter dampet og tørket, kuttet i meget små biter og redusert til et meget fint pulver av et stort steinhjul.

Nysgjerrighet: Matchende Montecristo sigar og Mat-Cha te. Virker det umulig? Se etter å tro!