Salmonellose er hovedsakelig tatt med dårlig konserverte eller bearbeidede matvarer : så vær alltid oppmerksom på rettene du lager og de du kjøper .
Stol på dine instinkter : Hvis en mat ikke "inspirerer" deg, kanskje din "reptilian hjerne" har plukket opp en farge eller en lukt som har alarmet det. La det være der
For bedre å forstå hvorfor, fortsett å lese: Vi har undersøkt årsakene og rettsmidler av salmonellose for deg .
Salmonellose: årsakene
Salmonella er det vanligste bakterielle stoffet som en årsak til matbårne infeksjoner kjent som salmonellose.
Salmonella er til stede i naturen med mer enn 2000 varianter, men de mest spredte stammene hos mennesker og dyrearter er S. enteritidis og S. typhimurium.
Salmonella-infeksjoner har to former :
1. Tyfusformer (S. typhi og S. paratyphi), ansvarlig for tyfusfeber og enterisk feber generelt.
2. Ikke tyfoid form, forårsaket av den såkalte mindre salmonellaen (som S. typhimurium og S. enteritidis), som er ansvarlig for gastrointestinale former. De er ansvarlige for over 50% av alle gastrointestinale infeksjoner.
Infeksjonen av de ikke-tyfusformene - det er vanlig matsalmonellose - overføres via fekal-oral rute, ved inntak av forurenset mat eller drikke eller ved kontakt, ved manipulering av objekter eller små dyr der det er salmonella .
Matkontaminering kan oppstå ved produksjon, under forberedelse eller etter tilberedning på grunn av feil i håndtering . Infeksjonsbiler er også overflater og verktøy og enhver mat som håndteres av smittede mennesker; De viktigste kjøretøyene for infeksjon er:
> Mat basert på dyr;
> deres derivater
> ikke-drikkevann.
Ca. 50% av salmonellosepidemiene skyldes forurenset egg, biff og svinekjøtt (rå eller underkokt), melke og derivater forårsaker mellom 15% og 5% av tilfellene.
Tilsynelatende gir den forurensede maten ingen endring av egenskapene som farge, lukt, smak, konsistens.
Spesielt vurderes matvarer som er utsatt for salmonellose :
> Rå (eller litt kokte) egg og sauser (f.eks. majones) eller søtsaker, iskrem eller andre produkter som inneholder dem;
> rå melk og dets derivater, inkludert melkepulver;
> kjøtt og underkjøtt
> frukt og grønnsaker og unpasteurized juice ;
Salmonellose: rettsmidler
I de fleste tilfeller forekommer salmonellose i mild form med gastroenteriske fenomen som oppkast og diaré, og løser seg selv innen få dager.
Det er tilrådelig ikke å motvirke fenomenet diaré, da det er forsvarsmekanismen som brukes av kroppen til å utvise bakterier.
Normalt gir rettsmidler for salmonellose bare støttende terapi :
> Rehydrering løsninger for å kompensere for vann og salter tapt med oppkast og diaré;
> probiotiske melkesyre
> prebiotiske kosttilskudd ;
Bruk av antibiotika anbefales ikke, da det kan forlenge persistensen av salmonella i avføring eller til og med indusere bakterieresistens.
I alvorlige tilfeller (med ekstraintestinale symptomer) kan spedbarn under 3 måneder og hos personer med kronisk degenerative sykdommer i stedet kreve sykehusinnleggelse og bruk av antibiotika.
De beste rettsmidler i tilfelle av salmonellose forblir imidlertid knyttet til forebygging, med noen få enkle regler:
> En god matlaging av matvarene : Salmonellabakteriene kan lett elimineres ved god matlaging, men den steriliserende effekten av kokervarmen avbrytes hvis samme kniv som brukes til å kutte det raske kjøttet, brukes kort tid etter å kutte det tilberedte kjøttet, uten tilstrekkelig vask mellom en operasjon og en annen
> Behandle eggene forsiktig. Vær oppmerksom på den potensielle smittsomme ladningen på skallet. De små sprekker i skallet kan tillate bakterien som kan være tilstede i kyllingens avføring for å komme inn i egget.
Generelt, for å redusere risikoen for salmonellose, anbefaler vi:
> Vask alltid frukt og grønnsaker grundig før tilberedning
> rengjør alt kjøkkenutstyr som brukes til matlaging
> vask hendene før, under og etter tilberedning
> kjøle tilberedt mat umiddelbart
> kok alltid mat avledet fra dyr (spesielt fjærfe, svin og egg)
> Beskytt mat tilberedt mot forurensing av insekter og gnager
> unngå å spise rå eller underkokte egg, hjemmelaget iskrem og eggnog eller andre matvarer tilberedt med skitne eller ødelagte egg
> konsumere kun pasteurisert melk
> unngå forurensning mellom matvarer, og hold råprodukter skille fra kokte og de brukte redskapene som brukes.
