Grønn te og svart te er hentet fra infusjonen av blader av samme plante Camellia Sinensis, men det er mange forskjeller som skiller de to teartypene.
Hittil er svart te den mest utbredte, med 78% av verdensforbruket, mens grønn te er foretrukket av 20% av forbrukerne; Av denne tjue prosent er bruken nesten eksklusiv i asiatiske land mens i Vesten er det hovedsakelig konsumert svart te.
Forskjellene gjelder både opprinnelsesstedet og dyrkingen av planten, og valget av forskjellige varianter av te .
Høsting og prosessering av bladene er svært forskjellige, og til slutt forskjellig i stoffene som forblir i tebladene, og som senere ekstraheres under infusjonen, og dermed også endrer egenskapene og fordelene de bringer til kroppen.
Land av dyrking og forskjellige varianter av te
Grønn te kommer fra de østlige landene som strekker seg fra Kina til hele Japan. I dette geografiske området er det mange varianter av grønn te, og det ser ut til at vi kan regne over 130 forskjellige underarter dyrket i disse landene.
Veldig kjent er Bancha- sorten som gir en infusjon av mørk farge og en frisk og lett smak, og er hentet fra sommeren av de større bladene ; Tvert imot blir bladene av Lung Ching- sorten høstet bare når de fortsatt er unge skudd, og konsistensen er fortsatt veldig øm. Denne sorten anses derfor blant de mest verdifulle og i Kina er den kjent som " drageens kilde "; infusjonen har en vakker smaragdgrønn farge og smaken forblir frisk og delikat.
To andre varianter av grønn te er Gun Powder og Sencha, som er blant de mest forbrukte og verdsatt i Vesten.
Svart te vokser i India, Sri Lanka, Indonesia og Afrika . Blant de mest populære varianter nevner vi Darjeeling og Assam i India, Rose Pouchong i Kina, der rosenbladene blir lagt til, Sun Moon Lake fra Taiwan med en krydret kanel og myntsmak og Ceylon svart te med smak bestemt og intens.
I India er svart te tradisjonelt full hver dag på tidspunktet for pauser med tilsetning av melk og krydder, og får den berømte Chai- drinken.
De mest brukte svart teene til Chai er Assam og den verdsatte Darjeeling-teen, vokst i et bestemt område i India ved foten av Himalaya-fjellet, 1500 meter høyt, hvor feltene blir slått av vind og tunge regner. Smaken av Darjeeling-te er intens og minner om muskatruer, så mye at den også kalles " champagne av te "
Svart te og grønn te: annen behandling
Behandlingen av svart te krever samling av teblad som deretter rulles og komprimeres eller kuttes og rives jevnt. Disse innledende prosessene må finne sted innen 6 timer etter innsamling .
Deretter blir tebladene plassert for å tørke og gjære ; Når den nødvendige tiden har gått for at tebladene skal være helt tørket, vil de være klare til å bli pakket og solgt som svart te.
Grønn te blir ikke rullet og forlatt for gjæring, men som en første prosessering stopper den naturlige oksidasjonen av bladene: i tebladene finnes det enzymer som fører til gjæring og til den oksidative prosessen som er typisk i stedet for te black; i grønn te stopper denne prosessen med bruk av maskiner som produserer damp eller varme . Grønn te, som navnet antyder, forblir grønt og lukten, som smaken, bringer i betraktning det av gress eller vått høy.
Grønn te behandlet i Kina bruker varmemetoden til å blokkere oksidasjon og har en mer delikat smak, mens de grønne teene som produseres i Japan bruker dampmetoden som gir teen en mer intens, mer duftende, men også mer urteaktig.
Denne fermenteringsprosessen er den store forskjellen mellom grønn te og svart te som identifiserer dem spesielt i smaken og i stoffene som finnes i de samme teblader på slutten av produksjonsprosessene.
Oppdag varianter av te
Grønn te og svart te, egenskaper og fordeler
Begge teene inneholder tanniner, polyfenoler og stoffer som koffein, teobromin og teofyllin .
Tanninene bidrar til å redusere tarmproblemer som diaré som har astringente egenskaper, en handling som også gjør det mulig å få fordeler ved sirkulasjonsnivået fordi det hjelper til med å stramme fartøyene og dermed letter oppstigningen av blodet . Faktisk, i tilfeller av åreknuter og kapillærproblemer, er tanninene som finnes i te en utmerket hjelp. Til slutt er de naturlige antibakterielle stoffer og hjelper derfor i tilfelle problemer oppstått av bakterielle invasjoner i kroppen.
Polyfenoler, derimot, er antioksidanter som bidrar til å redusere celledeltning og bekjempe frie radikaler med en effekt 100 ganger større enn vitamin C.
Polyfenoler er dobbelt tilstede i grønn te fordi de er bevart i varme eller dampprosesser, mens i svart te med naturlig oksidasjon under tørking og fermenteringsprosessen blir noen av disse polyfenoler instruert eller mister sin aktivitet .
Polyfenoler er viktige fordi de forhindrer kardiovaskulære sykdommer, slik at de hjelper hjertet og blodsirkulasjonen. Tilstedeværelsen av polyfenoler bidrar til å redusere kolesterol og derfor også redusere dannelsen av arterielle plakk. De er også regulatorer av blodkarets lumen takket være deres egenskaper ved å produsere stoffer som er i stand til å virke på dannelsen av epitelceller i det vaskulære systemet og for å forbedre kontraktilkapasiteten og utvidelsen av arteriene og dermed oppnå mindre dannelse av koagulasjoner eller betennelser som følge av blodstagnasjon. Endelig viser flere studier at polyfenoler har anticanceregenskaper og at drikkete reduserer hjerteinfarkt med 11%.
Tilstedeværelsen av teobromin øker fordelene til kardiovaskulærsystemet takket være egenskapen til å hjelpe hjertesammentrekning og dens vanndrivende virkning.
Theofyllin er en bronkodilator som hjelper i tilfelle av sesongmessige sykdommer som forkjølelse og bronkitt eller til og med i tilfeller av astma. Dette stoffet har aktive egenskaper som fremmer muskelarbeid både for å bevege membranen og lungeapparatet.
Begge teene bidrar til å gå ned i vekt takket være egenskapen deres til å redusere massen av fettvev som er tilstede i kroppen og til reduksjonen av lipidene som finnes i leveren. Te er en sterk detoxifier som hjelper til med å rense kroppen og gå ned i vekt; Videre, som vi har sett, hjelper polyfenoler med å oppløse fett og assosiert med aminosyrer har en vanndrivende virkning.
Svart te er preget av de største fordelene ved å beskytte mot tannråte på grunn av tilstedeværelsen av fluor og reduserer bendemineralisering; det favoriserer mineraltetthet av bein og tenner, og hjelper spesielt mot osteoporose .
Også de andre vevene drar nytte av tilstedeværelsen av flere mineraler og spesielt neglene og håret er mer sunt . Til slutt, å drikke te synes å redusere den degenerative prosessen med Alzheimers sykdom ved å øke kroppens immunforsvar.
Kontra
Koffeinen til stede i kaffe er også til stede i teen i en lavere prosentandel, men utfører likevel dens toniske og aktiveringsfunksjoner i sentralnervesystemet. Dette betyr at bruk av koffein bør kontrolleres slik at nervesystemet ikke blir for mye spesielt for personer som lider av søvnløshet, nervøsitet, hypertensjon og stress.
Det er bedre å drikke te om dagen og spesielt om morgenen, og dermed unngå kveldstidene. Den stimulerende egenskapen til kroppen bidrar til å gå ned i vekt og derfor anbefales bruk av te i slankende dietter med advarselen for å kontrollere effekten på nervesystemet.
Siste kontraindikasjon for koffein er evnen til å redusere jernabsorpsjon opp til 40% . Folk som må være mest oppmerksomme på å unngå forbruket av svart te i forbindelse med jernmat, er anemiske emner, barn, eldre, idrettsmenn og de som har valgt vegetarisk og vegansk mat : det vil være tilstrekkelig å drikke te bort fra måltider for å få alle fordelene, unngå samspill med jernabsorpsjon fra mat.
