Vegetabilske oljer
Vegetabilske oljer er fett som finnes i planter som vanligvis har flytende form; fargen varierer fra gjennomsiktig til gulaktig til grønn, rød og brun, avhengig av hvilken type olje som ekstraheres. Den delen av planten som inneholder dem, er ikke alltid den samme, faktisk finner vi dem for eksempel i frø, frukt, blomster, blader, røtter og rhizom (underjordisk stamme).
sammensetningen
Vegetabilske oljer er lipider, det er fett, og for det meste er de triglyserider som flyter på vann. Vegetabilske oljer er liposoluble, dvs. løselig i organiske løsningsmidler og ikke veldig løselig i vann. I ekstraksjoner gjør denne funksjonen muligheten til å bringe prinsippene og de oljeaktige substansene ut av delen av planten ved å bruke et lipidekstraktivt løsningsmiddel for nedsenkningskontaktmaksering.
I tillegg til triglyserider har vegetabilske oljer hydrofobe komponenter som derfor gir apolare egenskaper til forbindelsen. For eksempel i essensielle oljer har vi terpener som mentol i mynteolje . Og likevel finner vi tilstedeværelsen av flavonoider, karotenoider, estere og andre komponenter som skaper kompleksiteten og mangfoldet av vegetabilske oljer, hver spesielt og nyttig med sine spesifikke egenskaper og egenskaper.
Bruk av vegetabilske oljer
- forsyning
- kosmetikk
- energi-brensel (belysning og matlaging med olje som drivstoff)
- jordbruk
- urtemedisin og aromaterapi med essensielle oljer
I matfeltet er vegetabilske oljer meget til stede både direkte som krydderoljer for å tilberede og seske retter og også i emballerte behandlingsprodukter; I sistnevnte tilfelle er det mange prosedyrer for kjemisk transformasjon av vegetabilsk olje som kan bearbeides, hydrogeneres, trans-esterified og fraksjoneres som ved fremstilling av margariner.
Utvinningsmetoder av vegetabilske oljer
- For kaldpressing eller pressing : Ved hjelp av mekanisk maskin er det mulig å klemme noen planter eller deler av dem for å få vegetabilsk olje. For eksempel olivenolje fra frukten av oliven eller frøolje fra frøene til forskjellige planter rik på vegetabilske oljer. Dette er den eldste metoden som oppnår et kvalitetsprodukt hvis det trykkes eller blir kaldt presset uten bruk av syntetiske kjemiske løsemidler.
- Ekstraksjon med organiske løsningsmidler : Det skjer ved kontakt og nedsenking av planten eller deler av den som inneholder vegetabilsk olje i et organisk løsningsmiddel (annen vegetabilsk olje, andre typer lipider eller løsningsmidler som alkohol). Det kreves en nøyaktig kontakt tid for å tillate utvinning å finne sted, og noen ganger er det nødvendig å hjelpe utvinning med tilsatt varme. For eksempel blir hypericumolje oppnådd ved å dyppe luftdelen av blomster og blader av hypericumplanten i oliven eller solsikkeolje; så blir det igjen i 40 dager nedsenket i ekstraksjonsoljen og forlatt i solen for å gi det litt varme. Til slutt blir det filtrert og pakket for bruk mot brannskader og hudirritasjoner (ekstern bruk - oppmerksomhet: det er fotosensibiliserende). Disse ekstraksjonene kan utføres med kjemiske synteseoppløsningsmidler for å oppnå vegetabilske oljer i større mengder som er mer effektive og til en lavere kostnad; Problemet som kan oppstå er at en del av det kan forbli i den ekstraherte vegetabilske oljen .
- Destillasjon i dampstrøm : Den brukes til planter som inneholder spesielle parfymeoljer som kalles essensielle oljer. Denne ekstraksjonsprosessen er eksklusiv for å skaffe essensielle oljer og aromatiske vann (hydrolat) og utføres ved oppvarming av vannet som kokes, fordampes, og medfører den flyktige delen av den aromatiske anlegget som er i kontakt. Deretter avkjøles vanndampen som kondenserer, ved å stratifisere til essensiell olje og aromatisk vann.
bevaring
Siden vegetabilske oljer er lipider, bør de lagres vekk fra lys, ved romtemperatur (i noen tilfeller er det nødvendig med kjøling) og i lukkede beholdere for å få så liten kontakt med luften som mulig. Alt dette er nødvendig for å unngå oljens rancitet, det er prosessen med oksidasjon og transformasjon av lipidene som fører til forverring.
Kvalitet og råd
Metoden for dyrking, tidspunktet for høsting av planten eller en del av den, valgt uttrekksmetode og konserveringsmetoden er indeksene for å velge kvaliteten på en god vegetabilsk olje.
For vegetabilske oljer som brukes i kjøkkenet til matlaging anbefales det å holde seg under visse temperaturer og for å begrense tilberedningstiden siden dagens linolsyre blir til et giftig stoff som passerer til matvarer, spesielt stekt. Noen vegetabilske oljer produserer stoffer som er skadelige og giftige for kroppen ved høye temperaturer, derfor råd og bruk dem så rå som mulig .
Han husker også at han ikke sprer seg i miljøet og respekterer bortskaffelsesprosessen for ikke å forurense de ulike økosystemene.
