Olivenolje er den beste maten i Middelhavet diett . I tillegg til å mate oss fra tidlig alder inneholder den de essensielle vitaminene for å bekjempe mange kardiovaskulære sykdommer. Ekstra jomfruolje er utvilsomt den beste krydderfettet vi har. De store fordelene det kan medføre for vår helse skyldes i hovedsak den type fettsyrer som gjør det opp. Som i det store flertallet av vegetabilske fettstoffer, er disse i det vesentlige umettede, dvs. fettsyrer som har en tendens til å redusere kolesterolnivået og, delvis, øke HDL, det såkalte gode kolesterolet. Dette i motsetning til fett av animalsk opprinnelse som i stedet dannes av en høy prosentandel av mettet type fettsyrer som tvert imot har en tendens til å øke kolesterol og spesielt Ldl eller dårlig kolesterol.
Hovedkarakteristikken for olivenolje, den som setter den over alle andre fettstoffer, dyr eller grønnsaker, er tilstedeværelsen av noen molekyler blant hvilke vi finner vitaminer, alfa- og gamma-tokoferoler og beta-kauten, fytosteroler, skvalen og fenolforbindelser, slik som flavonoider, alkoholer og fenoliske syrer . Det er en blanding av hovedsakelig antioksidantstoffer som er verdifulle både for selve oljen, da de beskytter den mot å bli rancid og for vår helse, motsetter dannelsen av frie radikaler, reaktive molekyler som naturlig dannes og det gjør så mye skade på vår celler.
Fordelene med ekstra jomfruolje for vår helse er nå vitenskapelig bevist, og mange studier tyder på at den konstante bruken reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer og risikoen for svulster, spesielt de i det øvre fordøyelsessystemet. Sist men ikke minst er ekstra jomfruolje viktig i reguleringen av kroppens naturlige forsvarssystem.
For å garantere at oljen er presset fra sunne oliven utelukkende ved mekanisk tiltak, må temperaturen under 27 grader angi ordet " jomfru" eller "ekstra jomfru " på etiketten. Av de to er den ekstra jomfruoliven åpenbart bedre, fordi den gir bedre verdier i noen kvalitetsparametere. En enkel olivenolje er derimot rettet med kjemiske prosesser, som ikke i seg selv er farlige for helse, men verre enn kvalitet. Dette, faktisk, i tillegg til å ikke ha aromaer og smaker av en god ekstra jomfru, mangler i de molekylene som gjør olivenolje en utmerket mat for å beskytte vår helse.
