Quinoa, en plante med "unike" egenskaper!

Quinoa er stadig mer utbredt selv blant vestlige spisevaner, og er en plante med praktisk talt "unike" egenskaper.

Eller nesten. Det er ikke et frokostblanding (selv om det ser ut som det), det er rik på proteiner, det er en min av energier, den har utrolige gode egenskaper og til og med klarer å administrere autonomt og intelligent sin eksponering mot solen, som nylig bekreftet av en tricolor-studie.

Quinoa en super mat som aldri slutter å forbløffe

Utvalgt i 2013 av FN, som har identifisert det som en symbolsk ingrediens for å motvirke sult i verden takket være sin rike mengde proteiner, mineraler, fibre og vitaminer, og litt senere av NASA, som i stedet har fastslått bruken sin sentralt i kostholdet for astronauter, er det absolutt ikke galt å definere quinoa som en " super mat ".

Selv den kjente portalen Inran.it har tatt med quinoa på listen over superfood takket være sitt høye vitamininnhold.

Å forstå årsaken til slik suksess og slik vekt er absolutt ikke vanskelig. For eksempel å begynne med det høye proteininnholdet i quinoa, tilsvarende 14 gram på 100 gram produkt.

For å fortsette, kanskje, med sitt høye innhold av essensielle aminosyrer som lysin, dobbelt så mye som det på hvete og ris eller metionin, som kan bidra positivt til insulinets metabolisme.

Den inneholder også en god andel mineraler og vitaminer, spesielt med hensyn til magnesium, vitamin C og vitamin E.

En allsidig ingrediens for daglig oppskrift

Dens store allsidighet beriker også mulighetene for konsekvent og hyppig bruk av quinoa innenfor sitt kosthold.

Quinoa er den ideelle partner for salater, supper, gryteretter, og det er tilstrekkelig å kjøpe den lett tilgjengelige på markedet for å kunne bruke den umiddelbart, etter en kort matlaging.

I denne forbindelse bør det bemerkes at quinoa frøpakker som kan kjøpes i de beste supermarkeder og i organiske butikker, er generelt "rene" fra det ytre belegg.

Det er imidlertid ikke utelukket muligheten for å kjøpe de "rå" de som fortsatt er dekket med saponin, et bittert stoff som beskytter frøene mot fuglens angrep.

Nøyaktig av denne grunn bør quinoa frø vaskes før matlaging, for ikke å ugyldiggjøre den delikate smaken av grønnsaket med den særlig sterke smaken av saponin.

Det er ikke korn, selv om du nærmer deg det

Quinoa er ofte i stand til å vekke diskret forvirring i de mindre forsiktige menneskene, og i det samme, en overraskelse når de fremtredende funksjonene er oppført.

Opprinnelig fra Sør-Amerika er det ofte feilaktig definert som en frokostblanding : "skyld" - hvis man kan si det - ikke bare av sitt ytre utseende, men også av det faktum at det, som mange korn, er veldig rik på stivelse.

I virkeligheten er imidlertid quinoa tilhørende gressfamilien og - foruten - å se etter en relativt nær slektning til denne planten, bør vi bevege seg mot spinat så mye at plantens blader kan tilberedes på samme måte, så vel som deres smak er lik.

En "intelligent" reaksjon på solens eksponering

At Quinoa-anlegget har egenskaper av spesiell interesse, er også demonstrert av en nylig italiensk studie, som ønsket å undersøke den spesielle biologiske mekanismen som gjør at quinoa bedre kan beskyttes mot solen, motstå særlig effektivitet før varmen og, derfor overlever mye lenger enn det med andre plantearter.

For å finne ut hva "hemmelig" av quinoa er, begynte forskerne fra antakelsen om at økningen i ultrafiolett B kan påvirke plantevekst og metabolisme.

Quinoa ble deretter eksponert i 30 minutter til 1, 69 W m-2 UVB, og bemerket at denne eksponeringen ikke resulterte i alvorlige forandringer på fotosyntetiske pigmenter og flavonoider, og at derimot en signifikant kapasitetsøkning ble observert antioksidant.

Når eksponeringen derimot har økt til 60 minutter, har parametrene ovenfor blitt kraftig redusert, mens det har vært en økning i de-epoksydasjonen av pigmentene i xantofyll syklusen.

Men hva betyr det ovenfor? Kort sagt, viser resultatene av forskningen som koordinert av professor Lorenzo Guglielminetti, fra Institutt for landbruks-, mat og agro-miljøvitenskap ved Universitetet i Pisa, at quinoa ville kunne modulere forskjellige responsmekanismer, avhengig av eksponering for stråler UVB .

Med andre ord reagerer quinoa annerledes avhengig av solstrålingen, og introduserer noen fysiologiske og metabolske tilpasninger som bidrar til å bremse ned de naturlige degenerative prosessene som skyldes virkningen av UVB-stråler. En bekreftelse - hvis det var ytterligere behov - av den ekstraordinære unike egenskapen til quinoa.

Kort sagt, quinoa fortsetter å forbløffe og tiltrekke seg sine endelige forbrukere og forskere, med den første åpenbart interessert i å skaffe sine fordelaktige egenskaper, og sistnevnte klar til å avsløre noen nye og ukjente karakteristikker av en mat som tross alt har fortsatt mye å dele.