Ved nå kan vi slutte å vurdere svart gulrøtter som en eksotisk grønnsak, faktisk blir det lettere og lettere å finne dem ofte i markeder og supermarkeder .

De svarte gulrøtter deler med de fiolette en betydelig forskjell fra de vanlige oransje gulrøtter: En mindre mengde vitaminer fra gruppe A (fremfor alt karoten) og en høy mengde gode antioksidanter fra anthocyanin-gruppen, medlemmer av flavonoid-familien og årsaken til intens pigmentering.

De pigmentene som gir fargen på gulroten, er faktisk et resultat av et gammelt og forsiktig utvalg på grunn av en ren estetisk smak . Før da ble det i naturen funnet gulrøtter i forskjellige farger med et spekter fra hvitt til svart gjennom gult.

Når vi lykkes med å overvinne den visuelle effekten med denne "nye" grønnsaken, vil vi oppdage at selv smaken er litt annerledes, endres de organoleptiske egenskapene signifikant med forandringen av kjemi.

Få nysgjerrige egenskaper: Den første er den lille ettersmaken som minner om andre røtter, som rødbeter; Den andre er søtheten litt lavere enn den for appelsin gulrøtter, som skylder sin kommersielle suksess til mengden sukker som er inneholdt i den som oversetter til søthet på ganen.

Tredje karakteristisk, hvis du vil ha paradoksale, fraværet av en merkelig form for bitter ettersmak som noen ganger kan bli funnet i oransje gulrøtter, spesielt når du er forberedt i noen oppskrifter.

Bruk av sorte gulrøtter på kjøkkenet

Gitt disse egenskapene, hvordan skal vi bruke våre sorte gulrøtter? For det første gjør kombinasjonen av sukker og anthocyaniner med sterk antioksidantkraft kraftig sort gulrøtter for å forberede en av de best gjærte drikkene, kanji, av indisk opprinnelse, ideell for å hjelpe tarmfloraen og for å fylle opp mineralsalter og vitaminer.

Holde på temaet for drinker, det må sies at smoothie og saften av sorte gulrøtter er to av de beste drikkene som kan trekkes fra grønnsaker.

Idealet er å bruke en sentrifuge eller en ekstraktor for å trekke ut juiceen, men hvis du bare har en blender tilgjengelig, må du legge til væske: utmerket er sitronsaft eller appelsinjuice, noe som gjør at sluttproduktet kan bli lenger lang. En god kombinasjon er også at sorte gulrøtter med kokosmelk.

Mindre vanlige bruksområder

Den sorte gulrot kan erstatte i alt og for all den oransje gulrot : det passer godt til salater, det er veldig bra å julienne tilberedes sammen med erter eller andre belgfrukter, skåret i meget tynne skiver og nedsenket i noen sekunder i kokende olje, det gir oss noen sjetonger å slikke koteletter, og det er alt å prøve dampet med en drizzle olivenolje og en lett sprinkling av Himalayasalt for de som trener sport!

Men her er noen ideer litt mer innovative:

> Baktilte gulrøtter med balsamicoeddik: Sammen med de klassiske bakte potetene, legg til 3 eller 4 sorte gulrøtter, skrelles og terninger. Når du er klar, dekke med en god balsamicoeddik for en endelig, snarere enn raffinert kombinasjon.

> Svart gulrot og stekepær yoghurt: Her er en oppskrift på morgenmorgen eller for de som må gjenopprette etter bruk av antibiotika: hvit yoghurt, Julienne-cut-svart gulrøtter, stikkpærer kuttet i fine stykker. Søt, friskt, hyggelig.

> Svarte gulrøtter stewed: I en non-stick pan vil vi sette olivenolje med 3 eller 4 hakkede hvitløksklær. Så snart alt begynner å steke kan vi legge til 6 sorte gulrøtter kuttet til den lange, finhakkede ingefæren, salvie, en skje med honning og etter noen få minutter med matlaging, hvoretter vi vil skru ingrediensene uten å stoppe, et glass vann og salt . Dekk og kok, rør om og om.