Med sin bok Gioia Vegan Luisa, grafisk designer og illustratør av yrke, lidenskapelig om veganer, vegetarisk og naturlig mat, flyter ja blekk, men det åpner også dørene til hennes hjem, spesielt av fjellrestauranten hvor hun sammen med sin mor forberedte seg typiske friulske retter fra grensen, fra "zlicniki" til "brovada" til "stakanje", og legger nå en knipse av modernitet, alltid med sikte på et sunt og fullstendig kosthold.
Dette er ikke en annen bok om vegansk matlaging
Leafing gjennom sidene av Gioia Vegan vil du lese veganske oppskrifter som ikke er originale, men " kommer fra prinsippene om naturlig ernæring, fra vaner av fortidens bønder og fra makrobiotika ".
Dette er noen enkle matvarer, lette oppskrifter som vil danne en "sunn og ren" tallerken, integrert og ikke kunstig. Retter som ikke bare tilfredsstiller halsen eller ganen og gir kalorier, er det viktig å klargjøre det, men de virkelig nærer dem dypt.
Fra "hvordan" det dyrkes til "hvordan" det er tilberedt, er den ånden som produktene som ender opp i organismen beriket, en verdiskapning til mullet på gaffelen.
De foreslåtte oppskriftene blir spesielle hvis vi, som forfatteren sier, bruker produkter som vokser med kjærlighet (permakultur, synergistisk eller biodynamisk hage, for eksempel); hvis du unngår produkter som er for bearbeidet på industrinivå så mye som mulig, forblir alltid aktive på siden av korrekt informasjon i denne forbindelse; hvis ganen er re-utdannet til å sette pris på rene, rå, uforurensede smaker. Faktisk, å omskrive Luisa " Maten er ikke kastet i søppel og søppel er ikke mat ".
Prøv også fusion-vegansk matlaging oppskrifter
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Veganoppskrifter og ideer til å eksperimentere
Boken åpnes med en del dedikert til sauser, varme sauser og kalde sauser, fra den klassiske basen for å forberede vegansk majones, i den krydrede versjonen, til den mest originale og næringsrike sausen med gjær og rakett. Luisa gir også plass til hennes personlige oppskrift på vegansk béchamel.
Vi går videre til appetittvekkere : kanapéer med grønnsaker - den appellerende og uvanlige fennikel-valnøttparingen er merkbar - så utmerker bruken av bjørns hvitløk (hvis du ikke har det, løp for dekselet og finn et hjørne for å plante det det er virkelig en herlig urt), av forskjellige urter og vegansk mozzarella.
Blant forslagene er det også sommer- og vinterversjon av vegetabilsk strudel, bruk av tofu for smaksatte spydder og meget spesielle salater, som ferske rødbeter med rosa saus . Zucchini-mousseflansene i aromatisk saus går ikke ubemerket til slutt.
Her er vi med pasta retter . Det starter med "skje" -kursene, med den fine paletten av de forskjellige "single color" supper (den profesjonelle deformasjonen er tydelig her!) Og den tradisjonelle Friulian suppe med bygg og bønner, der det er mer enn ett av triksene til håndverk levert av bestemødre for å gjøre det virkelig perfekt. Følgende oppskrifter er basert på andre korn, som bokhvete, rug, stav, blød hvete og brun ris, også kombinert med ville blomster fra området, som de allsidige eldre blomstene.
Det er da tid for mat så enkelt som det er viktig: brød . Forslaget er det for en enkel grunndeig, enklere å gjøre enn bruk av surdeig, med varianter av bokhvete, hvete, mais og lett og blek arabisk brød .
Dette etterfølges av en spesiell del dedikert til pasta, som er spesielt slående for de forskjellige versjoner av pesti: vegansk pesto, pistachio pesto, med neser og cashewnøtter, rakett, timian og solsikkefrø.
Couscous mangler ikke, for å gi et etnisk preg til boken, parfymert her og der også av ingefær, kanel, curcuma, karri og forskjellige krydder. Etter å ha gått tilbake til tradisjonen til de første friulerne, bekrefter Luisa på slutten av seksjonen oppskriften til gnocchi di farina, " zlicniki ", en dårlig tallerken fra nord øst, hvor Friuli grenser til Slovenia.
Hovedretter er basert på belgfrukter, salater og grønnsaker tilberedt etter tradisjon. Stewed og pureed hullet belgfrukter, vekslet med tofu, seitan og tempeh forberedelser, å bli ledsaget av ulike typer salater, inkludert de uvanlige " presset salater " og grønnsakssalater.
Friulianen " brovada " vekker nysgjerrighet for sin tilberedning, laget av ropene gjæret med salt og marc, rød i farge og med tynne strimler. Mens " stakanje ", bokstavelig talt knust, er en slags potetmos, med forskjellige knuste grønnsaker og løk sautéed med eddik.
Til slutt, desserter : veg og brisée kaker uten egg, gelé, sauser, fruktkaker, puddinger, semifreddi og strudel. En vakker parentes i køen er dedikert til kreasjonene til kokken, mesteren av makrobiotika, Cosimo Bicchierri, "smaksmusiker", som gir en flott krem av hirse med sitron og "kauten" av Luigia gress.
Produsert av forlaget Punto d'Incontro er skapt av Luisa Tomasetig; ble utgitt i desember 2014.
