Hva er Manitoba mel

Melmet som selges med navnet Manitoba, er nettopp melet hentet fra en kornblanding som vokser i Canada og i Nord-Amerika . Denne kornblandingen er et gammelt kornsort som kalles Triticum Aestivum som vokser nettopp i de kalde kanadiske og nordamerikanske landene.

Denne hvetesorten er i det vesentlige den samme som den klassiske hveten, bortsett fra at den inneholder en høy prosentandel proteinandel opp til en sammensetning på 18% i proteiner.

Denne massive proteintilstedeværelsen gjør kornet av hvete veldig motstandsdyktig overfor kulde, som i så kalde land gjør det mulig for frøet å falle til bakken etter morfabrikkenes død.

Etter vinteren, takket være tilstedeværelsen av proteiner som har beskyttet den mot lave temperaturer og frost, kan frøet spire på planten.

For tiden finner vi at alt mel med høyt proteininnhold selges som Manitoba-mel, kalt "sterk mel", selv om det er avledet fra andre kornblandinger.

Det virkelige manitoba melet kommer imidlertid fra slipingen av dette kornet som vokser i de kanadiske lokaliteter med samme navn Manitoba. Manitoba mel er også kjent som "amerikansk mel" .

Kjennetegn på Manitoba mel

Manitoba mel inneholder mye proteiner og er derfor veldig rik på gluten som det spesifikke navnet på en av hveteproteinene.

Et mel rikt på glutein og gliadin tillater dannelsen av et tett nett og dannelsen av svært motstandsdyktige bobler som holder luften under uttørking med resultatet av en myk og perfekt oppsvulmet deig .

Denne effekten er svært ettertraktet for produksjon av lange syreholdige bakervarer, siden vanlig mel deflater etter en tid og kan ikke fortsette å leve.

I teknisk sjargong snakker vi om brødfremstillingsindeksen identifisert med bokstaven W, som tjener til å klassifisere nøyaktig avkastningskapasiteten ved melavliving . Manitoba mel har en W på 360 mens 00 mel er halv med 200 W.

Videre har Manitoba mel et annet utmerket kjennetegn som består i å absorbere mye vann opp til 80% av vekten, og dette blir en annen utmerket egenskap for produksjon og fremstilling av ovnoppskrifter.

Til slutt, selv om et sterkt mel er definert, har det en sammensetning som nesten svarer til normalt hvetemel 00 .

Ved å ta 100 gram Manitoba mel vil vi ha 71 gram karbohydrater, 1 gram fett og 14 gram protein med 343 kilokalorier. Hvetemel 00 er praktisk talt det samme, men hvis vi tar hele hvetemel, får vi 319 kilokalorier på 100 gram.

Ved bruk av manitoba mel

Manitoba mel brukes hovedsakelig i industriell baking for utarbeidelse av både søte og smakfulle, lange leavening oppskrifter.

Selv hjemme kan vi eksperimentere oppskrifter med Manitoba mel som vi kan kjøpe i et hvilket som helst supermarked, selv om det alltid er viktig å lese produktetiketten for å få vite opprinnelsen.

Valg av opprinnelse av økologisk landbruk vil alltid garantere høyere kvalitet og større kontroll over produktet.

Vi finner manitoba mel i oppskrifter av festlige desserter som pandoro, panettone og ciambelloni. Disse produktene trenger lang leavening som til og med overstiger 24 timer. Manitoba mel er også indikert for å forberede salte oppskrifter som pizza, brød, focaccia og paier, men også andre søte oppskrifter som bignè, babà, donuts og croissanter.

Endelig er manitobamelet som er rik på gluten, brukt til å produsere seitan. Dette er en mat som er mye brukt i vegan og vegetarisk ernæring som er kolesterolfri og lav i fett, men rik på protein . Det brukes vanligvis som kjøtt erstatning i vegetabilske og veganske dietter.

Hvorfor være oppmerksom på bruk av Manitoba mel

Manitoba mel inneholder mye gluten som for noen mennesker er skadelig for ens helse. Den som lider av cøliaki, kan ikke absolutt bruke dette Manitoba-melet som ville bli et giftig element i kroppen.

Videre har mange blitt følsomme for dette hveteproteinet og må derfor unngå å spise mat som inneholder gluten. De som lider av matintoleranser, oppdager ofte følsomheten for gluten og derfor kan manitoba mel ikke brukes av disse menneskene.

For andre mennesker anbefaler vi moderat bruk av manitobemel på grunn av den utbredte bruken av hvete i matvarer. Moderne mat i Italia bruker for ofte kun hvetemel og påvirker derfor befolkningen til kontinuerlig kontakt med gluten.

Mye mer egnet og tilrådelig er å velge forskjellige kornblandinger og variere oppskriftene så mye som mulig. I praksis er det bra å alternative dager når vi spiser gluten med dager når vi bruker glutenfrie produkter.

En annen observasjon å gjøre er relatert til raffinering av mel . Faktisk, på et ernæringsnivå, jo mer raffinerte et mel, jo mer taper det verdifulle næringsstoffer som er avgjørende for vår helse.

Da bruk av 00 mel ikke anbefales fordi det er for raffinert, må bruken av manitoba mel modereres siden raffineringsprosessen er praktisk talt identisk.

Det forrige forslaget om å bytte mel som foretrekker de av fullkorn og deretter diversifisere valg av korn blir gyldig igjen.

Til slutt er de typiske oppskrifter med manitoba mel ofte rik på mettet fett, mange sukker og kolesterol som for eksempel i panettone og pandoro.

I dette tilfellet er det absolutt ikke manitoba mel som forårsaker problemer, men det er disse andre ingrediensene som ikke kan inkluderes i det daglige dietten . Åpenbart i løpet av ferien vil de være en skikkelig godbit, men i det daglige dietten bør de unngås.