Hva er de vanligste matintoleransene, hvilke symptomer forårsaker de, hvordan blir de diagnostisert og hvordan behandles de : Laktoseintoleranse, kausiosykdom og favism .

Matintolerant: Laktoseintoleranse

Laktoseintoleranse er den hyppigste matintoleransen, med en forekomst på 50% i middelhavsbefolkningen som når 80-95% hos svarte mennesker.

Laktoseintoleranse skyldes generelt det progressive tapet av laktaseaktivitet .

Laktose er sukkeret i melk og dets derivater; Det er et disakkarid sammensatt av galaktose og glukose som for å bli absorbert, må deles inn i tarmen med et enzym som kalles laktase. Dette enzymet reduseres med økende alder, og hos voksne blir laktaseaktiviteten redusert til 5-10 % i forhold til fødsel.

Laktasemangel fører til manglende nedbrytning av laktose til glukose og galaktose. Ufordøyd laktose gis av tarmbakteriell flora som forårsaker diaré og meteorisme.

Mer sjelden laktoseintoleranse kan være medfødt eller sekundær til tarmskader på grunn av smittsomme eller inflammatoriske prosesser.

Den diagnostiske testen som viser mangelen på enzymet og den tilhørende laktoseintoleransen, er pustetest - pustetest - som brukes til å måle konsentrasjonen av protoner i pusten: protonene er resultatet av tarmfloraens fermenterende aktivitet.

For å unngå symptomene forårsaket av laktoseintoleranse, er det nødvendig å utelukke matvarer som inneholder laktose, oppmerksomhet på skjulte laktosekilder: Laktose kan faktisk også være tilstede i herdet kjøtt, sjokolade, brød og ferdigkokte matvarer. Det er derfor nødvendig å erstatte melk med vegetabilske alternativer som soyamelk, kokos, mandel eller ris og les nøye etikettene til maten du kjøper i supermarkedet.

Les også Matintoleranser hva de er og hvordan de blir behandlet >>

Matintoleranser: Cøliaki

Køliaki, eller cøliaki, er en annen ganske hyppig intoleranse også kjent som glutenintoleranse. Gluten er proteinfraksjonen av hvete, bygg, rug, havre, spelt, kamut, triticale; Den består av gliadin og glutein, og glutenintoleranse er en kronisk intoleranse mot gliadin.

Køliaki forårsaker lesjoner i tarmslimhinnen og partiell eller total atrofi i tarmkanien, forårsaker diaré, malabsorpsjon og anemi.

Prosedyren for å diagnostisere glutenintoleranse består av en objektiv undersøkelse for å vurdere absorpsjonsforstyrrelser, serologiske tester for å måle tilstedeværelsen av gliadinantistoffer i blodet og en tarmbiopsi for å vurdere villuskader.

Når køliaki er diagnostisert, består kuren i å unngå alle matvarer som inneholder gluten : i tillegg til de allerede nevnte kornene, er det nødvendig å være oppmerksom på glutenet som er tilstede i andre matvarer, inkludert øl, panerte produkter, smeltede oster, nøtter, salsa di soya og sauser generelt, kakaopasta.

Det er derfor godt å lese matmerkene nøye, unngå sauser, krydder, øl og tilsetningsstoffer - EF har fastslått at tilstedeværelsen av gluten må rapporteres på matemballasjen - og vær også oppmerksom på forurensning av redskaper og overflater beregnet på matlaging, stekeovn, kokevann og grill.

Naturligvis inneholder glutenfri mat ris, mais, quinoa, bokhvete, amaranth, hirse, poteter, kastanjer og belgfrukter; Det finnes også glutenfrie diett-terapeutiske matvarer på markedet og leveres gratis av National Health System. Den italienske Celiac Association har utarbeidet en håndbok med mat og trygge medisiner.

Matintoleranser: favism

Favism er en mindre kjent arvelig intoleranse enn de tidligere som er diagnostisert gjennom serologiske tester. Favism er forårsaket av et genetisk enzymmangel: mangelen på enzymet glukose-6-fosfat dehydrogenase (et enzym involvert i en metabolsk syklus kalt pentosefosfat syklusen) er en arvelig mangel, hyppig i tropiske og subtropiske regioner.

Personer med denne enzymmangel kan oppleve alvorlige problemer etter å ha tatt noen stoffer og inntak av bønner, derav navnet favism. Faktisk inneholder bønnene stoffer som i nærvær av enzymmangel ødelegger røde blodlegemer som forårsaker anemi og konsekvent svakhet, plager, oppkast og hemolytiske kriser.

I de mest alvorlige tilfellene er det hemolytisk anemi, som kun kan løses ved transfusjoner. I tilfelle av favism er det nødvendig å unngå inntak av bønner, spesielt rå og oksiderende stoffer.