Ifølge den klassiske taoistiske kalenderen er vi midt i Tang Be, en vinterperiode hvor Yang er i dvale og dominerer Yin . Du må beskytte deg mot kulde, se etter varme. På et symbolsk og følelsesmessig nivå er det viktig å harmonisere intensjon og følelser .
Alt dette starter fra interiør og fra vår tilstand av velvære, nært knyttet til mat og til det vi velger å ta med til bordet. La oss utdype dette viktige aspektet sammen med Sauro Ricci, en italiensk makrobiotisk kokk som flyttet til Lisboa, hvor han studerer ved Instituto Macrobiotico De Portugal, og jobber som andre kokk i 5 Sabores-restauranten.
George Ohsawa definerer Yin og Yang som "universets hender". Vi er i vinterfasen, hva betyr det når det gjelder energi, hvordan beveger hendene seg denne sesongen?
Når Ohsawa snakker om Yin og Yang som universets hender, har det til hensikt å vise at disse to prinsippene er grunnlaget for alle fenomenene som er til stede i naturen, fenomener som da også angår menneskekroppen. Som i tradisjonelle kulturer er visjonen av tid sirkulær, noe som fører til perioder av overvekt av Yin- kraften og perioden av overvekt av kraften Y ang, en veksling som er tydelig synlig i syklusen av de fem transformasjonene av energi .
Foreløpig er vi om vinteren, som du sa, og egenskapen til denne sesongen er at energien er i svingende tilstand, en tilstand av liten bevegelse, en subtil, dyp bevegelse. Vi er i "Vann" -fasen, og energien forlater metallfasen og forblir svært konsentrert. Vinteren som ved sin fullstendige manifestasjon bringer den bittende forkjølingen til, som vi reagerer ved å trekke seg inn i oss selv i en handling som søker etter varme og bevaring .
Klassiske taoistiske tekster som Hoang Ti Nei King So Ouen antyder at hvis Tao ikke blir observert om vinteren, vil det oppstå problemer som rhino-genital sykdommer om våren fordi "vann ikke vil mate trærne". Kan du forklare dette uttrykket for oss?
I de fem energitransformasjonene og spesielt i "støtte- eller produksjonsfasen" er den følgende "vannfasen" trefasen, hvis kombinasjonstid er vår.
Hvis du ikke følger Tao om vinteren, det vil si hvis du ikke tar vare på nyrene til rett tid, når de er mer i vanskeligheter i vinterkulden, men overbelastning med arbeid med animalsk fett eller med svært kald mat som kalde drikker, tomater eller i hvert fall overgår i Yin mat, om våren, når de må hælde sin energi i leveren, vil de forbli svekket og utsatt for problemer, fordi de nå er tømt.
Hva er maten som kan skade vår helse, stemning og naturlig velvære i sesongen?
Som jeg nevnte før, tar kald mat denne sesongen en motsetning. Kroppen trenger varme, så det er for eksempel best å unngå mye frukt, spesielt i form av sukkerjuice, sommergrønnsaker eller veldig fett og salt mat som pølser eller gamle oster (veldig veldig Yang ).
Hva er de grunnleggende matene på vintermakrobiotiske menyen?
Alltid med utgangspunkt i likevektsforholdet som man forsøker å etablere med miljøet, om vinteren er det tilrådelig å øke maten moderat Yang eller "yanghizza" med matlaging av den store mengden vintergrønnsaker, deretter en grønnsak Nishime og kombu alga Det er utmerket for å gi vitalitet, varme og styrke til nyrene. Alltid med sikte på å gi varme til mat, baking eller braising kan brukes oftere, en lang matlaging som bringer varmen dypt inn i maten, så dypt inn i kroppen.
Det er også tilrådelig å øke i dietten mengden alger som er nettopp energimat Vann og legge til kostholdet bokhvete, mer Yang kornblanding, forbrukes i store mengder i kalde land som Russland.
Bokhvetefrø: fordeler og bruk
Et eksempel på en vinter makrobiotisk frokost?
Den makrobiotiske frokosten er generelt laget med fløte av frokostblandinger søtet med ris malt, rosiner eller lett saltet med gomasio eller noen få dråper tamari .
Kremet er enkelt nok til å lage en del av frokostblandingen med 6-7 deler vann i en trykkkomfyr i omtrent en time eller mer (ved svært lav varme). Jeg anbefaler å lage en blanding av ris og bygg, eller bare byg, enda bedre en blanding av frokostblandinger sammen, vil du få en deilig krem.
Men du kan tilberede bakte kaker som en muffin (det kommer veldig bra, selv dampet!) Eller kjeks, men jeg anbefaler alle uten sukrose. Bruk ris malt eller eple konsentrere, du vil få utrolige resultater, utmerket, men fremfor alt friske søtsaker.
Hva er maten allierte mot typiske vinter plager (forkjølelse, feber, bihulebetennelse, etc.)?
Disse tre forstyrringene virker liknende, men i virkeligheten er de svært forskjellige både for årsakene de er forårsaket av og for de behandlinger de gjør ved utseendet.
Kulden er ofte en strategi for kroppen for å eliminere overflødighet (selv av kald), så i dette tilfellet i stedet for å forstyrre symptomet, er det å foretrekke å hjelpe kroppen til å eliminere . I dette tilfellet en infusjon av ingefær etterfulgt av et fint varmt bad etterfulgt av en annen infusjon og en god natts søvn er et utmerket middel.
Feber kan ha flere årsaker, men en Ume-sho-kuzu er alltid et godt middel.
Bihulebetennelse betegner en avansert opphopning i slimhinnerens luftveier, jeg anbefaler deg å straks stoppe bruken av meieriprodukter og sukker og bruke et vanlig makrobiotisk diett.
