Italiensk mat har alltid dominert rangeringene til de beste kjøkkenene i verden, og blant de italienske, spiller toskansk mat en svært viktig rolle .
Det er et kjøkken basert på et ordspråk: enkelhet . Retter bestående av få ingredienser, faglig dosert.
Selv om det i Toscana er et stort antall og høyt forbruk av kjøtt og ost, er det ikke vanskelig å finne helt veganske retter.
Legumes, frukt, grønnsaker og frokostblandinger florerer i Toscana.
Veganskikkepai
Typisk Lucca-tallerken, den bruker enkle ingredienser til et velsmakende og fengslende resultat.
ingredienser
> foreldet brød
> rødbeter
> rosiner;
> vegansk shortbread;
> olje;
> 1 organisk sitron;
> pinjekjerner;
> kikært mel
prosedyre
Soak det foreldede brødet mens chard (eller, for å erstatte andre grønne bladgrønnsaker som spinat eller nettle) koke.
Spred vegansk shortbread i en bakervarer; innsiden, smurt med litt olje, blander vi de forskjellige ingrediensene godt sammen : brød, grønnsaker, rosiner, revet sitronskall (smaksprøve), pinjekjerner, kikært mel langstrakt med vann for å erstatte egg (det må ha samme konsistens som piskede egg).
Til slutt legger du krydder til smak, for eksempel: salt, pepper, muskatøy, kanel, verbena, sitronmelisse og bake ved 180 grader i ca 40 minutter.
Ribollita
Langt fra å være en dårlig parabolen! Ribollita er en delikatesse av meget sunn bønne opprinnelse, tidløs i den toskanske gastronomiske scenen.
ingredienser
> 250 g foreldet toskansk brød;
> 3 eller 4 poteter;
> En haug med svartkål;
> 800 g bønner;
> 4 eller 5 gulrøtter;
> olivenolje;
> løk;
> 2 selleri stilker;
> 3 tomater.
prosedyre
Kok bønner (toscanelli eller cannellini avhengig av området) i rikelig saltet vann. Når bønnene er klare, la dem stå i kokt vann .
Vi gis løk i olivenolje, tilsett hakkede tomater og straks bønnerne med kokevannet og resten av grønnsakene kuttes i stykker.
Tilsett salt og pepper, deksel med lokket og lag over lav varme i minst 2 timer.
På slutten hakker vi en fersk løk på ferdig oppskrift og, når vi serverer på platene, vil vi legge til en drizzle rå olivenolje.
Pici med aglione og trffel
Pici er en type eggfri pasta som tilhører tradisjonen mellom området mellom Siena og Arezzo . Vi ser en utarbeidelse med trffelen av den klassiske pici med aglione.
ingredienser
> 250 g pici;
> 3 hvitløksklær;
> 200 g tomatsaus;
> sukker;
> olivenolje;
> svart trøffel;
> salt og pepper.
prosedyre
Pici er ikke veldig komplisert å lage, bare kombinere 00 mel og fint semolina mel i en andel på 4 til 1, deretter tilsett vann og salt.
Vi lagker pici og venter på at sausen skal være klar, ikke noe lettere.
La oss gni hvitløksklærne i rikelig med olje, la dem hvile i noen minutter, deretter i varm olje, tilsett sausen med en halv teskje sukker, salt og pepper.
Det er på tide å legge til pici for å blande alt . Til slutt, en revet svart trffel.
Burdock croquettes
Utmerket spontan plante som er typisk for Toscana, brukes alltid til bønneoppskrifter, og bladene brukes til å dekke og beskytte små tomatplanter . Her i krokettversjon!
ingredienser
> burdock røtter;
> poteter;
> olivenolje;
> breadcrumbs;
> hvitløk;
> mynte;
> margarin;
> salt og pepper.
prosedyre
Enkel: det er både poteter og burdock . Kryss poteter, legg til den friske hvitløk, en klype margarin, mynte eller persille, pepper, salt og burdock røtter kokt og kutt i små biter.
Vi lager sfæriske kjøttboller som er inne i en knyttneve, brød og koker i olivenolje. Nyt måltidet ditt!
