Russello eller rossello hvete er et svært gammelt utvalg av durum hvete typisk for siciliansk land.
Det er et høyt spike korn, som stiger nesten to meter fra bakken, og skjør, rødaktig i farge, dyrket i tørt land i innlandet og i provinsene Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa og Trapani.
Fra dette kornet får vi et mel som brukes til mange sicilianske produkter, fra pasta til brød, og sammen med den kanskje mest kjente Timilia-hveten, er det en av de 50 og flere ørene som Sicilia gir oss.
Paradoksalt sett synes det å stamme fra de kalde russiske eller Balkanlandene, som senere også spredte seg til USA.
Hvordan bruke russello hvete og dens egenskaper
Russell hvete brukes fremdeles i dag i Sicilia for produksjon av hardbrød og bronsekstrakt pasta, både meget fordøyelig og resistent, velsmakende, duftende og rik på proteiner.
Som gamle korn er denne hveten mindre raffinert, ikke blitt endret, og har mindre gluten enn andre korn.
Spesielt smørbrød laget av russello mel tar på seg en rødaktig farge og lukter av gress og sol og har en unik konsistens.
Det anbefales normalt å blande det med andre mindre tøffe mel eller å bruke kaldt vann til baking. Denne typen hvete brukes også til produksjon av søtsaker og andre bakevarer.
Hvor er Russello hvete
I gjennomsnitt koster et kilo steinmalet russello hvetemel rundt 5 euro. Et halvt kilo russello hvete pasta koster ca 4 euro.
Du kan kjøpe, både pasta og mel, i økologiske butikker og spesialisert seg på lokale eller sicilianske produkter, eller via internett direkte fra produsenten . På denne måten, i tillegg til å ha et ekte og sunt produkt, er små bedrifter også hjulpet.
