Kuratert av Maria Rita Insolera, Naturopath

Timilia durum hvetemel er oppnådd fra en bestemt type hvete kjent for dets organoleptiske egenskaper. Rik på vitamin B og mineralsalter, det beskytter integriteten til kardiovaskulærsystemet. La oss finne ut bedre.

Hvordan lage Timilia durum hvete mel

Timilia hvete, hvis vitenskapelige navn er Triticum durum, er en hvete med mørk caryopsis som motstår tørke godt. Planten har et veldig sterkt rotsystem, et langstrakt øre, en motstandsdyktig og tynn stengel som når over en meter i høyden og et lite frø av mørk gul farge.

Det krever ikke gode dyrkingsteknikker og spesiell omsorg, så det er også egnet for økologisk dyrking . Det betraktes som en durum hvete i fare for utryddelse til tross for sin enkle produktivitet, som i de siste tiårene lite etterspurt av store forhandlere, har nå blitt et sjeldent og verdifullt produkt.

Kjent på Sicilia, men også i resten av Italia med navnene på dialekter: tumminia, timminia, trimminia. Timilia hvete er en gammel kortvarig durum hvete variasjon, såperioden er mars i de kupert områdene (det kan forventes i januar i maritime områder) derfor kalles det også grano marzuolo.

Timilia-melet er produsert ved hjelp av gamle steinfabrikker i Trapani-området, etter de gamle tradisjonene og har en gråaktig farge etter fresing.

Egenskaper og bruk av Timilia durum hvete mel

Timilia durum hvetemel, er et fullkornsmelkmel . Den inneholder mange sporstoffer av hvetekim og kli; den har en høy proteinverdi og en lav glutenindeks.

B-vitaminer er tilstede, og natrium, kalium, jern, kalsiumfosfor og sink er blant mineralsalter. Takket være dens flerumettede fettinnhold, beskytter det integriteten til kardiovaskulærsystemet og cellene.

Dette melet er svært egnet for brødfremstilling, i tillegg til andre sicilianske semolina, men det må fort bli fortært relativt raskt (ca. 4 måneder) for ikke å miste dets organoleptiske egenskaper.

Produkter basert på Timilia durum hvete mel

Timilia durum hvete mel er laget med Timilia durum hvete (eller Tumminia), en gammel innfødt variasjon av Sicilia, pleide å produsere en typisk øy, svart brød fra Castelvetrano, en innfødt av en liten by med samme navn i provinsen Trapani, i hvor mørkets mørke farge er ansvarlig for den mørke fargen.

Maten som kommer fra bruken av dette melet er fullkornsbrød eller mørke brød såkalte på grunn av den karakteristiske mørke fargen på deigen og krummen.

Timilia-melbrødet er veldig duftende, med et godt næringsinnskudd, og takket være bruken av syrepastaer ( naturlig gjær) har lang levetid, holdes i noen dager myk og duftende. Med Timilia-mel kan du tilberede naturlig surdebrød eller hjemmelaget pasta.

En oppskrift opp i ermet

Med Timilia durum hvete mel kan du tilberede gode og sunne kjeks rik på fiber og hvetekim . Disse kakene er perfekte både til frokost, men også som et måltid eller som en matbit.

ingredienser:

• 400 gr durum hvete timilia
• 150 gr rørsukker
• 40 gr smeltet smør
• 45 gram solsikkeolje
• 2 egg
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vanilje essens eller halv vanilje bønne
• 1 ts sitronskall
• Krydder sukker til smak

Forberedelse : Smør eggene med sukkeret og tilsett smeltet smør og oljen, når de er godt blandet, legg til alle de andre ingrediensene som gjør deigen med hendene.

Lag en ball og legg deigen i en matpose og la den ligge i kjøleskapet i 1 time. Når tiden er opp, skru på den statiske ovnen ved 180 °, ta blandingen fra kjøleskapet og danner mange baller som du vil passere i issukkeret. legg kjeksene på et bakeplate foret med pergamentpapir og lett knuse hver ball.

Fortsett til deigen er oppe; bake for 20 'og deretter en gang tilberedt, kul på en grill. De er godt bevart i 1 uke i en lufttett beholder.