Asparges, vår glede på bordet
Asparges er en fantastisk grønnsak, det er omtrent ti varianter i Italia, fra deilig hvit asparges, til klassiske greener, til vill asparges; Lett å forberede, gjør de vanligvis alle, unge og gamle, glade, selv de vanskeligste ganer å erobre.
Å forberede dem ordentlig og være klar til bruk i aspargera er allerede et viktig "teknisk" første skritt for å bringe bordet til en delikat vårkjøtt med en unik smak.
Den vinnende kulinariske tradisjonen vil at de er parret med stekte egg, den italienske "cereghin" eller tyrens øye, eller kryptert venetian, og i dette tilfellet utgjør asparges en perfekt andre vegetarisk matrett.
La oss se dem her i tre andre versjoner: en lunkent fløyel, en spesiell karbonara med den dyrebare hvite asparges og til slutt noen phyllo bakverk med asparges og ricotta, flott for en piknik ute.
Varm fløyelsett asparges og courgette
Ingredienser for 3/4 personer
> 1 gjeng med klassisk grønn asparges;
> 1 løkløk;
> 2 poteter;
> 2 kucus;
> vegetabilsk lager, salt, pepper, ekstra jomfruolje;
> linfrø til smak;
> robiolina å smake.
forberedelse
I en stor gryte stek den hakkede løk i en liten olje, legg til de hakkede potetene, den rensede aspargesen, til og med de vanskeligste og mest strenge delene, og hold til side spissene, de hakkede courgetter; legg til en klype salt, omtrent en halv liter vann og lag i ca tjue minutter.
Når grønnsakene er mykne, bland dem med nedsenkningsblanderen, legg til vegmutter etter behov og avslutt med matlaging i ytterligere 10 minutter, legg til aspargespiss og mer vann hvis nødvendig.
Avslutt med den varme fløyelsuppe, med rå olje, pepper og, å smake, en teskje robioline i midten og linfrøene til å dekorere.
Carbonara med hvit asparges
Ingredienser til 4 personer
> 1 ha hvit asparges (Veneto, Cilavegna eller siciliansk);
> 1 sjalott;
> grønt;
> 1 egg;
> revet parmesan og pecorino ost;
> pepper, salt, ekstra jomfruolivenolje, liten hvitvin;
> pasta som queinette eller fusilli med lange hull i bronse tegnet.
forberedelse
Rengjør asparges, kutt den i runde skiver, hold til side hele spissen ; i en non-stick panne sette et par spiseskjeer av olje, skaloten og asparges skiver, forlater til smak i noen minutter, krydder med salt og pepper.
Bland alt med en liten hvitvin, legg til et glass vann, dekk og lag i ca 15 minutter.
Separat, i en kald bolle, slå egget med en klype salt, pepper, en spiseskje med revet parmesan og et par spiseskjeer revet pecorino.
Kok deretter pastaen for den angitte tiden ; De siste fem til syv minutter legger aspargespissene til kokende deig; tøm alt, og mens det fortsatt er varmt, legg pastaen i bollen med egget, rør raskt og legg sausen i en varm panne. Server det varmt med mer ost, grønt og råolje hvis du vil.
Phyllo pasta trekanter med vill asparges
ingredienser
> 1 haug med asparges;
> 1 pak filo bakverk (ca ti saccottini vil bli laget);
> 1 pakke med fersk ko ricotta;
> salt, pepper, ekstra jomfruolje;
> 1 egg;
> 1 ss pulverisert hørfrø
> 1 ss revet ost.
forberedelse
Rengjør og grov hogge asparges; kok dem eller hellere damp dem i ca 10 minutter. Bland deretter dem med ricotta, hele egget, tilsett salt og pepper, linfrø og revet ost. La det hvile i en halv time i kjøleskapet.
Kut filo bakverk i firkanter, hver av dem vil bli dannet av fire overlappende og børstet olje. I midten legg en skje av fyllingen og lukk dem i to, for å danne trekanter;
Kok i en varm ovn ved 180 ° C i ca 10/15 minutter, kontroller til de blir gyldne, og muligens senk temperaturen. Server varmt eller varmt.
