Av Eva Sacchi Hunter, ernæringsfysiolog
Kastanje-honning er hentet fra kastanjebønner og høstes mellom juni og oktober. Det er en mørk honning med en aromatisk lukt og en kompleks smak. Kjent for dets antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaper, er det en kilde til proteiner, B- og C-vitaminer og mineralsalter. La oss finne ut bedre.
Hva er kastanje honning
Kastanje-honning er et typisk produkt av Middelhavsområdene, spesielt Italia, Frankrike, Hellas og Sveits, hvor i de tempererte fjellområdene mellom 300 og 1200 meter er det hele skog av kastanjetrær.
Denne honningen er hentet fra fargerike kastanjebønner og høstes mellom juni og oktober. I motsetning til mange andre honeys har kastanje en farge som varierer fra gulbrun til nesten svart, med svært mørke og intense gule nyanser; aromaen er aromatisk og woody og den komplekse smaken, veldig tydelig, er mye mindre søt, med en bitter ettersmak som også kan verdsettes på smakfulle kjøttretter og gamle oster, mens det ikke gir seg mye for å erstatte sukker for å søte urtete eller deg.
Konsistensen er ganske flytende, og årsaken ligger i fruktets rikdom som bestemmer fraværet av krystallisering. Variasjonene i farge og smak avhenger av hvilken type kastanje som honningen kommer fra, på det naturlige mikroklimaet og på mulig raffinering. Selv tid kan bestemme mangfoldet av produktet, for eksempel en tørr sommer produserer vanligvis en mer robust honning, da bier pleier å være mindre distrahert av overflod av andre blomster og samler bare nektar fra blomstene av kastanjetrær. Generelt mørkere fargen, desto rikere og mer intense smaken .
Egenskaper og egenskaper
Kastanje-honning er en utmerket kilde til proteiner, vitamin B og C og av mineralsalter, som mangan, kalium, kalsium og spesielt jern. Som alle honeys, er kastanje også veldig kalorisk, 100 gram gir 300 kalorier, og derfor anbefales det å konsumere det i små mengder.
Denne honningen har anti-inflammatoriske og anti-bakterielle egenskaper som er bedre enn de av honning med en mer delikat farge og smak. Videre, som demonstrert av en gruppe forskere i Spania, har den en sterk antimikrobiell aktivitet mot bakteriene Staffilococco aureo og Escherichia coli, og kan også fungere i tilfeller av Helicobacter pylori og Candida albicans . Av samme grunn er det også indikert ved behandling av sår, som bidrar til å forebygge infeksjoner og fremskynde sin helbredelse.
Mange andre studier har også vist at i sammenligning med andre honninger har kastanjehunne en ekstremt høy antioksidantkapasitet og inneholder svært høye nivåer av fenolsyre. Denne egenskapen gjør det til en svært viktig mat som kan bidra til å bekjempe de skadelige effektene av frie radikaler forårsaket av forurensning, røyk, plantevernmidler, solstråler, medisiner og metabolske prosesser i kroppen vår.
Ved å begrense eksponeringen for disse frie radikaler og forbruke en diett rik på antioksidantfôr som nøytraliserer effektene, kan vi faktisk redusere risikoen for å utvikle mange av de aldersrelaterte helseproblemene og mange av de kroniske sykdommene, inkludert leddgikt, katarakt, kreft, kardiovaskulær sykdom og tidlig hud aldring.
Til slutt, takket være dens mykgjørende og smørende egenskaper, kan den brukes til behandling av respiratoriske infeksjoner, vedvarende hoste og ondt i halsen, samt for fordøyelsesproblemer, der det brukes til behandling av magesår og for å stimulere utskillelsen av galle .
Den ernæringsmessige og fuktighetsgivende kraften har ikke rømt selv i kosmetikkens verden, hvor den brukes som en base for hud- og hårkrem.
Oppdag også egenskapene og bruken av honningdew-honning
Bruk på kjøkkenet av kastanje honning
Etter den toskanske tradisjonen, kan kastanje honning nytes med et stykke pecorino ost og noen få porter skiver . Også andre oster som stracchino, ricotta og gorgonzola går bra med denne kjære, vi lar det stå overfor deg.
For en uimotståelig og ikke å bli savnet, prøv et varmt kastanjemelkrem, fylt med ricotta og dekket med en sjenerøs sprinkling av honning, eller for de som elsker sterke og faste smaker, prøv å smake på det på et stykke rustikt brød med valnøtter med krydret gorgonzola og rakett.
Det er også utmerket i kaker eller lagt til en kopp naturlig yoghurt eller en krembasert dessert.
