Grønne bønnespirer, eller mungbønner, er en utmerket kilde til essensielle aminosyrer og er rike på naturlige fibre, som er nyttige for å regulere nivået av kolesterol i blodet. La oss finne ut bedre.

>

Beskrivelse av grønn soya

Det kalles grønn soya, mungbønne eller indisk bønne, men i virkeligheten er det en plante av slekten Vigna, derfor en fabacea (et legume) som bare er relatert til bønner og soya. Den er innfødt til den indiske halvøy, men domesticated for første gang i områdene Mongolia. Det er mye produsert og konsumert i hele Asia, men også vokst i USA og noen Middelhavsland.

Det er en grunnleggende ingrediens for mange orientalske retter, og typer matvarer som kommer fra det er mange: sauser, supper, kremer, mel, pasta, desserter og desserter, melk, is og spire. Sistnevnte har vært en del av matkulturen i Kina og nabolandene siden antikken: stekt, i suppe, i en gryte og i et uendelig utvalg av retter.

Sammensetning av grønne bønnespirer eller mungbønne

Grønne soyeskål er en utmerket ressurs av essensielle aminosyrer, mineraler som kalsium, jern, kobber, mangan, sink og kalium, forskjellige vitaminer, spesielt B6, men også C, K, E og nesten hele spekteret fra gruppe B. I mange asiatiske retter hvor lite kjøtt blir konsumert, er de en perfekt kilde til protein . Bidraget til isoflavoner og lecitin er også viktig .

Grønne bønnespirer blant matvarer rik på vegetabilsk protein: oppdag de andre

Egenskaper og fordeler

Vi snakker om en spire som er veldig rik på kostfiber og derfor nyttig for å holde det såkalte "dårlige" kolesterolet under kontroll, og derfor er det vanlige forbruket viktig å opprettholde god helse i kardiovaskulærsystemet.

Det bør også være en moderat gunstig virkning ved diabetes, som insulinregulatorer . Jernet som er inneholdt, har støtte i tilfeller av anemi. lecithin hjelper leveren; sink og mange vitaminer styrker hud, hår og negler; isoflavoner har en handling som er sammenlignbar med den av østrogener og derfor nyttig for å lindre ubehagene på grunn av overgangsalder .

Organoleptiske egenskaper og bruk av grønne bønnespirer

Hvis de vokser i lite lys, er de veldig vannet og forfriskende. De er knasefulle, delikate og allsidige, så mye at de gir seg til mange forskjellige typer oppskrifter som ser dem rå, krydret, dampet, stekt, i supper, i juice eller til og med ganske komplekse desserter.

Germination hemmeligheter

Spireprosessen begynner med de tørkede grønne soyabønnefrøene, som må forlates i minst tolv timer i vann ved romtemperatur, for å bli endret fra tre til fem ganger om dagen. Dermed begynte en annen fase av prosedyren: frøene dreneres og plasseres i en spire eller trenger en spiringstid som er mellom førtifire og syttiseks timer i mørket.

Metoden som passer best til disse frøene er den såkalte bollen som sprer seg, gitt det store behovet for vann av disse spirene. Vanligvis vises brosjyrene når skuddene når tre eller fire centimeter, og dette er den beste tiden for høsting og forbruk. Å dyrke dem i mørket hjelper dem med å opprettholde en ny smak, mens lys får dem til å produsere cellulose og miste vannighet.