Kakaoanlegget, kakaosmør og sjokolade

Kakaoanlegget, som er innfødt til ekvatorialskogene i Amazonas, har en veldig stor koffert ved basen og kan til og med overstige 12 meter i høyden; dets blomster gir plass til frukt som ligner på store mandler. Når den hvite og viskøse masse er fjernet, blir frøene gjæret og etter tørking for å fjerne masserester, tørkes de i solen eller kunstig. Deretter involverer prosessen steking og avskalling, da blir kakao oppløst med brus for å fjerne syrer.

Kakaosmør er oppnådd ved sliping og varmpressing av tørket kakaopasta.

Ren sjokolade betyr den eksklusive tilstedeværelsen av kakaosmør som smelter ved 37 ° C. Avhengig av innholdet av kakao og kakaosmør kan sjokolade klassifiseres som følger:

• Vanlig mørk sjokolade, som inneholder 30% kakao og 18% kakaosmør målt på tørrstoffet;
• Ekstra mørk sjokolade, som inneholder 45% kakao og 28% kakaosmør målt på tørrstoffet;
• Dekk mørk sjokolade, kakaosmør må ikke være mindre enn 31%; det brukes i konditori.

Kloner og tsunami vs kakao

Ifølge Aztec-legenden ble anlegget donert av gud Quetzalcoatl for å gi styrke og styrke til mennesker. Kakao bønner var så dyrebare at de ble brukt som penger. Risikoen i dag er utryddelse i møte med invasjonen av klonet kakao. Mye av kakao på markedet er forurenset med kjemikalier. Variasjonen av kakao klonet er ofte CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) . Det er en genetisk modifisert plante (sekvens av 51 kloner) som har et bestemt høyere årlig utbytte.

Noen foreninger av lokale økologiske produkter forsøker å motstå for å beskytte helsen, biodiversiteten og arbeidsforholdene til bønder.

Andre tilfeller som setter kakaoproduksjon i vanskeligheter er knyttet til katastrofale klimatiske hendelser. Dette er tilfelle av tsunamien som i Sri Lanka i desember 2004 tørket ut plantasjene som ligger på åsene nær sjøen og skadet tørre kakao varehusene nær strendene. Piemonte inngikk for å finansiere et hjelpeprosjekt for å redde kakao i samme år som katastrofen.

Etterspørselen øker etter hvert som produksjonen reduseres.

Ifølge data fra World Cocoa Foundation er produksjonen i krise . Etter en vekst på 17% i 2011-2011 ble det i 2011-2012 dyrket 3, 98 millioner tonn kakao, ned 5% sammenlignet med forrige periode. Sektoren involverer 5, 5 millioner arbeidere over hele verden, hvorav bare 10% arbeider i avlinger som har fått bærekraft sertifikater.

Den mulige retningen for å reversere denne trenden og hjelpe sjokolade (som igjen hjelper hjertet, kroppen som helhet, øker fysisk utholdenhet og forbedrer stemning og minne) er å investere i forsknings-, utviklings- og opplæringsfond av de involverte arbeidstakere .