Navnet amarant gjør oss til å tenke på to ting: først og fremst er det umiddelbart knyttet til fargen som kalles amarant, akkurat som de rosa røde blomstene til anlegget i spørsmålet; Det andre alternativet er å umiddelbart tenke på de små frøene i denne slekten av pseudocereals markedsført for næringsmessige formål.

Bokstavelig talt betyr navnet på gresk opprinnelse "imperishable flower" . Men la oss fokusere på frøene. Som nevnt er det ikke en frokostblanding, men en pseudocereal, som quinoa og chiaen, og som nevnt er det et botanisk slekt som inneholder mange arter.

Noen av disse er mer egnet til dyrking til konsum: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus og Amarantus cruentus . Akkurat som de andre pseudocerealene nevnt ovenfor, er amarant også innfødt i Latin-Amerika, det peruanske området for å være mer presis.

Amaranth frø og blader

Hovedforskjellen mellom amarant og andre pseudocereals (og med korn) gjelder størrelsen på frøet. Amaranth frø er spesielt små, svært vanskelig å drenne uten å gå tapt i dreneringen, og er derfor ideell for supper som ikke krever drenering.

En annen typisk bruk av amarant er tørr konditori : Frøene kan lett erstatte sesam mange typer korn i dekning av barer og knasefulle.

Siden aztekerne ble dyrket og konsumert for enkel høsting, for rike vegetabilske proteiner, for den gode mengden kalorier og kostfiber som var inneholdt.

Allerede i antikken var det kjent at amarantblader var rike på vitamin C og mange sporstoffer.

Amaranth inneholder ikke gluten, men inne i det er det mulig å oppdage spor av fytoelementer som kan betraktes som anti-ernæringsmessige forbindelser som saponiner, oksalater og tanniner, som imidlertid reduserer virkningene etter en passende tilberedning av frøet.

Ernæringsprinsippene for amarant

Ta en titt på amarantens næringsbord, vi merker i mellomtiden at fett (amaranth olje) det bringer, er nesten utelukkende flerumettet .

Fortsatt med analysen, noterer vi den store forekomsten av proteiner, med mer enn tyve forskjellige typer aminosyrer, blant hvilke glutaminsyre skiller seg ut.

Når vi går videre til vitaminer, bemerker vi at vitamin C er en av de viktigste, men inneholder også mange B-vitaminer, spesielt B5 og B9, men på alle B6 så mye at 100 g amaranth gir nesten 50% daglig B6 dose.

Amaranth er et pseudocereal veldig rik på sporstoffer: vi kan faktisk merke store mengder jern, magnesium, mangan, fosfor og sink.

Nylig steg i forgrunnen som et glutenfritt pseudocereal, vi kan dra nytte av sin markedsføring for andre fordeler som amaranth er i stand til å ta med.

Som vi har sagt, er det den rikeste i proteiner blant andre korn og pseudocereals, en faktor ikke bare i en vegansk diett, spesielt når den startet i en tidlig alder.

Tilstedeværelsen av lysin, en av aminosyrene som menneskekroppen ikke kan syntetisere, må fremheves fremfor alt.

Hvis vi ikke er veganer og ikke engang veldig ung, vil det være interessant å oppdage at amarant er et godt verktøy for å senke kolesterol og redusere risikoen for kardiovaskulære problemer, spesielt med hensyn til hjerteinfarkt.

Dens rikdom i mineralsalter gir en sterk antioksidantkraft, mens rikheten i proteiner gir deg en reduksjon i sult eller en lettere vektreduksjon.

Ikke nok er amarant et av de enkleste å fordøye blant korn og pseudocereals. Amaranth anbefales som en mat som kan forbedre synet og holde det sunt .

Dette er grunnen til at tilsetning av amarant til en krem ​​av gulrøtter, eller en fin frokost med amarant, yoghurt og blåbær, er måltider som aldri mangler på bordet av brillister.

Foto Daniel Vincek / 123rf.com