Bønnene er frøene til Vicia faba- anlegget, som tilhører Leguminosae- familien. Faktisk er de derfor belgfrukter .
De kan bli spist både friske og tørkede, men ikke alle er egnede: for de som er rammet av favism, lurer alarmen: defekten i et enzym gjør forbruket av bønner til og med dødelig for disse menneskene.
Det er også allergi mot fava bønner, fordi favism og bønneallergi er ikke det samme: sistnevnte er ganske sjelden og påvirker omtrent 3% av den italienske befolkningen, mens favism er en ekte patologi om en medfødt mangel .
Koker bønnene i en trykkkomfyr
For ferske bønner tar det omtrent 6-8 minutter med matlaging i en trykkovn som starter fra fløyten. Vannet må være kaldt og dekke bønnene med en finger.
Når det gjelder tørkede bønner, varierer bløtingstiden avhengig av om de skales eller skrelles .
I det første tilfellet, etter å ha forlatt å sitte i 4 til 6 timer, legg dem i en trykkkomfyr, også dekket med kaldt vann (litt over en finger over bønnene) og la dem lage mat i ca. 15 minutter, avhengig av hvordan vil du forberede deg da.
Når det gjelder tørre og skrælte frø, er det best å la dem suge over natten, eller opptil 16 timer, i varmt vann og tilberede i trykkuger opptil 35-45 minutter.
Med bønner kan du lage oppskrifter av salater, supper - en utmerket kombinasjon er bønner og friske tomater - kremer, paier, pasta og smakfulle og næringsrike unike retter.
Rådene er å bruke dehulled bønner for kremer og pastaer, mens for supper og supper de går bra med bucia .
Det er alltid bedre å vaske maten på slutten, slik at de ikke blir harde, og saltet absorberes bare på overflaten.
Dårlig men rik mat takket være bønnene
Bønnene er en del av den tradisjonen av bonderetter, fattige men rike, som klarte å gi styrke til alle de som arbeidet timer på landsbygda uten å berøre kjøtt.
En meget kjent og smakfull tallerken er favetta, tilberedt på forskjellige måter i forskjellige regioner i Sør-Italia, Puglia i utgangspunktet, hvor den serveres sammen med cikorie, salat eller grøntgrønt.
Egenskapene til bønnene og de tilhørende fordelene er mange: først og fremst inneholder de en god dose vitamin C og jern, er også rik på fiber, de er gode for tarmens helse og hjelper også nyrene .
Takket være nærværet av Levodopa, en aminosyre som bidrar til å forbedre konsentrasjonen av dopamin i hjernen, brukes de i Parkinsons sykdomsterapi.
Ernæringsverdiene til bønnene er høye, da det også er en god dose karoboidrater og sukker, natrium, kalium, fosfor, B-vitaminer og vitamin A. De har ikke kolesterol og er egnet for veganer, vegetarianere - faktisk perfekt i mangler av jern- og cøliaki.
