Polyfenoler hva de er

Polyfenoler er molekyler av organisk vegetabilsk opprinnelse som finnes i mange former og varianter.

Deres funksjon i menneskekroppen er å bidra til å holde menneskelige celler sunne gjennom ulike handlinger:

> De bekjemper cellulær aldring ved å motvirke virkningen av frie radikaler, som er resultatet av den naturlige prosessen med cellulær metabolisme og som fører til oksidasjon og for tidlig celledød;

> som i planter polyfenoler utføre funksjonen av beskyttelse fra eksterne agenter, også i menneskekroppen de er antiinflammatoriske og antivirale ;

> Bidra til cellulær apoptose, som er en normal mekanisme for unormale og defekte celler i organismen som fører dem til å "begå selvmord" fordi de ikke reagerer på det opprinnelige DNA;

bekjempe vaskularisering av unormale celler produsert av kroppen;

> regulere absorpsjon og lagring av kolesterol i blodet, og dermed tillate å påvirke helsen til sirkulasjons- og kardiovaskulærsystemet;

Noen polyfenoler har en virkning på stoffskiftet, siden de hemmer lagringen av fett i cellene og øker basal metabolisme.

Hovedtyper av polyfenoler

Fenolforbindelser er delt inn i forskjellige klasser i henhold til deres kjemiske struktur.

Hovedklassen av polyfenoler som er nyttige for helse er:

> Fenoler : fenolforbindelser finnes i små frukter, og derfor i frø, bær, bær, blommer, kirsebær, blåbær, grønn te, svart te, brokkoli og olivenolje;

> flavonoider : anthocyaniner tilstede i sitrusfrukter, bær, løk, belgfrukter, røde druer, grønn te, persille og mørk sjokolade (minimum 70% kakao);

> flavonoli : inkludert quercitin til stede i epler, bær, fiken, røde druer, løk, brokkoli, grønne bladgrønnsaker (spinat og salater) og grønn og svart te;

> katechiner : finnes i aprikoser, blommer, fersken og jordbær, grønn te og svart te, druer, bønner og erter og kakao;

> anthocyanidins : i bær og bær, druer, jordbær, bær og epler;

> isoflavonoider : de er til stede i soya og i sojaderivater, og i frø;

> stilbener : resteratol er til stede i røde druer og i vin fra røde druer;

> Tanniner : Tanniner er til stede fremfor alt i te, enten det er grønt, svart, rødt eller hvitt, i persimmoner, blåbær, jordbær og røde druer;

> lignaner : lignaner finnes i frø, fullkorn, squash, paprika, brokkoli, hvitløk, purre og asparges;

> cinarina : finnes i artisjokker og grønn te.

Polyfenoler: hvor de er funnet og hvordan de skal forbruke dem

Polyfenoler finnes i mange grønnsaker og i mange frukter, og i andre matvarer som frø og hele korn .

De er mer tilstede i luften av frukt og grønnsaker, i stedet for i stammen og i roten, og mer i huden og i den delen av massen som er nærmest den .

Polyfenolene finnes i grønnsaker med markert grønn og bladfarge, samt i frukt med rødaktig farge . Videre er grønn te en viktig ressurs for polyfenoler, og samler flere typer fenolforbindelser i en enkelt mat. Etter sesongen og valg av grønnsaker og farget frukt kan du fylle opp polyfenoler og helse .

Av alle disse årsakene er det derfor svært viktig, når det er mulig, å kjøpe ubehandlede produkter og også konsumere fruktskallet . For grønnsaker blir noen polyfenoler mer tilgjengelige etter en kort dampkoking og i kokende vann .

For å vite riktig matlaging, bare se på grønnsakens farge : Når grønnsaket får en klar farge, betyr det at den er klar til å bli konsumert, med mulighet for å få mest mulig ut av sine fordelaktige egenskaper. Et eksempel er gulrøtter, cruciferous grønnsaker generelt og grønne bladgrønnsaker.

Te, enten den er grønn eller hvit, svart eller rød, må forbli i infusjon i minst 7 minutter for å frigjøre selv tanniner.

Endelig behandles bær og druer ofte på overflaten, så det ville være bedre å skylle dem med rikelig med rent vann før de spiste dem med all peeling.