Hvem har vært minst en gang på Kanariøyene, spansk territorium midt på Atlanterhavet, nær de afrikanske kysten, vil ikke lett glemme Mojo . Hva er det

La oss snakke om den viktigste sausen som er typisk for stedet, hvor den kommer fra. I virkeligheten skal vi bruke flertallet og snakke om mojo i stedet for mojo, for i slutten inkluderer dette begrepet forskjellige typer lokale sauser som avvike noe avhengig av ingrediensene.

Mange ganger snakker vi om Mojo Rojo, Mojo Con Queso, Mojo de Cilantro og Mojo Verde, for å gi noen få eksempler. Generelt består basen av olje, vann, salt og lokale paprika, inkludert chili.

Hvitløk, paprika, spidskommen, koriander og andre krydder i forskjellige doser går til smaken av Mojo. Noen varianter har et snev av syre gitt av vineddik, eplevinik, sitron eller andre sitrusjuice. La oss starte med oppskriften på en enkel grunnleggende mojo.

ingredienser

> 5 fedd hvitløk;

> 3 tørkede paprika

> breadcrumbs;

> salt;

> Spidskommen i frø;

> Røkt paprika;

> rødvineddike;

> olje.

forberedelse

Først av alt, peppers . Det er viktig at de er tørket og frøfritt . Vanligvis på de kanariske øyer tørker lokalbefolkningen dem personlig etter at frøene er fjernet.

En annen lokal praksis er å la pepperne hvile i vann minst en natt før tilberedning. Vannet vil ikke bli kastet bort, men brukt, som vi vil se, i oppskriften. Vi vil knuse våre paprika i en mørtel sammen med cuminfrøene (omtrent en teskje) og de skalte hvitløksklyftene, og legg til litt salt allerede på dette stadiet.

Når preparatet er tilstrekkelig fint og homogent, er det tid for paprika (fra halv til 1 teskje), olivenolje (5 ts) og rødvineddik (til smak, vanligvis 3 teskjeer) .

Etter pounding og blanding videre er det på tide å gi substans ved å legge til 5 teskjeer brødsmuler . På dette punktet handler det om å blande alt til det når konsistensen til en homogen krem.

Når mojopastaen er oppnådd, er det på tide å legge til vannet der paprikaene har tilbrakt natten, gradvis, til sausen når ønsket tetthet.

Slik serverer du

Hvis du er forberedt med rød paprika, vil vi ha en mojo rojo, ved hjelp av grønne vi vil ha en grønn mojo, og hvis vi bruker Madame Jeanette vil vi ha en mojo amarillo .

Ved å legge persille vi vil ha perejil mojo, mens med tilsetning av ost, som vi ville gjøre med pesto, vil vi ha mojo de queso . Noen ganger erstatter den bitre oransjen eddik mens tapiokemelet kan gjøre stedet for revet brød .

Den vinnende kombinasjonen er mojo con papas arrugada s, poteter kokt i saltet vann og servert med all peeling. Potetene forbedrer faktisk Mojo, mens de i New World liker å legge den til grilling. Ikke sjelden blir det lagt til ris .