Inne i hver celle i kroppen vår er det fett som spiller viktige funksjoner: fettsyrer, med energiske, metabolske og strukturelle funksjoner.

Fettsyrer er forløperne av stoffer som ligner på sterke lokale hormoner (eikosanoider), som er viktige fordi de kontrollerer betennelse, immunresponsen, blodtrykket.

Fettsyrer kan klassifiseres som mettede fettsyrer (SFA) og umettede . Sistnevnte er forskjellig i monoumettede fettsyrer (MUFA) og flerumettet (PUFA) .

Blant de essensielle fettsyrene, som må tas med mat, anses arakidonsyre (AA) og eikosapentaensyre (EPA) svært viktig for trivsel og helse for hele kroppen.

AA tilhører klassen av omega-6 fettsyrer, EPA tilhører klassen av omega-3s. I virkeligheten er det viktigst å opprettholde den rette balansen mellom omega-6 og omega-3.

Mengden og kvaliteten på essensielle fettsyrer innført gjennom mat påvirker mengden av omega-3 og omega-6 tilstede i kroppen vår. Opprettholde den riktige balansen mellom omega-6 og omega-3 er av stor betydning for forebygging av visse sykdommer (f.eks. Kardiovaskulære sykdommer). Videre er det viktig spesielt fysiologiske tilstander som graviditet og aldring.

De ideelle verdiene for forholdet mellom disse to fettsyrene (AA / EPA) varierer også avhengig av aldersklassen og avhengig av inntaket eller ikke av essensielle fettsyretilskudd.

Et ideelt AA / EPA-forhold innebærer:

- større effektivitet av immunsystemet

- en inhibering av inflammatoriske fenomener (som er grunnlaget for flere svekkende sykdommer);

- en reduksjon i nivået av sirkulerende triglyserider;

- en regresjon av den aterosklerotiske prosessen.

Det antas at optimaliseringen av AA / EPA-forholdet er i stand til å føre til en forbedring i tilstanden til generell psykofysisk velvære.

Ifølge den nyeste vitenskapelige undersøkelsen, når AA / EPA-forholdet er høyere enn de ideelle verdiene, er det nødvendig å modifisere en diett for å øke nivået av omega-3 eller bare for å supplere sin diett med forbindelser med høy dose omega-3 (f.eks. fiskeolje). Det er imidlertid viktig å ikke overskride forbruket av omega-3. Faktisk har det blitt sett at deres overdrevne forbruk kan, i noen tilfeller, redusere immunsystemets funksjoner, utsette dem for infeksjoner.

Mat rik på omega-3

Prosentandelen av omega-3 innholdet i frokostblandinger er svært lav og mengden av antioksidanter er praktisk talt null. Denne observasjonen betyr ikke at kornprodukter må avskaffes fra kostholdet, men bare for å kontrollere og moderat deres forbruk til fordel for matvarer som er rike på essensielle fettsyrer av omega-3-klassen.

Omega-3 er tilstede i spesielle matvarer, spesielt i produkter av fiskeopprinnelse (de rikeste er laks, sardin, sild, makrell og tunfisk ). Det må huskes at matlaging av fiskprodukter forandrer fettsyreinnholdet betydelig mot omega-3, dette er tilfellet med steking.

Omega-3 er også til stede i noen planter og i noen dyrevarer som kylling, kalkun og egg, selv om det bør huskes at i kjøttet er omega-6 / omega-3-forholdet definitivt til fordel for førstnevnte. Omega-3 er praktisk talt fraværende i pølser og oster.

Det er interessant å merke seg at husdyrene har et nesten uendret omega-6 / omega-3 forhold sammenlignet med de i fri tilstand, men har en større mengde mettede fettsyrer, slik at de kan utgjøre fare fra et helseperspektiv på grunn av utbruddet av ulike sykdommer (f.eks. kardiovaskulære sykdommer).

Den vanligste omega-3-fettsyren i grønnsaker er alfa-linolensyre, som hovedsakelig finnes i grønne bladgrønnsaker, belgfrukter, tørket frukt, linfrø og soyaolje, rapsfrøekstrakt . Denne fettsyren transformeres til EPA og DHA. Sistnevnte er avgjørende for at hjernen, netthinnen og gonadene fungerer, og utøver en beskyttende handling mot utbruddet av hjerte-og karsykdommer.

En overdreven reduksjon i omega-3-fettsyrer kan karakteriseres av nevrologiske symptomer, redusert synsstyrke, hudlesjoner, vekstretardasjon, redusert læringsevner.

Nivået på daglig inntak av omega-3 fettsyrer, anbefalt av det italienske samfunnet for menneskelig ernæring, i et sunt voksenfag, er rundt 1-1, 5 gram . Etter en periode på 2-3 måneder, bør integrasjonen bringe verdien av forholdet rundt de ideelle verdiene. Når denne graden er nådd, er det viktig å optimalisere inntaket av omega-3 for å opprettholde AA / EPA-nivået rundt den ideelle verdien.

Integrasjonen må gjøres under hensyntagen til pasientens medisinske historie, patologi og bestemte fysiologiske tilstander, som graviditet, amming og avansert alder. Av disse grunner er det alltid tilrådelig å konsultere legen din eller en ernæringsspesialist for å vurdere den mest hensiktsmessige integrasjonen, både når det gjelder kvalitet og kvantitet.

Før du starter en integreringsterapi med fettsyrer, er det svært viktig å kjenne din oksidative status. Det er vitenskapelig bevist at oksidativt stress og i fravær av et godt antioksidantforsvar oksiderer fria radikaler fett. Oksidert fett er farlig for helsen til arteriene. Så i dette tilfellet vil inntaket av fettsyrer være alt annet enn gunstig.