På krigstidspunktet gjorde våre besteforeldre brød med melet som var der: mørk, rå . De rike ble spist av hvitt brød.
Hadde vi fortsatt denne ideen, selv i dag, er de raffinerte produktene "mer elegante"? Eller kanskje vi vurderer fordelene med integrerte fibre ?
Faktisk spiser hele fiberen er bra for tarmene våre og hele kroppen vår. Ikke bare for brød. La oss prøve å forstå mer.
Hvorfor er det godt å spise fullkornsfibre?
"Fordi legen sier." Det stemmer. De internasjonale kosttilskuddene forutsetter en høy mengde råfibre i disse daglige dosene:
- 5 porsjoner grønnsaker og frukt (3 grønnsaker +2 frukt, fersk og sesongbestemt),
- 2 liter vann (også tatt gjennom mat, noe som bidrar til å "glide" fibrene),
- erstatning av en god del (det ideelle ville være halv) av raffinerte frokostblandinger (brød, pasta, ris, rusks, bakevarer og frokostmat) med deres integrerte, bedre organiske kolleger .
Vegetabilsk integrert fiber er av to typer:
- Uoppløselig, som hovedsakelig virker på tarmens funksjonalitet, forbedrer "renhet" og fungerer som en mat for bakteriefloraen; øker fecal massen; akselererer intestinal transitt; reduserer kontakttid i tarmslimhinnen med skadelige eller giftige stoffer.
- Løselig, som har mer komplekse effekter: I kroppen vår gjennomgår det omdannelse til gel med en ettersom forsinkelse i mage tømming (og relativ økning i mengdefølelsen), samt reduksjon av absorpsjon av glukose og kolesterol (som forblir fanget i gelen).
Integrale fibre inneholder også mineraler og vitaminer og flere stoffer med gunstige helseeffekter :
- effekt på vektkontroll, takket være molekyler som fruktanser, fenol syrer, flavonoider, kolin,
- antioksidant og beskyttende effekt av kardiovaskulærsystemet, takket være alfa-linolensyre, tokoferoler, beta-karoten, fytosteroler,
- humør effekt, gitt av magnesium, anti-stress mineral.
Vitenskapelig forskning viser at større forbruk av hel fiber er bra for helse, med disse resultatene:
- fører til sunnere spisevaner i det hele tatt (takket være et mer variert kosthold, rikt på næringsstoffer generelt, ikke bare i kalorier)
- risikoen for hjerte-og karsykdommer minker (20% mindre);
- øker kontrollen av den fysiologiske økningen i vekt på grunn av alder (som vi alle møter fra 40 år oppover, på grunn av normale metabolske endringer)
- reduserer risikoen for å være overvektig, overvektig og lider av type 2 diabetes;
- reduserer risikoen for å utvikle tykktarmskreft
- forbedrer sammensetningen av kroppsfett : de som ikke spiser noen integrert fiber har mer visceralt fett, "magen", mer forbundet med hjerte-og karsykdommer.
Den daglige mengden fiber som er god for helsen er 30 gram .
Kostfibre: Hvis du kjenner dem, bruk dem!
Hvor er integrerte fibre
Det er lett å si " kosttilskudd ", men i dette tilfellet er det ikke nok å legge til her og der i klanen for å ha fordelene ved integrerte fibre. Faktisk er de positive effektene på helse gitt av samspillet mellom alle næringsstoffene som er tilstede i maten.
Du får ikke de samme effektene med kosttilskuddspiller. Vi må forandre våre spisevaner .
Her er en kort oppsummering av kostfiber, hva den er og hvor den er funnet:
- Oppløselige fibre : de er pektiner, tannkjøtt, mucilage, galactomannans ; de finnes i belgfrukter og i frisk frukt (spesielt i skallet, derfor bedre enn den organiske).
- Uoppløselige fibre : de er cellulose, hemicellulose, lignin ; funnet i friske grønnsaker og i hele korn .
Pass på fytater : Det anbefales ikke å overskride forbruket av rå korn og råfibre, siden de er rike på fytater, molekyler som reduserer inntaket av grunnleggende mineraler som kalsium og sink.
Ikke bare raffinering eliminerer fytater, men også helkorns bearbeidingsteknikker, slik som baking og leavening (gjær inneholder enzymer som ødelegger fytater).
