I den klassiske matpyramiden er stivelsesholdige matvarer ved basen, siden de utgjør at 50-60% av de daglige kaloriene anbefales i et sunt kosthold.

Vi vil ikke slutte å diskutere og kommentere de riktige kombinasjonene for å forberede måltider, men la oss begynne å forstå hvilke stivelsesholdige matvarer som er, og se noen eksempler, slik at vi kan nærme oss dietten mer bevisst.

Stivelsesholdige matvarer: hva de er

Ulike matvarer og matvarer anses å være "stivelsesholdige", på grunn av den utbredte forekomsten i stivelsen av stivelse, den reserverte karbohydrat som er typisk for planteverdenen .

Stivelse er faktisk i planteverdenen, energibesparelsen for å takle perioder med mangel på næringsstoffer i jorden, som vinter (for eksempel poteter og poteter, er spesielt rike) eller for å tillate de første øyeblikkene av frøspredning og den etterfølgende utviklingen av den lille planten.

For mennesker har stivelse vært den viktigste matkilden til energi . Stivelsemolekylet har en kompleks struktur som gjør det ufordøyelig for mennesker i form som finnes i rå matvarer: poteter og ris for eksempel bør konsumeres utelukkende tilberedt.

En gang inntatt, gjennom spytt, tygge og intestinale enzymer, blir stivelse brutt ned i de enkelte sukkerene som gjør det opp, eller til individuelle glukoseenheter.

På intestinal nivå absorberes glukosen fra stivelse og slippes ut i blodet og deretter brukes av cellene for de relative metabolske prosessene, eller lagres som et kortvarig energireserver (som glykogenforekomster i musklene og leveren) eller på lang sikt ( ved å konvertere til triglyserider i leveren og fettområdet).

Les også Sammenlignende stivelsesholdige matvarer >>

Stivelsesholdige matvarer: Noen eksempler

Hvor finner vi stivelsesholdige matvarer, eller i hovedsak stivelse?

Hovedmaten er de mest kjente for oss, nemlig korn : hvete, ris, mais, bygg, rug, havre, stavet.

Korn kan konsumeres i form av korn (for eksempel ris, spelt, bygg for eksempel) eller mel (som polenta), eller brukes til å lage matvarer som kommer fra dem (pasta, brød, ris, mel, stivelse, kjeks, frokostblandinger ...), men også flager (berømte mais eller ris).

Det finnes andre store "familier med stivelsesholdige matvarer ofte hyppige på bordene våre: knollere, stivelsesholdige frukter og belgfrukter:

> Knoller og stivelsesholdige frukter : poteter, amerikanske poteter, Jerusalem artisjokker, cassava (tropisk tuber) taro, yam: røtter rik på stivelse, med næringsverdi relativt lik kornet. Selv kastanjer (som er teknisk frukt) inneholder mye stivelse.

> Legumes : Selv belgfrukter er en god stivelsekilde, til tross for - på grunn av deres sjenerøse proteininnhold - blir de generelt klassifisert som proteinfôr.

De såkalte " pseudocereals " som brukes - som glutenfri - erstatter hvete eller hvetebasert mel og deres derivater, for eksempel: bokhvete, teff, quinoa, hirse, amarant er også stivelsesholdige.

Stivelsesholdige matvarer: Noen næringsråd

Det er godt å huske at naturlige stivelsesholdige kilder ikke bare inneholder stivelse, men også de andre næringsstoffene som er nødvendige for planten og frøspredning: proteiner, vitaminer, mineralsalter, umettede fettstoffer og fibre.

De fleste av disse næringsstoffene går tapt i raffineringsprosessen : Som et resultat får vi produkter som er rike på "tomme" kalorier, fordi de er for rik på energi og fattige i essensielle næringsstoffer, som vitaminer og mineralsalter.

Derfor kan et overdreven forbruk av stivelsesholdige matvarer - spesielt hvis de er raffinerte - over tid, og uten regelmessig og krevende fysisk aktivitet, være ansvarlig for overvekt, fedme, insulinresistens og diabetes.

Sammenlignet med den daglige matbalansen vil det derfor være viktig - å redusere forekomsten av de nevnte "velværessykdommene" - for å moderere mengden stivelsesholdige matvarer som foretrekker de fulle versjoner, rikere i næringsrike og mer tilfredsstillende prinsipper, noe som gir mer plass til friske grønnsaker og til magre proteiner.