Tørking av frukt er den beste måten å bevare og spise frukt når vi ikke har muligheten til å spise den friske.
En tørket frukt forblir hovedsakelig med samme sammensetning av næringsstoffer og aktive ingredienser som frisk frukt, bare den har blitt dehydrert og vannet er blitt eliminert med tørkeprosessen.
Tørking: Manuell og tørketrommel
Den manuelle tørkeprosedyren krever optimale klimatiske forhold for å unngå risiko for mugg og forringelse .
Denne metoden er vanligvis brukt i Sør-Italia for eksempel for tørking av tomater som forvandles til de berømte, naturlige tørkede tomater eller konserveres i olje.
Denne naturlige teknikken har vært kjent siden antikken i sørlige land og foregår i friluftsliv på stativer og rammer der halverte tomater plasseres og i løpet av dagen kan eksponering for den sterke sommersolen tillate fullstendig tørking av frukt. Sikkert om vi prøvde denne metoden under forskjellige forhold med høy luftfuktighet og i forskjellige årstider fra sommeren, vil vi ikke få riktig tørking.
Manuell tørking er derfor begrenset til de steder som har liten luftfuktighet, fullstendig eksponering for solen hele dagen og bare for enkelte typer frukt .
Tørking ved hjelp av elektriske tørketrommel er mer profesjonell selv om det er små husholdningsapparater som gir gode resultater.
I dette tilfelle er tørketrommelen en beholder med varierende dimensjoner i en horisontal eller vertikal stilling, i hvilke skuffer er tilberedt med vaskbare gitter hvor de fruktbiter som skal tørkes, er plassert og hvor det er mulig å regulere temperaturen og tørketiden.
Vanligvis trenger frukten minst 50 grader, og avhengig av størrelsen krever forskjellige tider. I tillegg har noen tørketromler fans som hjelper tørking med bevegelse av luft.
Hjemme er det mulig å prøve den vanlige hjemmelagede ovnen hvis den har en minimumstemperatur på 50 ° C, sørg for at frukten tørkes og ikke tilberedes ved høyere temperatur.
Fra den tørkede frukten kan du også få melet: oppdag brukene på kjøkkenet
Størrelse på fruktstykker
Hver millimeter frukttykkelse tar 2 eller 3 timer å tørkes ordentlig, så tørketidene vil gå fra en dag til flere dager, avhengig av hvordan fruktstykkene skal kuttes .
Stor frukt som bananer, ananas og papaya skal alle kappes i jevnformede skiver for å sikre et homogent resultat og riktig tørking i alle dens deler.
For mellomstor frukt, derimot, som tomater, svisker og aprikoser, er det tilstrekkelig å kutte halvt for å få to stykker som tørker litt lenger.
Små frukter som kirsebær, surkirsebær, jordbær og alle bær kan tørkes i sin helhet, men krever en tidligere blanchering i kokende vann i noen sekunder for å senke bakterielast og opprettholde bedre bevaring.
Råd for riktig tørking og lagring
Disse tørkemetoder må overholde prosedyren og garantere optimal tørking for å unngå forandringer, rotting, mugg og andre problemer med dårlig lagring.
Riktig tørking krever eliminering av 90% vann fra frukten og konsistensen av ferdigproduktet er tørt og nesten skarpt å røre ved.
Bevaringen av tørket frukt bør gjøres i lukkede beholdere, bort fra lys og bedre hvis det er laget av glass eller keramikk fordi metallmaterialene reagerer lettere med organiske stoffer.
Kontakt med luften må unngås, fordi det kan være fuktighet som vil føre til hydrering av den tørkede frukten, noe som forringer produktet med risiko for endringer og mugg.
Oppdag næringsverdiene og fordelene med 4 frukter som skal tørkes
Fordeler med tørket frukt
Fra et sunt synspunkt har tørket frukt nesten samme fordeler som frisk frukt, men mye mer konsentrert nettopp fordi det ikke er vann. Vanligvis blir den tørkede frukten nedsenket i vann i noen timer, slik at fruktbitene rehydrerer og går tilbake til en sammensetning som er nesten identisk med frisk frukt. La oss tenke på de tørre rosinene vi bruker til desserter som noen ganger rehydreres for å myke det eller vi smaker det så naturlig tørket.
Frukten inneholder i gjennomsnitt 80 til 95% vann og følgelig vil en frukt som en gang tørkes, veie mye mindre, med et utbytte på 20 til 5% i ferdigproduktet. Prosentandelen kalorier og næringsstoffer vil dermed være mye mer konsentrert, og derfor må mengden tørket frukt være mye lavere .
Reduksjonen i volum i tørket frukt er bare en av fordelene som følge av sterk konsentrasjon av næringsstoffer (proteiner, stivelse, vegetabilsk fett, mineralsalter og vitaminer) i lav vekt og med en utmerket holdbarhet over tid hvis de holdes under optimale forhold.
Tvert imot må frisk frukt kjøpes veldig ofte fordi den forverres raskt, må lagres på passende steder og krever plass.
Den tørkede frukten, derimot, når dehydrert er lett å bevare, tar med deg om dagen og opprettholder egenskapene i lang tid.
Til slutt prøver vi å tørke frukten spesielt når det skjer å ha kjøpt for mye, eller i årets øyeblikk når det er overskudd av friske produkter.
Tørketeknikken gjør det mulig for oss å bringe alle fordelene ved å spise sommerfrukt eller andre årstider gjennom hele året, og kroppen vil dra nytte av det på grunn av det vell av næringsstoffer.
