Hva er jordmandel
Malt mandel, søt bunting, cipero, chufa og til og med tigernut . Av denominasjoner inkluderer denne tuber mange, faktisk er det kjent anocora som jord zizzola, og vi finner også rhizomes under bagigi, bacicci, babbagigi, abelasie, dolcichini!
Botanisk kjent som Cyperus esculentus, vokser denne mellomstore planten i myrlige og våte områder, og gir grønne tufts med gulgrønne blomster som slutter i en spikelet og ikke ved en tilfeldighet som minner om papyrusplanten, dens nærstående.
I Italia er den lille brune knollen med uregelmessige former lite kjent, selv om den ofte brukes i parfyme for sin violettlignende lukt. I kosmetikkfeltet, takket være sin fuktighetsgivende, nærende og antioksidant-kraft, utgjør jorden mandel seg til å være en utmerket ingrediens i kremer og kroppsoljer . Den resulterende såpen har en eksfolierende og rebalanserende kraft, egnet for rensing og næring av huden.
Som en mat, vet de det godt i områdene rundt Valencia, der det ble introdusert av araberne og hvor det vokser godt og er veldig konsumert. Her er Chufa de Valencia-nettstedet for å lære mer og finne gode produkter, som likør eller pesto chufa !
De små knollene forbrukes tørket, har en vaguent docenthal smak, som til tider minner om mandel, hasselnøtt og valnøtt. Før de brukes, må de være gjennomvåt i noen timer, fordi de har en veldig hard konsistens.
>> Hvordan lage mandelmælk og dens fordeler
Fordeler og bruk av søt bunting
Når høstet er, blir knollene vasket og tørket og deretter lagt til salgs. Det mest kjente sluttproduktet er horchataet, en slags bygg, laget med chufa, forfriskende og veldig konsumert i sør øst for Spania.
Det er ingen gluten i chufaen ; i ringe grad er fettsyrer som ligner olivenolje til stede, mens vi finner mange mineraler som fosfor, magnesium, jern, kalsium og kalium og lite natrium. Rik på fiber, den har en beskjeden mengde karbohydrater (24% per 100 g produkt) og protein (ca. 9%). Blant vitamiene til vi finner vi C og E.
Chufa krem, chufa flak, chufa mel er andre produkter oppnådd fra bearbeiding og sliping av jord mandel. Dens mel kan også enkelt legges til mysli, yoghurt eller kokte matvarer som supper, pudder, kremer og er spesielt egnet for veganer og vegetarianere, intolerante eller celiaci eller de som følger kalori diett, på grunn av følelsen av matfett som går .
Oppskrifter med jordmandel
Fra stedet for Armonia Paleo-dietten er her oppskriften på piadina di chufa eller jordmandel: bare få for et dusin tortillas, 80 gram chufa mel, 40 gram pilroot eller maranta stivelse, 90 ml kokosmelk og 90 ml vann, 1 klype salt, 10 gram kokosnøttolje. Bland alt godt med elektrisk visp, la det hvile i noen minutter, og koker det på en støpejernspanne som for den klassiske piadinen, hell blandingen på pannen og skru den på begge sider.
Nysgjerrighet : Til tross for at chufa i dag er produsert med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP), garantert av EU, er det på noen områder ansett som et skadedyr som er vanskelig å utrydde, som i Canton Ticino, Sveits, hvor det raskt multipliseres, sprer seg mellom kornfeltene.
