Tumminia eller Timilia, blant de mange kirkesamfunnene vi finner, er en kort syklus av siciliansk hvete - sådd i mars og høstet i juni - hvorav Goethe skrev også etter hans "Viaggio i Sicilia": " en slags sommer hvete som modnes om tre måneder (...), trenger ikke mye vann, men ganske veldig varmt ".
Tuminia Nigra er en type durum hvete, også kjent som hvete mazzuolo eller tremelia, er et produkt, sammen med andre gamle korn, som blir gjenopprettet i sør, spesielt på Sicilia .
Det dyrkes blant annet Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani.
Takket være Timili et hvetemel, er det berømte Castelvetrano- svartbrødet produsert, et Slow Food presidium, rik på spesielle egenskaper, med en behagelig duft av malt, mandler og ristet hvete.
Egenskaper av hvete Timilia
Resistent mot tørke og vanskelig terreng , er Timilia durum hvete utbredt i Middelhavsbassenget, gjenkjennelig av sin brune caryopsis.
Det er en nylig studert hvete, som ifølge forskningen vil bidra til å forhindre irritabel tarmsyndrom, forhindre spredning av allergier og intoleranser og styrke immunforsvaret.
Videre inneholder hele hvetemel av dette korn mange sporstoffer av hvetekim og kli; den har en høy proteinverdi og har en lav glutenindeks .
Bruk og hvor du finner Timilia hvete
Takket være Timilia hvetemel, ofte blandet med andre semolina, produseres svart brød som krever lite vann, er meget fordøyelig og varer i flere dager.
Den brukes også til pastafremstilling, og i noen år har den blitt brukt på Sicilia for ølproduksjon .
Et sjeldent og verdifullt produkt, det kan kjøpes i spesialiserte butikker i sicilianske produkter eller Timilia hvetemel, finnes online, der det også er kunsthåndverkspasta, med kornbunn med naturstein.
