Redigert av Veronica Pacella, ernæringsfysiolog

Askorbinsyre, eller askorbat, er synonymt med vitamin C, et begrep som brukes som en generisk deskriptor for alle forbindelser som er i stand til å forhindre eller behandle skjørbuk. Den dominerende formen av vitaminet i vev og mat er ascorbat. Dehydro-askorbinsyre er en annen forbindelse med vitaminaktivitet, men konsentrasjonen i vev og mat er svært lav. La oss finne ut bedre.

3D-struktur av askorbinsyremolekylet

Hva er askorbinsyre for?

Det utfører viktige funksjoner, og øker immunforsvaret og hjelper kroppen til å forsvare seg mot virusangrep. Det går inn i metabolismen av jern og i de relaterte metabolismene som syntese av bindevev, metabolisme av tyrosin (forløper av flere hormoner) og syntese av karnitin (en annen nutraceutical).

Med kobbermetabolismen deltar den også i syntese av katekolaminer (adrenalin og noradrenalin, hormonene produsert av binyrene) og peptidhormoner (oksytocin, vasopressin, cholecystokinin). Det tar del i helbredelsen av sår, er en adjuvans mot anemier og er viktig for vekst som styrker bein og tenner.

En marginal mangel på vitamin C er forbundet med reduserte biokjemiske funksjoner uten at noen kliniske tegn oppstår, bare i tilstanden av klinisk mangel kan de klassiske symptomene på skjørbuk vises.

Anbefalte daglige inntaksnivåer er 60 mg / 80 mg.

Hvor askorbinsyre er funnet

Askorbinsyre finnes i sitrusfrukter, kiwi, tomater, paprika, kål, grønne grønnsaker og mer generelt i frisk frukt og grønnsaker. Konsentrasjoner kan variere avhengig av variasjon, modenhet, lagringstider og metoder etter høsting. Når matvarene lagres eller tilberedes, er det en rask oksidasjon av askorbatet, for å bevare at vitamin dampkokingen er å foretrekke.

Du kan lære mer om alle matvarer som inneholder vitamin C

Kontra

Ved overdreven doser av vitamin C er det mulighet for dannelse av oksalatstein i urinveiene, overdreven absorpsjon av jern av enkelte fag og negativ interaksjon med absorpsjon av vitamin B.